Σάλτσα μολέ

Ψήφοι: 12

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Σάλτσα Mole - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

90 γρ. μαύρης σοκολάτας
450 γρ. αποξηραμένες πιπεριές τσίλι guajillo, χωρίς τα κοτσάνια και τους σπόρους
450 γρ. αποξηραμένες πιπεριές τσίλι pasilla, χωρίς τα κοτσάνια και τους σπόρους
450 γρ. αποξηραμένες πιπεριές ancho chili, χωρίς τα κοτσάνια και τους σπόρους
2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε τέταρτα
4 ντομάτες, κομμένες σε τέταρτα
10 τεμ. ξεφλουδισμένο φυσάλις
8 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
1/2 φλιτζάνι μαύρες σταφίδες
1 φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα (αποξηραμένα βερίκοκα)
1 φλιτζάνι δαμάσκηνα
4 φλιτζάνια κόκκινο κρασί
2 κουταλιές της σούπας ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας σπόρους κύμινου
1 κουταλιά της σούπας σπόρους μάραθου
2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
5 γαρίφαλα
2 μεγάλα ξυλάκια κανέλας
2 μπανάνες (λαχανικά μπανάνες)
4 λίτρα ζωμό κοτόπουλου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πιπεριά τσίλι, αλεσμένα κεράσια, ντομάτες, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, σταφίδα, αρνόγλωσσο, σκούρες σοκολάτες, ερυθρό κρασί, ρίγανη, κύμινο, σπόροι μάραθου, μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 260°C.

Τοποθετήστε τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι σε ένα ταψί και ψήστε τις σε προθερμασμένο φούρνο για 2 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν ένα άρωμα, στη συνέχεια αφαιρέστε τες και βυθίστε τες σε ένα μπολ με ζεστό νερό.

Προθερμάνετε τη σχάρα του φούρνου.

Τοποθετήστε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, το physalis και το σκόρδο σε ένα ταψί και ψήστε τα στη σχάρα για περίπου 5 λεπτά.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε τα δαμάσκηνα, τα αποξηραμένα βερίκοκα και τις σταφίδες με το κόκκινο κρασί και μαγειρέψτε για 10 λεπτά ή μέχρι τα φρούτα να απορροφήσουν όλο το κρασί.

Σε ένα ζεστό τηγάνι, καβουρδίστε όλα τα μπαχαρικά, ανακατεύοντας για να μην καούν. Μόλις αρχίσει να βγαίνει καπνός, αφαιρέστε τα και αλέστε τα σε έναν μύλο μπαχαρικών.
Ετοιμάστε τη σάλτσα μολόχαςΣε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ανακατέψτε το τσίλι, τα ψητά λαχανικά, τα αποξηραμένα φρούτα μουλιασμένα σε κρασί και τα μπαχαρικά. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τις μπανάνες και κόψτε τες σε φέτες πάχους 2,5 εκ. Σε μια κατσαρόλα με άφθονο λάδι, σοτάρετε τις μπανάνες μέχρι να ροδίσουν και προσθέστε τες στο τηγάνι μαζί με τη σοκολάτα και πέντε τορτίγιες, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
Αποσύρετε από τη φωτιά και πολτοποιήστε τη σάλτσα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σερβίρετε τη σάλτσα mole με κοτόπουλο, μοσχάρι ή αρνί.

Συνταγή κοτόπουλο σε σάλτσα mole.
Συνταγή γαλοπούλες σε σάλτσα mole.
Συνταγή εντσιλάδας με σάλτσα μολέ.
Συνταγή νάτσος με σάλτσα mole.