Σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας για τον χειμώνα

Φορά: 4 μ.μ.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 6,3 λίτρα

Διατηρήστε τη γεύση των καλοκαιρινών ντοματών σε αυτή τη νόστιμη, πηχτή σάλτσα κονσερβοποιώντας την για τον χειμώνα. Η σάλτσα περιέχει μόνο λίγο αλάτι, ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Η φυσική γεύση των ντοματών διατηρείται, επομένως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη σάλτσα ως βάση για οποιοδήποτε από τα πιάτα σας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

16–20 κιλά ντομάτες
14 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού από το εμπόριο
Αλας
Ζάχαρη

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σάλτσα ντομάτας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα και καπάκια:

Πλύνετε καλά όλα τα βάζα και τα καπάκια με σαπουνόνερο και ξεπλύνετε καλά. Γεμίστε μια κατσαρόλα (ή δοχείο πίεσης) με νερό σε επίπεδο τουλάχιστον 2,5 cm πάνω από τα βάζα και βράστε. Χρησιμοποιήστε μια λαβίδα για να χαμηλώσετε προσεκτικά τα βάζα, γέρνοντάς τα για να τα γεμίσετε με ζεστό νερό. Ρίξτε ζεστό, αλλά όχι βραστό, νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα καπάκια στο νερό. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό στην εστία. Μόλις ετοιμάσετε τα βάζα, μπορείτε να κονσερβοποιήσετε το φαγητό σας.
Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα κουκούτσια από τις ντομάτες:

Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Βυθίστε προσεκτικά τις ντομάτες στο βραστό νερό και ζεματίστε τες για 60 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε τες με ένα σουρωτήρι και μεταφέρετέ τες στο παγωμένο νερό. Μόλις κρυώσουν οι ντομάτες, ξεφλουδίστε τις φλούδες. Θα πρέπει να αφαιρούνται εύκολα. Αφαιρέστε τα κουκούτσια με ένα μικρό μαχαίρι.

Ετοιμάστε σάλτσα ντομάτας:

Χοντροκόψτε τις ντομάτες και τοποθετήστε τες σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ζεστάνετε, ψιλοκόβοντας και ανακατεύοντας τις ντομάτες για να μην καούν. Συνεχίστε το ζέσταμα μέχρι να προστεθούν και να λιωθούν όλες οι ντομάτες. Βράστε τις ντομάτες, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε τη σάλτσα μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό πηχτό μείγμα. Μειώστε το υγρό κατά το ένα τρίτο για μια αραιή σάλτσα ή κατά το ήμισυ για μια πηχτή σάλτσα.
Γεμίστε και κλείστε τα βάζα:

Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα για βάζα, βγάλτε τα βάζα από την κατσαρόλα, ρίχνοντας προσεκτικά το νερό πίσω στην κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα δίπλα στην κατσαρόλα με τη σάλτσα. Δυναμώστε τη φωτιά κάτω από το δοχείο σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε κάθε βάζο. Αν θέλετε, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη για να εξισορροπήσετε την οξύτητα. Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, ρίξτε τη σάλτσα μέσα από ένα χωνί στα βάζα, γεμίζοντάς τα σε απόσταση 1 cm από το χείλος. Περάστε ένα καθαρό ξυλάκι μέσα σε κάθε βάζο για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Σκουπίστε τα χείλη των βάζων με μια υγρή χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε τα καπάκια στα βάζα και στη συνέχεια βιδώστε τα καλά.
Συντηρήστε τα βάζα:

Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, μεταφέρετε προσεκτικά τα βάζα στο δοχείο πίεσης έτσι ώστε να στέκονται όρθια. Μόλις όλα τα βάζα μπουν στην κατσαρόλα, θα πρέπει να καλυφθούν με τουλάχιστον 2,5 εκ. νερό. Αν όχι, προσθέστε περισσότερο από τον βραστήρα. Βράστε το νερό σε πλήρη ισχύ και σιγοβράστε για 40 λεπτά.
Αφαιρέστε και κρυώστε.:

Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα για βάζα, αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα από το δοχείο πίεσης και τοποθετήστε τα όρθια σε μια πετσέτα κουζίνας ή σε σχάρα. Μην τοποθετείτε τα ζεστά βάζα απευθείας σε μια δροσερή επιφάνεια. Αφήστε τα να κρυώσουν χωρίς να τα μετακινήσετε για τουλάχιστον 12 ώρες. Εάν κάποια βάζα δεν είναι σφραγισμένα καλά, βάλτε τα ξανά σε κονσέρβα όπως περιγράφεται παραπάνω ή βάλτε τα στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε τα αμέσως.
Αποθήκευση:

Επισημάνετε το καπάκι ή το βάζο με την ημερομηνία κονσερβοποίησης. Φυλάξτε τα βάζα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για έως και 12 μήνες.
Το πρώτο βήμα στην κονσερβοποίηση είναι να διασφαλίσετε ότι τα χέρια, ο εξοπλισμός και οι επιφάνειες στο δωμάτιο κονσερβοποίησης είναι καθαρά. Τα βάζα πρέπει να είναι γυάλινα, χωρίς ρωγμές και ρωγμές. Τα βάζα κονσερβοποίησης σφραγίζονται με μεταλλικά καπάκια με λαστιχένια σφράγιση. Τα καπάκια δύο τεμαχίων με δίσκους είναι πιο συνηθισμένα, όπως και τα επίπεδα καπάκια με δακτύλιο. Η προετοιμασία των βάζων πριν από το γέμισμα είναι επίσης σημαντική: πλύνετε τα βάζα με ζεστό νερό και σαπούνι, ξεπλύνετε καλά και τοποθετήστε τα ανάποδα σε ένα δίσκο. Για να αποστειρώσετε τα βάζα, βράστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για 10 λεπτά. Τα βάζα χρειάζονται αποστείρωση μόνο εάν τα κονσερβοποιημένα προϊόντα πρόκειται να υποβληθούν σε επεξεργασία για λιγότερο από 10 λεπτά σε βραστό νερό ή σε κονσερβοποιητή πίεσης. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για βάζα για να αφαιρέσετε τα ζεστά, αποστειρωμένα βάζα από το βραστό νερό. Βεβαιωθείτε ότι και οι λαβίδες σας είναι αποστειρωμένες: βουτήξτε τις άκρες των λαβίδων σε βραστό νερό για λίγα λεπτά πριν από τη χρήση. Όλος ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρμελάδων, ζελέδων, γλυκών του κουταλιού και τουρσιών πρέπει να είναι καθαρός, συμπεριλαμβανομένων των πετσετών και ιδιαίτερα των χεριών σας.