Φορά: 1 ώρα και 25 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Αυτές οι εξαιρετικές λεπτές τηγανίτες είναι γεμιστές με καπνιστό σολομό ποσέ σε μια πλούσια σάλτσα από λευκό κρασί, ντομάτες και μυρωδικά. Ένα πραγματικό μαγειρικό αριστούργημα που θα κοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι, χωρίς να απαιτεί πολύ χρόνο ή προσπάθεια.

Συστατικά:

Ζύμη

• 1 πρέζα αλάτι
• 1 φλιτζάνι κοσκινισμένο αλεύρι
• 2 αυγά
• 1/2 φλιτζάνι γάλα
• 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο, και επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
• 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
• Στελέχη εστραγκόν

Πλήρωση

• 1 κιλό καπνιστός σολομός
• 1 φλιτζάνι φρεσκοπαρασκευασμένο πελτέ ντομάτας
• Ψιλοκομμένα φύλλα εστραγκόν
• 2 σφιχτά βραστά αυγά, χοντροκομμένα

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

αλεύρι, αυγά, γάλα, βούτυρο, λευκό κρασί, εστραγκόν, καπνιστός σολομός, πολτοποιημένες ντομάτες

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ανακατέψτε το αλάτι με το αλεύρι, προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη πάστα. Στη συνέχεια, ρίξτε αργά το γάλα, ανακατεύοντας για να μην σβολιάσει. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και αφήστε το να σταθεί για 1 ώρα.
Βήμα 2
• Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και το αλείψουμε με λιωμένο βούτυρο, ρίχνουμε το μείγμα έτσι ώστε να καλύπτει τον πάτο του τηγανιού και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει, για 1-3 λεπτά, γυρίζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 1-2 λεπτά.
Βήμα 3
• Βράστε το κρασί με αλάτι, πιπέρι, κοτσάνια εστραγκόν και λίγο βούτυρο. Προσθέστε τον σολομό και σιγοβράστε μέχρι να αρχίσει να διαλύεται και να σχηματίζεται ένας λευκός αφρός στην επιφάνεια. Αφαιρέστε το ψάρι και ψιλοκόψτε το. Προσθέστε φρέσκες ντομάτες ή έτοιμη σάλτσα ντομάτας στο ζωμό και χαμηλώστε τη φωτιά μέχρι να γίνει πηχτή και ρευστή. Τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένο εστραγκόν. Επιστρέψτε το ψάρι στη σάλτσα, γεμίστε τις κρέπες με μια μικρή ποσότητα γέμισης και τυλίξτε τες. Τοποθετήστε κάθε κρέπα σε ξεχωριστό πιάτο και από πάνω προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας από την υπόλοιπη γέμιση. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα βραστά αυγά.

Ψήφοι: 2

Συγγραφέας της συνταγής - Ο Φρέντερικ Βαν Κόπερνολ είναι Αμερικανός επαγγελματίας σεφ και συμπαρουσιαστής εκπομπών μαγειρικής.