Ψητό χοιρινό φιλέτο με παϊδάκια και μαριναρισμένη σάλτσα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Ψητό χοιρινό φιλέτο με μαριναρισμένη σάλτσα

Φορά: 2 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Το ψητό χοιρινό φιλέτο είναι ένα υπέροχο πιάτο για ειδικές περιστάσεις και απαιτεί προετοιμασία εκ των προτέρων. Το χοιρινό αλατίζεται το προηγούμενο βράδυ και ψύχεται, και την επόμενη μέρα, ολόκληρο το κομμάτι ψήνεται στη σχάρα μέχρι να γίνει τραγανό. Με αυτόν τον τρόπο, είναι πολύ πιο εύκολο να μαγειρευτεί από τα κομμένα μεμονωμένα μπιφτέκια, και το κρέας διατηρεί περισσότερο από τη ζουμερότητά του. Μόλις είναι έτοιμο, κόψτε το φιλέτο σε μπιφτέκια με κόκαλο και σερβίρετε με λάχανο μαγειρεμένο σε σκληρό μηλίτη με τουρσί καρότα και σελινόριζα. Οι ξινές νότες της γαρνιτούρας με λάχανο θα συμπληρώσουν τέλεια το γευστικό χοιρινό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κεντρικό κομμάτι χοιρινού φιλέτου σε παϊδάκια βάρους 2,7 κιλών (μην κόψετε τα άκρα των οστών)
1,5 φλιτζάνια καρότα σε ζουλιέν
1,5 φλιτζάνια σέλινο ρίζα, κομμένη σε λωρίδες
3/4 φλιτζάνι ξίδι από λευκό κρασί
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 πιπεριά jalapeño, κομμένη στη μέση κατά μήκος
1 φύλλο δάφνης
1 κλαδάκι φρέσκο άνηθο
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μικρό κεφάλι άσπρο λάχανο (περίπου 1 κιλό), ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι σκληρό μηλίτη
1 κουταλάκι του γλυκού κοκκώδης μουστάρδα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, λευκό λάχανο, πιπεριά jalapeno, ρίζα σέλινου, καρότο, ξίδι κρασιού, μηλίτης, μουστάρδα ολικής αλέσεως, φύλλο δάφνης, άνηθο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ξεκινήστε να μαγειρεύετε το χοιρινό από το προηγούμενο βράδυ: αλατίστε το γενναιόδωρα, σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Τα λαχανικά πρέπει επίσης να μαριναριστούν από το προηγούμενο βράδυ: Βράστε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Προσθέστε τα καρότα και τη ρίζα σελινόριζας και μαγειρέψτε μέχρι να μαραθούν, περίπου 1 λεπτό. Στραγγίστε τα και ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα λαχανικά.

Σε μια κατσαρόλα, βράστε το ξίδι, το σκόρδο, τους κόκκους πιπεριού, τη δάφνη, τον άνηθο, τη ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 3/4 φλιτζάνι νερό. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τα καρότα και τη ρίζα σέλινου. Αφήστε να κρυώσει και στη συνέχεια μεταφέρετε τα λαχανικά και τη μαρινάδα σε ένα δοχείο και βάλτε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Ετοιμάστε το λάχανο την επόμενη μέρα..

Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει, για 5 λεπτά. Προσθέστε το λάχανο και το μηλίτη και σιγοβράστε, ανακατεύοντας, μέχρι το λάχανο να γίνει τραγανό και τρυφερό, για 10 έως 15 λεπτά.
Στραγγίστε τα μαριναρισμένα καρότα και το σέλινο. Πετάξτε το σκόρδο, τους κόκκους πιπεριού, τη δάφνη και τον άνηθο. Ανακατέψτε τα μαριναρισμένα λαχανικά με το λάχανο και σιγοβράστε για 2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε τη μουστάρδα και αλατίστε. Αφήστε να κρυώσει.
Βγάλτε το χοιρινό από το ψυγείο και αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Προθερμάνετε τη σχάρα σε δυνατή φωτιά και ζεστάνετε τη σχάρα (σε μια ψησταριά με κάρβουνο, συγκεντρώστε όλα τα κάρβουνα στη μία πλευρά της σχάρας. σε μια ψησταριά αερίου, ανάψτε τις εστίες μόνο στη μία πλευρά).
Τρίψτε το χοιρινό με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ψήστε το σε άμεση φωτιά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, για περίπου 15 λεπτά. Μετακινήστε το στη ψυχρότερη πλευρά της σχάρας, σκεπάστε το και μαγειρέψτε μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο πιο παχύ μέρος του κρέατος να δείξει 63°C, για 45 λεπτά έως 1 ώρα.
Αφήστε το χοιρινό να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε το σε ατομικά μπιφτέκια και σερβίρετε με λάχανο.