Κοτόπουλο σε σάλτσα mole

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1048, συνολικό λίπος 66 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 18 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 64 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 56 ΣΟΛ., ίνα 8 ΣΟΛ., χοληστερίνη 202 mg, νάτριο 2270 mg, ζάχαρη 21 ΣΟΛ.

Το Mole είναι ένα κλασικό μεξικάνικο πιάτο—μια πηχτή, σκούρα σάλτσα φτιαγμένη από ένα μείγμα αποξηραμένων πιπεριών τσίλι, μπαχαρικών και μαύρης μεξικάνικης σοκολάτας. Αυτή η συνταγή προσθέτει επίσης αμύγδαλα στα κύρια συστατικά. Σερβίρετε με κοτόπουλο, το οποίο πολάρεται ξεχωριστά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει πολύ και στη συνέχεια ζεσταίνετε μέσα στη σάλτσα. Πασπαλίστε το κοτόπουλο με σουσάμι και απολαύστε το με λευκό ρύζι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάλτσα

3 πιπεριές guajillo (προαιρετικά)
3 πιπεριές ancho
2 μεγάλες ντομάτες, χωρίς τα κουκούτσια
Μισό μέτριο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες
6 σκελίδες σκόρδο, ακατέργαστες
1,5 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
100 γρ. μεξικάνικη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
2 κουταλιές της σούπας ολόκληρα αμύγδαλα, καβουρδισμένα
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη, κατά προτίμηση μεξικάνικη
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
Μια πρέζα τριμμένο γαρίφαλο
1 φέτα μπαγιάτικο λευκό ψωμί
1 πιπεριά τσιπότλε σε σάλτσα άντομπο
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 ποσέ κοτόπουλο, κομμένο σε 4 κομμάτια (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
καβουρδισμένο σουσάμι, για πασπάλισμα
Για το σερβίρισμα: ζεστό βρασμένο ρύζι (προαιρετικά)

Ποσέ κοτόπουλο για μολόχα

1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
1 κοτόπουλο βάρους 1,3 - 1,8 κιλών, κομμένο σε 4 κομμάτια, αφαιρώντας το λίπος
4 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, ντομάτες, σοκολάτα, πιπέρι guajillo, πιπέρι ancho, αμύγδαλο, σουσάμι, πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo, ρίγανη, κανέλα, γαρύφαλλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κόψτε τις πιπεριές τσίλι στη μέση και αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους. Ψήστε τες σε ένα μέτριο, στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντάς τες και ισιώνοντάς τες με μια σπάτουλα, μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους, περίπου 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε τις πιπεριές τσίλι σε ένα μπολ, καλύψτε τις με πολύ ζεστό νερό και αφήστε τις στην άκρη μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν εύκαμπτες, περίπου 30 λεπτά, και στη συνέχεια στραγγίξτε τις.
Τοποθετήστε μια σχάρα στο ψηλότερο ράφι του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο για ψήσιμο. Τοποθετήστε τις ντομάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο. Ψήστε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν οι φλούδες και το σκόρδο να μαλακώσει, γυρίζοντάς τα όσο χρειάζεται, περίπου 8 λεπτά για τις ντομάτες και τα κρεμμύδια και 3 λεπτά για το σκόρδο. Αφήστε τα λαχανικά να κρυώσουν, στη συνέχεια στύψτε το σκόρδο από τις φλούδες του και βάλτε το σε ένα μπλέντερ μαζί με τις τραγανές πιπεριές τσίλι, τις ντομάτες, το κρεμμύδι, 3/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, τη σοκολάτα, τα αμύγδαλα, τη ρίγανη, την κανέλα, τα γαρίφαλα, το ψωμί και τη σάλτσα chipotle adobo. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε προσεκτικά τη σάλτσα mole και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου. Η σάλτσα mole μπορεί να παρασκευαστεί μέχρι αυτό το σημείο μια μέρα νωρίτερα και να φυλαχθεί στο ψυγείο.
Προσθέστε το κοτόπουλο στη σάλτσα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί καλά, περίπου 20 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, πασπαλίστε με σουσάμι και σερβίρετε με ρύζι, αν θέλετε.
Ποσέ κοτόπουλο για μολόχα:

Τοποθετήστε το κρεμμύδι και το κοτόπουλο σε μια μεσαία κατσαρόλα. Ρίξτε τον ζωμό και 2 φλιτζάνια νερό. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σκεπάστε. Σιγοβράστε μέχρι το κοτόπουλο να σφίξει στην αφή, περίπου 25 λεπτά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ξεσκεπάστε την και αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί στον ζωμό για περίπου 30 λεπτά.
Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη πιατέλα ή μπολ για να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε. Σουρώστε το ζωμό και φυλάξτε το σκεπασμένο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή καταψύξτε το για μελλοντική χρήση. Αφαιρέστε τυχόν λίπος από την επιφάνεια του ζωμού πριν από τη χρήση.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Κύρια πιάτα / Πουλί / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Μεξικάνικη κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές