Φορά: 1 ώρα και 55 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 6 βάζα των 500 ml.

Οι σπιτικές κονσερβοποιημένες ντομάτες είναι ένα βάζο καλοκαιρινής γεύσης και αρώματος που θα είναι τόσο ευχάριστο να ανοίξετε το χειμώνα και θα εμπλουτίσει κάθε πιάτο με τη γεύση των ωρίμανσης στον ήλιο ντοματών. Άλλωστε, μπορείτε να φτιάξετε μια ποικιλία σάλτσες από πουρέ ντομάτας. Οι πλούσιες ντομάτες δαμάσκηνου είναι οι καλύτερες για κονσερβοποίηση, στις οποίες μόνο το κρεμμύδι, το σέλινο, το σκόρδο και λίγο κιτρικό οξύ χρησιμεύουν ως φυσικό συντηρητικό. Ακολουθώντας τις αναλυτικές οδηγίες στη συνταγή με φωτογραφίες, μπορείτε να διατηρήσετε τις πουρέ ντομάτας με σκόρδο για το χειμώνα.

Για πιάτα στα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν κονσερβοποιημένες ντομάτες, δείτε την επιλογή μας στο τέλος της συνταγής.

Συστατικά:

• 3-3,5 κιλά ντομάτες
• 1 μέτριο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
• 4 κλωνάρια σέλινο με τα φύλλα, χοντροκομμένα
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 και 1/8 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ως συντηρητικό
• 18 φρέσκα φύλλα βασιλικού
• Επιπλέον: 6 βάζα (500 ml) με καπάκια
• Καθαρές πετσέτες κουζίνας
• 2 μεγάλες κατσαρόλες
• Λαβίδες κονσερβών
• Μύλος λαχανικών

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

ντοματίνια, κρεμμύδια, σκόρδο, σέλινο, βασιλικός

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• 
  Αποστειρώστε τα βάζαΠλύνετε τα βάζα και τα βιδωτά καπάκια με ζεστό νερό και σαπούνι και ξεπλύνετε καλά. Τοποθετήστε μια σχάρα για βάζα (ή μια διπλωμένη πετσέτα κουζίνας) στον πάτο μιας κατσαρόλας και γεμίστε τη μέχρι τη μέση με νερό. Τοποθετήστε τα βάζα στο νερό, βυθίζοντάς τα εντελώς. Αφήστε να βράσουν και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα βάζα με μια λαβίδα και τοποθετήστε τα πάνω σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Σβήστε την κουζίνα. Αφήστε το νερό στην κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα καπάκια στην κατσαρόλα με το βραστό νερό και αφήστε τα να καθίσουν μέχρι να είναι έτοιμα για χρήση (μην τα βράσετε εντελώς).
Βήμα 2
• 
  Ετοιμάστε τις ντομάτεςΣε μια άλλη κατσαρόλα, βράστε νερό (αρκετό για να σκεπάσει τα λαχανικά). Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες (σε δόσεις, αν χρειάζεται) και μαγειρέψτε μέχρι να σκάσουν και να επιπλεύσουν στην επιφάνεια, περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 3
• 
  Στραγγίστε τα λαχανικά. Πετάξτε τα κοτσάνια σέλινου, αλλά κρατήστε τα φύλλα για γεύση.
Βήμα 4
• 
  Ψιλοκόψτε τις ντομάτεςΤοποθετήστε έναν μύλο λαχανικών πάνω από ένα μεγάλο μπολ. ​​Δουλεύοντας σε παρτίδες, περάστε τις ντομάτες και τα λαχανικά μέσα από τον μύλο, ξύνοντας τον πάτο με ένα πιρούνι περιστασιακά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι και κιτρικό οξύ που ανακατέψτε — αυτό εξασφαλίζει ένα ασφαλές επίπεδο οξύτητας για κονσερβοποίηση.
  
  
Βήμα 5
• 
  Γεμίστε τα βάζαΑφαιρέστε τα καπάκια από το ζεστό νερό με μια λαβίδα και τοποθετήστε τα σε μια καθαρή πετσέτα για να στεγνώσουν. Τοποθετήστε 3 φύλλα βασιλικού (χρησιμοποιώντας καθαρά χέρια) σε κάθε αποστειρωμένο βάζο.
Βήμα 6
• 
  Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα ή ένα χωνί, γεμίστε τα βάζα με τις λιωμένες ντομάτες, αφήνοντας περίπου 1 εκ. κενό στην κορυφή. Σκουπίστε τα χείλη των βάζων με μια υγρή χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια βιδώστε τα καπάκια (μην τα σφίξετε υπερβολικά).
Βήμα 7
• 
  Συντηρήστε τα βάζαΒράστε νερό σε μια κατσαρόλα (κρατώντας μια πετσέτα στην κατσαρόλα). Τοποθετήστε τα γεμάτα βάζα στην κατσαρόλα, βράστε και σιγοβράστε για 45 λεπτά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, μεταφέρετε τα βάζα στην πετσέτα και αφήστε τα να σταθούν όλη τη νύχτα. Μην γεμίζετε υπερβολικά τα βάζα. Αφήστε λίγο χώρο μέσα.
Βήμα 8
• 
  Ελέγξτε τα καπάκια: πιέστε το καπάκι: δεν πρέπει να πιεστεί ή να κάνει κλικ.
  
  

  Σημείωμα

  
  Φυλάξτε τα βάζα με τον πελτέ ντομάτας σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για έως και 12 μήνες. Ψύξτε ένα ανοιχτό βάζο για έως και 5 ημέρες.
  
  Δείτε την επιλογή μας: 25 συνταγές με κονσερβοποιημένες ντομάτες
  
  
  

Ψήφοι: 5

Συγγραφέας της συνταγής - Η Ντονατέλα Αρπάια είναι Αμερικανίδα επιχειρηματίας, εστιάτορας και τηλεοπτική προσωπικότητα.