Φορά: 4 ώρες συν χρόνος μαριναρίσματος
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: για μια μεγάλη εταιρεία

Σε αυτήν τη συνταγή, ο σεφ Μαρκ Μέρφι μοιράζεται συμβουλές μαγειρικής για ψητό ολόκληρο γουρούνι. Ένα γουρούνι 45 κιλών ψήνεται σε μια ψησταριά/ψησταριά La Caja China—μια μεγάλη σχάρα αλουμινίου σχεδιασμένη ειδικά για ψήσιμο γουρούνιων έως 50 κιλά. Σε αντίθεση με μια συμβατική σχάρα, τα κάρβουνα τοποθετούνται πάνω από το κρέας, ωστόσο εξακολουθεί να παράγει μια εκπληκτική κρούστα. Πριν από το ψήσιμο, το χοιρινό πεταλούδα μουλιάζεται για 24 ώρες σε μια ξινή, πικάντικη μαρινάδα φτιαγμένη από ίσα μέρη πορτοκάλι, λεμόνι, λάιμ και jalapeño. Αυτό απαιτεί τη χρήση ενός μεγάλου φορητού ψυγείου. Το ψήσιμο ενός γουρούνι 45 κιλών στον ψησταριά διαρκεί περίπου 4 ώρες, μετά τις οποίες μπορείτε να απολαύσετε ζουμερό, γευστικό και αλμυρό κρέας με τραγανή κρούστα.

Συστατικά:

• 1 σφάγιο χοιρινού κρέατος βάρους 45 κιλών (χωρίς κεφάλι και οπλές), με παπιγιόν (ζητήστε από τον χασάπη να το σφάξει)
• 2,3 κιλά πορτοκάλια, στύψτε το χυμό τους, μην πετάξετε τις φλούδες
• 2,3 κιλά λεμόνια, στύψτε το χυμό τους, μην πετάξετε τις φλούδες
• 2,3 κιλά λάιμ, χυμός, μην πετάτε τις φλούδες
• 2,3 κιλά φρέσκες πιπεριές jalapeño, κομμένες στη μέση κατά μήκος
• 5 ματσάκια φρέσκο ​​κόλιανδρο, χοντροκομμένο
• 4,5 κιλά χοντρό αλάτι
• 7,2 κιλά πάγου

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

χοιρινό, πιπεριά jalapeno, χυμός λάιμ, χυμός λεμονιού, Χυμός πορτοκαλιού, κόλιανδρο

Σας προτείνουμε

Συνταγή:

Ειδικός εξοπλισμός

1 μεγάλο φορητό ψυγείο (μήκους 90-120 cm), ψησταριά La Caja China, 2,5 σακούλες κάρβουνα βάρους 7-8 κιλών η καθεμία.

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προετοιμάστε την άλμη.
  
  Ανακατέψτε τους χυμούς και τις φλούδες εσπεριδοειδών, τις πιπεριές jalapeños, τον κόλιανδρο, το αλάτι, τον πάγο και 36 λίτρα νερό στο ψυγείο. Τοποθετήστε το κουφάρι με την κοιλιά προς τα πάνω στην άλμη, φροντίζοντας να είναι πλήρως βυθισμένο. Ψύξτε σε δροσερό μέρος για 24 ώρες.
Βήμα 2
• 
  Ανάψτε την ψησταριά La Caja China σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή..
  
  Αφαιρέστε το κουφάρι από την άλμη και στεγνώστε το ταμποναριστά. Τοποθετήστε το ανάμεσα σε δύο σχάρες ψησίματος, ασφαλίζοντάς το με γάντζους. Τοποθετήστε το με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω στο κουτί ψησίματος. Τοποθετήστε μια σχάρα κάρβουνου και ένα δίσκο στάχτης από πάνω, στη συνέχεια στοιβάζετε 7 κιλά κάρβουνα από πάνω και ανάβετε.
Βήμα 3
• 
  Απλώστε τα κάρβουνα και ψήστε το κρέας μέχρι να είναι έτοιμο, περίπου 3 ώρες, προσθέτοντας περισσότερα κάρβουνα κάθε ώρα.
Βήμα 4
• 
  Ανοίξτε προσεκτικά τη σχάρα. Φορέστε γάντια ψησίματος και γυρίστε το σφάγιο (με τις σχάρες ψησίματος) από την άλλη πλευρά, έτσι ώστε η πλευρά του δέρματος να είναι προς τα πάνω. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράξτε το δέρμα σε σχήμα πλέγματος, προσέχοντας να μην τρυπήσετε το κρέας. Επανασυναρμολογήστε το κουτί ψησίματος.
  
  
Βήμα 5
• 
  Μαγειρέψτε μέχρι η πέτσα του χοιρινού να γίνει τραγανή, περίπου 45 λεπτά. Αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά. Για να σερβίρετε, αφαιρέστε προσεκτικά το χοιρινό και κόψτε το σε κομμάτια.

Ψήφοι: 1

Συγγραφέας της συνταγής - Ο Μαρκ Μέρφι είναι εκτελεστικός σεφ, εστιάτορας και τηλεοπτική προσωπικότητα.