Μπούτια γαλοπούλας βραστά σε σάλτσα mole

Ψήφοι: 8

Φωτογραφία του πιάτου: Άννα Γουίλιαμς

Φορά: 1 ώρα και 32 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6 - 8

Μπούτια γαλοπούλας βραστά σε σάλτσα mole - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για τη σάλτσα μολόχας:

4 τεμάχια φυτικό φυσάλις, ξεφλουδισμένο
2 μεσαίου μεγέθους ντομάτες
4 σκελίδες σκόρδο χωρίς φλούδα
1/2 μεγάλο κρεμμύδι
3/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
8 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι ancho, κομμένες στα κοτσάνια και χωρίς σπόρους (κρατήστε τους σπόρους για ρεζέρβα)
8 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι pasilla, χωρίς τις βάσεις και τους σπόρους
1 τορτίγια
1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα, ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι σταφίδες
1/2 φλιτζάνι σπόρους κολοκύθας
4 κουταλιές της σούπας σουσάμι
5 τεμάχια ολόκληρα αρωματοπιπέρι
5 κόκκους μαύρου πιπεριού
2 ολόκληρα γαρίφαλα
1/4 αστέρι αστεροειδής γλυκάνισος
Σωλήνες 2,5 cm κανέλα
Χοντρό αλάτι
170 γρ. σοκολάτα γάλακτος, ψιλοκομμένη
Μαγειρεμένο ρύζι, τορτίγιες, για γαρνίρισμα

Για τη γαλοπούλα:

6-8 μπούτια γαλοπούλας (300 γρ. το καθένα)
1/2 μεγάλο κρεμμύδι
2 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε τέταρτα
1 μεγάλο ματσάκι κόλιανδρο
2 ολόκληρα γαρίφαλα
4 ολόκληρα μπαχάρια
1/4 αστεροειδής γλυκάνισος
5 κόκκους μαύρου πιπεριού
Χοντρό αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη γαλοπούλα: Τοποθετήστε τα μπούτια γαλοπούλας, το κρεμμύδι, το σέλινο, τα κλωνάρια κόλιανδρου, το γαρίφαλο, το μπαχάρι, τον αστεροειδή γλυκάνισο, τους κόκκους πιπεριού και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σκεπάστε με κρύο νερό μέχρι να βυθιστεί πλήρως το κρέας. Αφήστε το να βράσει και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, βγάλτε τη γαλοπούλα από την κατσαρόλα και τοποθετήστε την σε μια πιατέλα για να κρυώσει ελαφρά. Στη συνέχεια, σουρώστε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μεγάλο δοσομετρικό κύπελλο ή μπολ. Θα πρέπει να έχετε περίπου 8 φλιτζάνια ζωμό. Αν έχετε περισσότερο, ρίξτε τον ζωμό πίσω στην κατσαρόλα και συνεχίστε το σιγοβρασμό μέχρι να μειωθεί στα 8 φλιτζάνια. Αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια του ζωμού. Αφαιρέστε το δέρμα από τα μπούτια γαλοπούλας.
Ετοιμάστε τη σάλτσα μολόχας: Προθερμάνετε τη σχάρα. Τοποθετήστε τις ντομάτες, τις ντομάτες, το σκόρδο και το κρεμμύδι στη σχάρα. Ψήστε στη σχάρα, γυρίζοντάς τες, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα μπολ και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρά. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τις ντομάτες και το σκόρδο.

Ζεστάνετε 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τις πιπεριές τσίλι και μαγειρέψτε, γυρίζοντάς τες, μέχρι να ροδίσουν, για 30 έως 45 δευτερόλεπτα. Μεταφέρετε σε ένα μπολ. Τηγανίστε τις τορτίγιες στο ίδιο τηγάνι με λάδι και μεταφέρετέ τες στο μπολ με τις πιπεριές τσίλι. Καλύψτε τις πιπεριές και την τορτίγια με νερό και αφήστε τις να καθίσουν για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια στραγγίξτε τις. Μεταφέρετε τις πιπεριές και τις τορτίγιες στο μπολ με τα λαχανικά.
Στραγγίστε το λάδι από το τηγάνι και στεγνώστε το ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Ζεστάνετε 1/4 φλιτζάνι φρέσκο φυτικό λάδι στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα αμύγδαλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν, για 3 λεπτά. Προσθέστε τις σταφίδες και μαγειρέψτε μέχρι να φουσκώσουν, για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Μεταφέρετέ τες με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ. Προσθέστε τους σπόρους κολοκύθας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσουν να σκάνε, για 2 λεπτά. Μεταφέρετέ τους στο μπολ με τα αμύγδαλα.
Στραγγίστε το λάδι από το τηγάνι και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας. Προθερμάνετε το τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέστε τους σπόρους σουσαμιού και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σπόρους αντζούγιας, μπαχάρι, πιπέρι, γαρίφαλο, αστεροειδή γλυκάνισο και ένα ξυλάκι κανέλας στο ίδιο τηγάνι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά. Μεταφέρετε τα μπαχαρικά στο μπολ με τους σπόρους σουσαμιού και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς. Αλέστε όλα τα μπαχαρικά μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη.
Βάλτε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα, τις σταφίδες, τους σπόρους κολοκύθας, τα αλεσμένα μπαχαρικά, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 φλιτζάνια ζωμό σε ένα μπλέντερ. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν και μεταφέρετέ τα σε ένα μπολ. Προσθέστε τα ψητά λαχανικά, τις πιπεριές τσίλι, την τορτίγια, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 φλιτζάνια ζωμό στο μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ζεστάνετε 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μείγμα πιπεριάς τσίλι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το μείγμα μπαχαρικών αμυγδάλου και 2 φλιτζάνια ζωμό και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τη σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Προσθέστε τα μπούτια γαλοπούλας και σιγοβράστε μέχρι να ζεσταθεί καλά, περίπου 30 λεπτά. Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, αραιώστε την με περισσότερο ζωμό. Αλατοπιπερώστε τη σάλτσα κατά βούληση.
Σερβίρετε βραστά μπούτια γαλοπούλας σε σάλτσα mole με ρύζι και τορτίγιες.