Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Κοτόπουλο σε σάλτσα mole poblano - λεπτομερής συνταγή.

Συστατικά:

• 1 κοτόπουλο (1400-1800 γρ.), κομμένο σε 6 κομμάτια
• 2 σκισμένα σε κομμάτια τορτίγιες διάμετρος 15 εκ.
• 75 γρ. μαύρη σοκολάτα, σπασμένη σε κομμάτια
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 0,5 φλιτζάνι σουσάμι
• 5 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους γλυκάνισου
• 0,25 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
• 6 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι guajillo
• 4 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι ancho
• 6 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλας
• 0,25 φλιτζάνια σταφίδες
• 0,25 φλιτζάνια ολόκληρα ασπρισμένα αμύγδαλα
• 0,25 φλιτζάνι αποφλοιωμένους σπόρους κολοκύθας
• Μια πρέζα ζάχαρη

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

κοτόπουλο, είδος μεξικάνικης τηγανίτας, σκούρες σοκολάτες, μαύρο πιπέρι, σουσάμι, κανέλα, Σπόροι γλυκάνισου, κολίανδρο, πιπέρι guajillo, πιπέρι ancho, σπόρος κολοκύθας, αμύγδαλο, σταφίδα

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Τοποθετήστε το κοτόπουλο και τις πιπεριές σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε αρκετό νερό για να το σκεπάσει και αλατίστε. Αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει, περίπου 40 λεπτά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο πιάτο και αφήστε τον ζωμό που προέκυψε στην άκρη.
Βήμα 2
• Ψήστε τους σπόρους σουσαμιού σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά. Αφήστε στην άκρη 2 κουταλιές της σούπας για γαρνίρισμα και μεταφέρετε το υπόλοιπο σε ένα μπλέντερ. Στο ίδιο τηγάνι, ψήστε τις σκελίδες σκόρδο, το ξυλάκι κανέλας, τους σπόρους γλυκάνισου και τους σπόρους κόλιανδρου μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τους στο μπλέντερ.
Βήμα 3
• Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους από τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι. Ζεστάνετε 4 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλα στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις πιπεριές τσίλι και σοτάρετε ελαφρά για περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ, προσθέστε αρκετό ζεστό νερό για να τις σκεπάσει και μουλιάστε για 30 λεπτά.
Βήμα 4
• Εν τω μεταξύ, προσθέστε τις σταφίδες, τα αμύγδαλα, τους σπόρους κολοκύθας και τα κομμάτια τορτίγιας στο λάδι σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι οι σπόροι και οι τορτίγιες να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ μαζί με το λάδι από το τηγάνι. Προσθέστε τις μαλακωμένες πιπεριές τσίλι και τον πουρέ, προσθέτοντας επιπλέον 2-3 φλιτζάνια από το υγρό μουλιάσματος για να δημιουργήσετε μια πηχτή, λεία σάλτσα.
Βήμα 5
• Ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τη σάλτσα τσίλι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει, για 5-6 λεπτά. Προσθέστε 4 φλιτζάνια από το υγρό μαγειρέματος κοτόπουλου που κρατήσατε και σιγοβράστε μέχρι να αρχίσει να πήζει η σάλτσα, για περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε τη σοκολάτα και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και η σάλτσα να μειωθεί ελαφρώς, για περίπου 20 λεπτά ακόμη. Προσθέστε τη ζάχαρη και αλατίστε.
  
  Βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου στη σάλτσα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρετε με το υπόλοιπο σουσάμι.
  
  Μπορεί να σας ενδιαφέρει να διαβάσετε ένα άρθρο μαγειρικής - Θεραπεία αιμοφόρων αγγείων με σοκολάτα.

Ψήφοι: 8