Σάλτσα Mole Poblano

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 3 λίτρα

Το mole poblano είναι μια παραδοσιακή μεξικάνικη σάλτσα από την πολιτεία Puebla, από την οποία πήρε και το όνομά της. Η σάλτσα διαθέτει μια πολύπλοκη και πολύπλευρη γεύση, που αποτελείται από μια πληθώρα φαινομενικά ασύμβατων συστατικών: λαχανικά, διάφορα είδη πιπεριών τσίλι, ζωμό κοτόπουλου, αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, ζάχαρη, ψωμί, μπαχαρικά και το βασικό της χαρακτηριστικό - τη μεξικάνικη σοκολάτα. Όλα τα υλικά αλέθονται και συνδυάζονται σε ένα μόνο τηγάνι, με αποτέλεσμα μια υπέροχα γευστική σάλτσα που σερβίρεται συχνότερα με κοτόπουλο, αλλά ταιριάζει καλά με οποιοδήποτε πουλερικό, κυνήγι ή κρέας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τετηγμένο λίπος, ανάλογα με τις ανάγκες
2,5 κρεμμύδια, κομμένα στη μέση
8 σκελίδες σκόρδο + 1 κεφάλι σκόρδο, ψημένες
1 κρεμμύδι, ψημένο και ψιλοκομμένο
3 ψητές ντομάτες
10 ψημένα φυσαλίδες
3/4 φλιτζάνι σουσάμι
3/4 φλιτζάνι αμύγδαλα
3/4 φλιτζάνι φιστίκια
3/4 φλιτζάνι σταφίδες
1 φλιτζάνι δαμάσκηνα
1,5 μπανάνες, κομμένες σε κομμάτια 0,5 εκ.
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένους σπόρους κόλιανδρου
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γλυκάνισο
1 ξυλάκι (10 εκ.) κανέλα, τριμμένη
1 μπαγιάτικο κρουασάν, κομμένο σε κομμάτια
1 ψημένη τορτίγια, σπασμένη σε κομμάτια
1,5 λίτρο ζωμό κοτόπουλου + 2 λίτρα
30 λοβούς τσίλι mulato
16 λοβούς τσίλι ancho
6 τσίλι πασίγια
1 κάψουλα τσιπότλε
220 γρ. μεξικάνικη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
2 λίτρα ζωμό κοτόπουλου + περισσότερο αν χρειαστεί

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτες, αλεσμένα κεράσια, αρνόγλωσσο, πιπέρι ancho, πιπέρι πασίγια, πιπεριά τσιπότλε, σκούρες σοκολάτες, δαμάσκηνα, σταφίδα, Αράπικο φιστίκι, Σπόροι γλυκάνισου, κολίανδρο, σουσάμι, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για λομό σαλτάδο:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε λίγο λίρδα. Προσθέστε τα μισά κρεμμύδια και 8 σκελίδες σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε και πετάξτε τα κρεμμύδια. Αφήστε το σκόρδο στην άκρη. Στο καρυκευμένο λίρδα, σοτάρετε τα ψητά κρεμμύδια, το ψητό σκόρδο, ψητές ντομάτες και physalis. Αφήστε το στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάλτε τους σπόρους σουσαμιού, τα αμύγδαλα, τα φιστίκια, τις σταφίδες, τα δαμάσκηνα, τις μπανάνες, τους σπόρους κόλιανδρου, τον αστεροειδή γλυκάνισο και την κανέλα και καβουρδίστε τα μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Αφήστε τα στην άκρη.

Βάλτε το μείγμα σκόρδου, κρεμμυδιού, ξηρών καρπών, τα κρουασάν, τα κομμάτια τορτίγιας και 1,5 λίτρο ζωμό κοτόπουλου σε ένα μπλέντερ. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ρίξτε τη σάλτσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Αφαιρέστε τους σπόρους και τις μεμβράνες από τις πιπεριές mulato, ancho, pasilla και chipotle. Λαδώστε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε τις πιπεριές τσίλι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρετε τις πιπεριές τσίλι σε ένα μπλέντερ και πολτοποιήστε τις, στη συνέχεια σουρώστε τις στην κατσαρόλα. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε τη σοκολάτα και τη ζάχαρη. Ζεστάνετε, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου, λίγο κάθε φορά, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα.

Συγγραφέας της συνταγής - Ο Μπράις Κλαρκ είναι ιδιοκτήτης ενός μεξικανικού εστιατορίου στο Μιλγουόκι του Ουισκόνσιν των ΗΠΑ.

Κατηγορίες:

συνταγή / Υγιεινή διατροφή / Πιάτα πλούσια σε φυτικές ίνες / Μίξερ / Δείπνο / Σάλτσες / Σάλτσες / Μεξικάνικη κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές