Σάλτσα Αματριτσιάνα

Ψήφοι: 1

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Αυτή η ιταλική σάλτσα, «Amatriciana», πήρε το όνομά της από την πόλη Αματρίτσε και θεωρείται παραδοσιακή σάλτσα της περιοχής Λάτσιο. Τα κύρια συστατικά της είναι το γκουαντσιάλε, ένα είδος χοιρινού μάγουλου σε ξηρή μορφή, και οι ντομάτες. Φτιάξτε την με κονσερβοποιημένες ντομάτες και θα έχετε πάντα μια σάλτσα γεμάτη καλοκαιρινή γεύση, ενισχυμένη από σκόρδο, κόκκινη πιπεριά και αρωματικό βασιλικό. Η σάλτσα σιγοβράζει με ψητή γκουαντσιάλε, με αποτέλεσμα νόστιμες, χοντροκομμένες υφές. Σερβίρετε με μπουκατίνι ή σπαγγέτι, πασπαλισμένα με τριμμένο τυρί.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κονσέρβα (800 γρ.) ολόκληρες, ξεφλουδισμένες ντομάτες σε κονσέρβα
2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο + έξτρα για το σερβίρισμα
110 γραμμάρια γουανσιάλε ή πανσέτα, σε κύβους
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
6 φρέσκα φύλλα βασιλικού, σκισμένα
450 γραμμάρια μπουκατίνι ή σπαγγέτι, μαγειρεμένα μέχρι al dente
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
τριμμένη παρμεζάνα ή παλαιωμένο πεκορίνο, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ντομάτες, ζυμαρικά μπουκατίνι, σπαγγέτι ζυμαρικά, πανσέτα, Τυρί Πεκορίνο Ρομάνο, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Πολτοποιήστε τις ντομάτες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή με ένα ραβδομπλέντερ και αφήστε τις στην άκρη.
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το γκουαντσιάλε και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Προσθέστε το σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τον βασιλικό, αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε, χωρίς καπάκι, για 15 λεπτά ή μέχρι η σάλτσα να σκουρύνει και να δέσει. Ανακατέψτε με φρεσκομαγειρεμένα ζυμαρικά και σερβίρετε, πασπαλισμένο με μαϊντανό και τυρί, και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Ντέμπι Μαζάρ και ο Γκαμπριέλε Κόρκος είναι Αμερικανίδες ηθοποιός και Ιταλός σεφ, συγγραφέας μαγειρικής, επιχειρηματίας και τηλεοπτική προσωπικότητα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Καλοκαιρινά πιάτα / Κύρια πιάτα / Ζυμαρικά / Σάλτσες / Ιταλική κουζίνα

Συλλογές συνταγών