Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Το Antipasto alla Calabrese είναι ένα ιταλικό ορεκτικό που σερβίρεται παραδοσιακά με μια φέτα ψωμί πριν από το κυρίως πιάτο. Περιλαμβάνει ένα μείγμα από φρέσκα και τουρσί λαχανικά, ανακατεμένα σε μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας με τόνο. Λόγω του μεγάλου αριθμού συστατικών, αυτό το ορεκτικό παρασκευάζεται καλύτερα με μία μόνο χρήση και διατηρείται σε πολλά βάζα, τα οποία διατηρούνται για αρκετές εβδομάδες στο ψυγείο. Όλα τα ωμά λαχανικά (κουνουπίδι, καρότα, σέλινο) και τα μανιτάρια ζεματίζονται εκ των προτέρων, ενώ τα τουρσί λαχανικά (πιπεριές, ελιές, αγγούρια, κρεμμύδια, αγκινάρες) προστίθενται μαζί με τις μαρινάδες τους, με αποτέλεσμα ένα νόστιμο antipasto.

Συστατικά:

Ορεκτικά

• 1 κεφάλι κουνουπιδιού, κομμένο σε μπουκιές
• 4 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες διαγώνια πάχους 1 εκ.
• 4 εσωτερικά κοτσάνια σέλινου, κομμένα διαγώνια σε φέτες πάχους 1 εκ.
• 0,5 φλιτζάνι ξίδι από λευκό κρασί
• 300 γρ. μικρά φρέσκα μανιτάρια
• 1 βάζο (200 γρ.) πεπεροντσίνι (πράσινες πιπεριές τουρσί)
• 1 κονσέρβα (85 γρ.) μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι, στραγγισμένες
• 1 κονσέρβα (140 γρ.) ισπανικές ελιές με πιπεριές μπαχάρι, στραγγισμένες
• 1 βάζο (340 γρ.) μικρά αγγουράκια τουρσί, αποξηραμένα και κομμένα σε φέτες πάχους 1 εκ.
• 1 βάζο (200 γρ.) τουρσί κρεμμύδια
• 1 (180 γρ.) μαριναρισμένες καρδιές αγκινάρας, στεγνωμένες ταμποναριστά
• 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κονσέρβα (200 γρ.) τόνος σε ελαιόλαδο, στραγγισμένος
• 1 κονσέρβα (55 γρ.) αντζούγιες με κάπαρη, στραγγισμένες

Σάλτσα

• 0,5 φλιτζάνια κέτσαπ
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού έτοιμο χρένο
• 3/4 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας
• 1/4 φλιτζάνι ξίδι εστραγκόν + επιπλέον για βάζα
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 6 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
• Πιπέρι καγιέν
• Θαλασσινό αλάτι, κατά προτίμηση γκρι

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

τόνος, Γαύρος, κάπαρη, Αγκινάρες, τουρσί αγγούρι, ελιά, ελιές, πιπέρι πεπεροντσίνο, κουνουπίδι, μανιτάρια champignon, καρότο, σέλινο, ξίδι κρασιού, σάλτσα ντομάτας, σάλτσα Worcestershire, χρένο, τοστ

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Τοποθετήστε όλα τα παρασκευασμένα και αποξηραμένα λαχανικά σε ξεχωριστά μπολ και φυλάξτε τις μαρινάδες τους.
Βήμα 2
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε την κέτσαπ, τη σάλτσα Worcestershire, το χρένο, τη σάλτσα ντομάτας, το ξίδι εστραγκόν, την καστανή ζάχαρη, το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού και την πιπεριά καγιέν. Βράστε σε μέτρια φωτιά. Αλατίστε κατά βούληση.
Βήμα 3
• Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αλατίστε γενναιόδωρα. Ζεματίστε το κουνουπίδι για περίπου 2 λεπτά. Θα πρέπει να είναι ακόμα τραγανό. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα μπουκετάκια σε ένα δίσκο για να κρυώσουν γρήγορα. Επαναλάβετε με τα καρότα και στη συνέχεια με το σέλινο, μαγειρεύοντάς τα μόνο για να φύγει οποιαδήποτε ωμή γεύση. Προσθέστε ξίδι από λευκό κρασί στο νερό και ζεματίστε τα μανιτάρια για 1 λεπτό (το ξίδι θα τα διατηρήσει λευκά). Στραγγίστε και μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα δίσκο για να κρυώσουν γρήγορα.
Βήμα 4
• Προσθέστε το κουνουπίδι, τα καρότα, το σέλινο και τα μανιτάρια στη σάλτσα. Προσθέστε τις μαρινάδες από όλα τα κονσερβοποιημένα λαχανικά. Προσθέστε τα πεπεροντσίνι, τις ελιές, τα τουρσιά, τα κρεμμύδια και τις καρδιές αγκινάρας και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 5
• Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι εστραγκόν σε αποστειρωμένα βάζα (για φρέσκια γεύση). Γεμίστε τα βάζα με τη σάλτσα λαχανικών, χρησιμοποιώντας ένα φαρδύ χωνί για να αποφύγετε τις διαρροές.
Βήμα 6
• Σε μία από τις μεγάλες κατσαρόλες που χρησιμοποιήσατε, προσθέστε το ελαιόλαδο, τον τόνο και τις αντζούγιες και ανακατέψτε καλά. Γαρνίρετε κάθε βάζο με μια μικρή ποσότητα από το μείγμα ψαριού. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο ή αφήστε το να κρυώσει στον πάγκο πριν το σερβίρετε. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες..

Ψήφοι: 1