Βιετναμέζικες ρολά τόφου σε ριζόχαρτο

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε βιετναμέζικους ρολούς τόφου σε ριζόχαρτο

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 576, συνολικό λίπος 3 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 11 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 125 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 330 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Τα ρολάκια της άνοιξης, ένα δημοφιλές street food στο Βιετνάμ, την πατρίδα του σεφ Τσαρλς Φαν, συνήθως φτιάχνονται με γαρίδες και χοιρινό κρέας. Αλλά σε αυτή τη χορτοφαγική εκδοχή, χρησιμοποιεί μανιτάρια σιτάκε, τόφου και λάχανο για να μιμηθεί τη γεύση και την υφή των γαρίδων ή του χοιρινού κρέατος.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,5 φλιτζάνια στεγνά γυάλινα noodles
1,5 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι
1,5 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
1 φλιτζάνι τριμμένα καρότα
4 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε λωρίδες (περίπου 1 φλιτζάνι)
0,5 φλιτζάνια αποξηραμένα μανιτάρια shiitake, μουλιασμένα σε ζεστό νερό για 20 λεπτά, στραγγισμένα και ψιλοκομμένα
1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα ψιλοκομμένα μανιτάρια muer, μουλιασμένα σε ζεστό νερό για 20 λεπτά, στεγνωμένα ταμποναριστά
3,5 φλιτζάνια ψιλοκομμένο λάχανο
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
Μια πρέζα τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 φλιτζάνι φύτρα φασολιών mung
1,5 φλιτζάνια τηγανητό τόφου, κομμένο σε λεπτές φέτες
12 στρογγυλά φύλλα (30 εκ.) ρυζόχαρτου
3 φλιτζάνια βρασμένα noodles ρυζιού
35–40 φύλλα μέντας
Σπιτική ή αγορασμένη σάλτσα φιστικιού, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: νουντλς φαντσόζε, τόφου, καρότο, μανιτάρια σιτάκε, σέλινο, βλαστάρια φασολιών, μέντα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μουλιάστε τα γυάλινα νουντλς σε ζεστό νερό για 20 λεπτά. Στραγγίστε τα νουντλς και κόψτε τα σε κομμάτια μήκους περίπου 8 εκ.
Για να φτιάξετε τη γέμιση, ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Προσθέστε τα καρότα και το σέλινο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια shiitake, τα ξυλοφάγα μανιτάρια και το λάχανο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαραθεί το λάχανο, περίπου 5 λεπτά.

Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη και ανακατέψτε. Προσθέστε τα φύτρα φασολιών mung και ανακατέψτε για 1-2 λεπτά. Προσθέστε τα γυάλινα noodles και ανακατέψτε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε το τηγανητό τόφου, ανακατεύοντας απαλά για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Μεταφέρετε τη γέμιση σε ένα σουρωτήρι και αφήστε την στην άκρη να στραγγίξει.
Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με πολύ ζεστό νερό. Βουτήξτε ένα φύλλο ρυζόχαρτου μέχρι τη μέση στο νερό και γυρίστε το γρήγορα για να βραχεί ολόκληρο το φύλλο. Τοποθετήστε το βρεγμένο ρυζόχαρτο σε μια επίπεδη επιφάνεια εργασίας. Απλώστε περίπου 1/3 φλιτζάνι γέμιση στο κάτω τρίτο του φύλλου. Απλώστε περίπου 1/4 φλιτζάνι noodles ρυζιού πάνω από τη γέμιση και πασπαλίστε μερικά φύλλα μέντας από πάνω. Διπλώστε το ρυζόχαρτο αριστερά και δεξιά, στη συνέχεια τυλίξτε σφιχτά την κάτω άκρη γύρω από τη γέμιση και τυλίξτε το μέχρι το πάνω άκρο για να σχηματίσετε ένα σφιχτό ρολό. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο ρυζόχαρτο και τη γέμιση.
Τα ψωμάκια μπορούν να ετοιμαστούν 2 ώρες πριν από το σερβίρισμα και να σκεπαστούν με μια υγρή πετσέτα. Λίγο πριν το σερβίρισμα, κόψτε κάθε ψωμάκι εγκάρσια σε τρία ή τέσσερα κομμάτια και σερβίρετε με σάλτσα φιστικιού.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Γρήγορο φαγητό / Ορεκτικά / Σνακ με σάλτσες / Ορεκτικά λαχανικών / / / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Βιετναμέζικη κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές