Χοιρινή Κεσαδίγια

Ψήφοι: 1

Φορά: 5 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Μια απαράμιλλη, χορταστική quesadilla τορτίγιας ολικής αλέσεως γεμιστή με χοιρινό, τουρσί jalapeños, τραγανά κόκκινα κρεμμύδια και τυρί, που σερβίρεται με μια πικάντικη σάλτσα γιαουρτιού με κόλιανδρο και καπνιστές κόκκινες jalapeños. Για τη γέμιση quesadilla, χρησιμοποιήστε χοιρινό μπάρμπεκιου. Ο ψητός χοιρινός λαιμός, όχι πολύ λιπαρός ή στεγνός, θα είναι η νόστιμη γέμιση που ψάχνετε.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κεσαδίγια

4 μεγάλες τορτίγιες ολικής αλέσεως
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο μαγειρεμένο χοιρινό, η συνταγή παρακάτω
1/2 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες τουρσί jalapeños (κρατήστε τη μαρινάδα)
2 κουταλιές της σούπας μείγμα τριμμένου τυριού

Ψημένος χοιρινός λαιμός

1 κομμάτι χοιρινό λαιμό βάρους 1-1,5 κιλών.
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο

Πικάντικο γιαούρτι

1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
Ξύσμα και χυμός από 1 λάιμ
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιανδρο
2 κουταλάκια του γλυκού chipotle (καπνιστή κόκκινη πιπεριά jalapeño) σε σάλτσα adobo

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: είδος μεξικάνικης τηγανίτας, χοιρινό, πιπεριά jalapeno, πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo, γιαούρτι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μουλιάστε τα κρεμμύδια στη μαρινάδα με τις χαλαπένιο για περίπου 10 λεπτά. Στραγγίστε τα.

Πικάντικο γιαούρτιΣε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι, το ξύσμα και τον χυμό λάιμ, τον κόλιανδρο και τη σάλτσα adobo και προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι ψησίματος και το ψεκάζουμε με σπρέι μαγειρικής.

ΚεσαδίγιαΣε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις πιπεριές jalapeño, το κρεμμύδι, το χοιρινό και το τυρί. Μοιράστε το μείγμα στις τορτίγιες. Ραντίστε με ελαιόλαδο και τοποθετήστε τις σε ένα ταψί. Ψήστε τις για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και οι τορτίγιες να αρχίσουν να ροδίζουν. Γυρίστε τις και ψήστε τις για άλλα 3 λεπτά.

Βγάλτε τις quesadillas από το τηγάνι, κόψτε την καθεμία σε τέταρτα και σερβίρετε με γιαούρτι και σάλτσα σάλσα.

Χοιρινός λαιμός βραστός στο φούρνο

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείψτε ολόκληρο το χοιρινό λαιμό με το μείγμα.

Τοποθετήστε το χοιρινό στη σχάρα. Ψήστε το για 20 λεπτά και στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 160°C. Συνεχίστε το ψήσιμο για περίπου 4 ώρες ακόμη, μέχρι ένα θερμόμετρο καραμελών που θα εισάγετε στο κρέας να δείχνει 85°C. Βγάλτε το χοιρινό από τον φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να κρυώσει αρκετά για να το κόψετε σε φέτες.