Φορά: 1 ώρα συν χρόνος μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 4,5 λίτρα.

Οι φλούδες καρπουζιού τουρσί μπορεί να φαίνονται περίεργες με την πρώτη ματιά, αλλά μόλις τις δοκιμάσετε, θα συνειδητοποιήσετε ότι αυτό το νόστιμο σνακ είναι εξίσου νόστιμο με άλλα λαχανικά τουρσί. Για κονσερβοποίηση, επιλέξτε ένα καρπούζι με χοντρή φλούδα, από την οποία έχουν αφαιρεθεί όλα τα ροζ και σκούρα πράσινα λαχανικά. Οι φλούδες πρέπει πρώτα να μουλιάσουν όλη τη νύχτα σε αλατισμένο νερό για να μαλακώσουν ελαφρώς. Στη συνέχεια, μαγειρεύονται σε ένα μείγμα από μηλόξιδο και ζάχαρη με αρωματικά γαρίφαλα και διατηρούνται σε βάζα. Μετά από τρεις εβδομάδες, μπορείτε να ανοίξετε το βάζο και να απολαύσετε τη γλυκιά και πικάντικη γεύση των φλούδων καρπουζιού τουρσί.

Συστατικά:

• 3,6 κιλά φλούδες καρπουζιού
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, χωρίς πρόσθετα
• 4,5 φλιτζάνια ξίδι μηλίτη
• 2,7 κιλά ζάχαρης
• 40 μπουμπούκια γαρύφαλλου

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

Καρπούζι, ξίδι μηλίτη, γαρύφαλλο

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1

• Ημέρα 1: Ετοιμάστε τις τάρτες

  
  Κόψτε το καρπούζι σε φέτες πάχους 2 εκ. Αφαιρέστε όλη τη ροζ σάρκα από τη φλούδα. Ξεφλουδίστε την εξωτερική πράσινη φλούδα. Κόψτε τις φλούδες σε κύβους περίπου 2 εκ. Ανακατέψτε σε ένα μεγάλο μπολ με αλάτι και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Βήμα 2

• Ημέρα 2: Ετοιμάστε τα βάζα και τα καπάκια

  
  Πλύνετε καλά όλα τα βάζα και τα καπάκια με σαπουνόνερο και ξεπλύνετε καλά. Γεμίστε μια κατσαρόλα (ή δοχείο πίεσης) με νερό σε βάθος τουλάχιστον 2 cm (0,8 in) πάνω από τα βάζα και βράστε. Πιάστε τα βάζα με μια λαβίδα και χαμηλώστε τα προσεκτικά, γέρνοντάς τα για να τα γεμίσετε με ζεστό νερό. Ρίξτε ζεστό, αλλά όχι βραστό, νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα καπάκια στο νερό. Προσθέστε ένα άλλο βραστήρα νερό στη φωτιά.
Βήμα 3

• Μαρινάρετε τις φλούδες καρπουζιού

  
  Ξεπλύνετε καλά τις φλούδες δύο φορές και στραγγίξτε τις. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το ξίδι, τη ζάχαρη και το γαρίφαλο και βράστε, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Προσθέστε τις φλούδες στη μαρινάδα, βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε χωρίς καπάκι μέχρι οι φλούδες να γίνουν ημιδιαφανείς, περίπου 20 λεπτά.
Βήμα 4

• Γεμίστε και κλείστε τα βάζα

  
  Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, βγάλτε τα βάζα από την κατσαρόλα, ρίχνοντας προσεκτικά το νερό πίσω στην κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα δίπλα στην κατσαρόλα με τις φλούδες καρπουζιού. Δυναμώστε τη φωτιά κάτω από την κονσέρβα σε υψηλή θερμοκρασία. Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, βάλτε τις φλούδες τουρσί στα βάζα μέσα από ένα χωνί, αφήνοντας 1 εκ. χώρο πάνω από το χείλος. Περάστε ένα καθαρό ξυλάκι μέσα σε κάθε βάζο για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Σκουπίστε τα χείλη των βάζων με μια υγρή χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε τα καπάκια και βιδώστε τα σφιχτά.
Βήμα 5

• Συντηρήστε τα βάζα

  
  Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα για βάζα, μεταφέρετε προσεκτικά τα βάζα στο δοχείο πίεσης έτσι ώστε να στέκονται όρθια. Μόλις όλα τα βάζα μπουν στην κατσαρόλα, θα πρέπει να καλυφθούν με τουλάχιστον 2 εκ. νερό. Αν όχι, προσθέστε περισσότερο από τον βραστήρα. Βράστε το νερό σε πλήρη ισχύ και βράστε για 5 λεπτά.
Βήμα 6

• Αφαιρέστε και κρυώστε.

  
  Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα για βάζα, αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα από το δοχείο πίεσης και τοποθετήστε τα όρθια σε μια πετσέτα κουζίνας ή σε σχάρα. Μην τοποθετείτε τα ζεστά βάζα απευθείας σε μια δροσερή επιφάνεια. Αφήστε τα να κρυώσουν χωρίς να τα μετακινήσετε για τουλάχιστον 12 ώρες. Εάν κάποια βάζα δεν είναι σφραγισμένα καλά, βάλτε τα ξανά σε κονσέρβα όπως περιγράφεται παραπάνω ή βάλτε τα στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε τα αμέσως.
  
  
  Αποθήκευση
  
  Τοποθετήστε ετικέτα στο καπάκι ή στο βάζο με την ημερομηνία κονσερβοποίησης. Αφαιρέστε τους δακτυλίους και φυλάξτε τα βάζα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και 12 μήνες. Οι φλούδες του καρπουζιού μπορούν να καταναλωθούν μετά από 3 εβδομάδες. Ψύξτε το ανοιχτό βάζο..

Ψήφοι: 1

Συγγραφέας της συνταγής - Ο Σον Τίμπερλεϊκ είναι γαστρονομικός οδηγός στην περιοχή του Σαν Φρανσίσκο, φανατικός ταξιδιώτης φαγητού και food blogger.