Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Ένα δείπνο πλούσιο σε λαχανικά δεν ήταν ποτέ τόσο νόστιμο! Οι γαρίδες σε γλυκό και πικάντικο γλάσο τσάτνεϊ μάνγκο σερβίρονται με ρύζι λαχανικών. Έχει λιγότερες θερμίδες και είναι πλούσιο σε υγιεινές φυτικές ίνες. Η γεύση του ρυζιού με κουνουπίδι ενισχύεται από φρέσκες πιπεριές τσίλι, αρωματικά βότανα και καβουρδισμένα κάσιους. Μπορείτε να βρείτε αυτό το ρύζι στο τμήμα με τα λαχανικά ή να το φτιάξετε μόνοι σας ανακατεύοντας μπουκετάκια κουνουπιδιού με όσπρια. Αυτό το πιάτο εμπνευσμένο από την Ασία θα γίνει το αγαπημένο της οικογένειας.

Συστατικά:

• 450 γρ. μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και χωρίς φλέβες
• 2 συσκευασίες κατεψυγμένου ρυζιού για κουνουπίδι (280 γρ. το καθένα)
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες, χωρισμένα τα λευκά από τα πράσινα μέρη
• 1 πιπεριά σεράνο, κομμένη σε λεπτές φέτες (προαιρετικά)
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
• 3 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
• 0,5 κουταλιά της σούπας τσάτνεϊ μάνγκο
• 0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα ανάλατα καβουρδισμένα κάσιους
• 0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου με λεπτούς μίσχους
• 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λάιμ + φέτες για το σερβίρισμα

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

γαρίδες, κουνουπίδι, πιπέρι σεράνο, μάνγκο, σάλτσα τσάτνεϊ, κάσιους, ξύσμα λάιμ, λάδι καρύδας, κύμινο

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ξαναζεστάνετε το ρύζι για κουνουπίδι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 2
• Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα λευκά μέρη του πράσινου κρεμμυδιού και της πιπεριάς serrano και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τους σπόρους κύμινου και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε το κουνουπίδι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά για να ζεσταθεί καλά και να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά, για 2-3 λεπτά. Αφήστε στην άκρη σε ένα μεγάλο μπολ.
Βήμα 3
• Σκουπίστε το τηγάνι, τοποθετήστε το σε δυνατή φωτιά και προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας. Προσθέστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε, γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι να ροδίσουν, για 3-5 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 2 λεπτά.
Βήμα 4
• Προσθέστε το τσάτνεϊ μάνγκο και 1/2 φλιτζάνι νερό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, επιστρέψτε τις γαρίδες στην κατσαρόλα και ανακατέψτε.
Βήμα 5
• Προσθέστε φρέσκα κρεμμυδάκια, κάσιους, κόλιανδρο και ξύσμα λάιμ στο κουνουπίδι και ανακατέψτε καλά. Μοιράστε το κουνουπίδι και τις γαρίδες στα πιάτα. Σερβίρετε με φέτες λάιμ.
  
  Σημείωμα
  
  Το ρύζι από κουνουπίδι διατίθεται στην κατηγορία των αγροτικών προϊόντων ή στην κατηγορία των κατεψυγμένων. Περιέχει περίπου το 1/8 των υδατανθράκων και των θερμίδων του καστανού ρυζιού.

Ψήφοι: 1