Φορά:

Ο οδηγός μας βήμα προς βήμα με φωτογραφίες θα σας δείξει πώς να διατηρήσετε τις ντομάτες για το χειμώνα.

Μάθετε τα βασικά για την κονσερβοποίηση λαχανικών ή φρούτων στο σπίτι με τον σεφ Michael Symon.

Για να φτιάξετε τουρσί πράσινες ντομάτες στο σπίτι, θα χρειαστείτε: γυάλινα βάζα 4 λίτρων με βιδωτά καπάκια, μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα με καπάκι, ένα στρογγυλό μεταλλικό τρίποδο που χωράει μέσα στο τηγάνι ή καθαρά, άδεια βάζα κονσερβοποίησης (για να μην ακουμπούν τα βάζα στον πάτο του τηγανιού), λαβίδα και καθαρές πετσέτες κουζίνας.

Συστατικά:

• 1,8 κιλά πράσινες ντομάτες
• 6 πιπεριές τσίλι Φρέσνο, κομμένες στη μέση
• 4 φύλλα δάφνης
• 1/4 φλιτζάνι σπόρους κόλιανδρου
• 1/4 φλιτζάνι σπόρους κύμινου
• 2 ξυλάκια κανέλας
• 2 κουταλάκια του γλυκού ολόκληρα γαρίφαλα
• 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο μάτσο (κόκκινο κέλυφος μοσχοκάρυδου)
• 4 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
• 10 σκελίδες σκόρδο
• 8 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
• 1/2 φλιτζάνι μέλι
• 4 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

πράσινες ντομάτες, πιπεριά τσίλι, φύλλο δάφνης, κολίανδρο, κύμινο, γαρύφαλλο, μάκις, μαύρο πιπέρι, κανέλα, ξίδι μηλίτη, μέλι

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• 
  Αποστειρώστε τα βάζαΠλύνετε τα βάζα και τα καπάκια σε ζεστό νερό με σαπούνι και ξεπλύνετε καλά. Τοποθετήστε ένα τρίποδο ή άδεια βάζα κονσερβοποίησης στην κατσαρόλα, φροντίζοντας τα γυάλινα βάζα να μην ακουμπούν στον πάτο. Γεμίστε την κατσαρόλα μέχρι τη μέση με νερό και βράστε (μην βράσετε). Βυθίστε τα βάζα στο νερό και ζεστάνετε μέχρι να είναι έτοιμα να γεμιστούν. Αποστειρώστε τα καπάκια σε μια ξεχωριστή μικρή κατσαρόλα με βραστό νερό.
Βήμα 2
• 
  Φτιάξτε άλμηΣε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε τις πιπεριές τσίλι, τα φύλλα δάφνης, τους σπόρους κόλιανδρου και κύμινου, τα ξυλάκια κανέλας, τα γαρίφαλα, το μοσχοκάρυδο, τους κόκκους πιπεριού, το σκόρδο, το μηλόξιδο, το μέλι, το αλάτι και 1 φλιτζάνι νερό. Βράστε για 3 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει ελαφρά. Αφαιρέστε τις πιπεριές τσίλι και τα φύλλα δάφνης με μια τρυπητή κουτάλα.
Βήμα 3
• 
  Κόψτε τις ντομάτεςΧρησιμοποιώντας ένα αποστειρωμένο μαχαίρι και μια σανίδα κοπής, κόψτε τις ντομάτες σε φέτες.
Βήμα 4
• 
  Γεμίστε με ντομάτες και πιπεριέςΑφαιρέστε τα βάζα και τα καπάκια από το βραστό νερό χρησιμοποιώντας μια λαβίδα ή ένα τρίφτη και γεμίστε τα με ντομάτες, μερικές πιπεριές τσίλι και φύλλα δάφνης.
  
  
Βήμα 5
• 
  Ρίξτε άλμηΡίξτε τη ζεστή άλμη στα βάζα με τις ντομάτες, αφήνοντας λίγο περισσότερο από ένα εκατοστό κενού χώρου στην κορυφή.
Βήμα 6
• 
  Αφαιρέστε τις φυσαλίδες αέραΠεράστε μια καθαρή λαστιχένια σπάτουλα γύρω από το εσωτερικό κάθε βάζου για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα.
Βήμα 7
• 
  Σκουπίστε τα βάζαΣκουπίστε τα χείλη των βάζων με μια καθαρή πετσέτα πριν βιδώσετε τα καπάκια.
Βήμα 8
• 
  Κονσέρβες ντομάταςΒράστε νερό σε μια κατσαρόλα. Βυθίστε τα βάζα μέσα, φροντίζοντας το νερό να τα καλύπτει κατά 5 εκατοστά. Σκεπάστε και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά, ξεσκεπάστε το καπάκι και αφήστε τα να καθίσουν στο νερό για 10 λεπτά.
  
  
Βήμα 9
• 
  Αφαιρέστε και κρυώστε.Τοποθετήστε τα βάζα σε μια πετσέτα κουζίνας. Αφήστε τα να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 12 ώρες. Καθώς τα βάζα κρυώνουν, θα σχηματιστεί ένα κενό αέρος.
Βήμα 10
• 
  Ελέγξτε για διαρροέςΑφού κρυώσουν, πιέστε τα καπάκια για να βεβαιωθείτε ότι έχει δημιουργηθεί κενό αέρος. Τα καπάκια πρέπει να είναι κοίλα και δεν πρέπει να υπάρχει παγιδευμένος αέρας από κάτω. Εάν υπάρχει, φυλάξτε τα βάζα στο ψυγείο.
Βήμα 11
• 
  Υπογράψτε τις τράπεζεςΓράψτε την ημερομηνία σε κάθε βάζο και φυλάξτε το σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 1 χρόνο. Μετά το άνοιγμα, φυλάξτε το στο ψυγείο.
Βήμα 12
• 
  Οι τουρσί πράσινες ντομάτες θα είναι έτοιμες σε περίπου 3 μήνες μετά την κονσερβοποίηση.
  Εξοδος: 4 λίτρα.
  
  

Ψήφοι: 1