Χοιρινό σε σάλτσα Mole σε αργή κουζίνα
Ψήφοι: 1
Φορά: 8 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 535, συνολικό λίπος 16 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 41 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 59 ΣΟΛ., ίνα 12 ΣΟΛ., χοληστερίνη 104 mg, νάτριο 468 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.
Θερμίδες 535, συνολικό λίπος 16 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 4 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 41 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 59 ΣΟΛ., ίνα 12 ΣΟΛ., χοληστερίνη 104 mg, νάτριο 468 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.
Η χοιρινή σπάλα είναι ιδανική για αργό μαγείρεμα. Το κρέας σιγοβράζει στη σάλτσα για αρκετές ώρες μέχρι να μαλακώσει, να είναι ζουμερό και κυριολεκτικά να ξεκολλάει από το κόκκαλο. Σιγοβράστε το χοιρινό σε μεξικάνικη σάλτσα mole φτιαγμένη με ντομάτες, πιπεριές τσίλι, σταφίδες και μπαχαρικά και σερβίρετε κομμένο σε λεπτές φέτες με ψητές γλυκοπατάτες και τορτίγιες για να απορροφήσει τη νόστιμη σάλτσα. Η ψιλοκομμένη χοιρινή σπάλα σε σάλτσα mole αποτελεί επίσης μια εξαιρετική γέμιση για σάντουιτς και μπουρίτος.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1 χοιρινή σπάλα με το κόκκαλο βάρους 1,3 κιλών, χωρίς δέρμα και περιττό λίπος
- 3 τορτίγιες καλαμποκιού + επιπλέον για το σερβίρισμα
- 4 αποξηραμένες πιπεριές ancho, χωρίς το κοτσάνι, τα σπόρια και κομμένες σε κομμάτια 5 εκ.
- 1/3 φλιτζάνι σουσάμι + επιπλέον για το σερβίρισμα
- 1/4 φλιτζάνι σταφίδες
- Μισό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 2 κουταλάκια του γλυκού κινέζικο μείγμα 5 μπαχαρικών
- 1 κονσέρβα (400 γρ.) τηγανητές ντομάτες σε κονσέρβα
- 1 φλιτζάνι χοντροκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, και επιπλέον για το σερβίρισμα
- 4 γλυκοπατάτες
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, χοιρινό ώμο, τηγανητές ντομάτες, γλυκοπατάτα, είδος μεξικάνικης τηγανίτας, καρύκευμα πέντε μπαχαρικών, πιπέρι ancho, σταφίδα, κόλιανδρο, σουσάμι
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Κόψτε τις τορτίγιες σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε τις σε ένα μπολ με τις πιπεριές τσίλι, το σουσάμι, τις σταφίδες, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το κινέζικο καρύκευμα. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις καρυκευμένες τορτίγιες και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν οι σπόροι σουσαμιού και το κρεμμύδι, για περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και οι ντομάτες να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε τον κόλιανδρο και 1 1/2 φλιτζάνι νερό. Βράστε, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας. Μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ σε δόσεις και πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου 4 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια χύτρα αργού μαγειρέματος 6 λίτρων.
- Αλατοπιπερώστε το χοιρινό, προσθέστε το στην αργή κουζίνα, σκεπάστε το και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 8 ώρες.
- Πριν το σερβίρισμα, τρυπήστε τις γλυκοπατάτες αρκετές φορές με ένα πιρούνι. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8 λεπτά. Βγάλτε το χοιρινό από την αργή κουζίνα και κόψτε το σε φέτες. Περιχύστε με τη σάλτσα και πασπαλίστε με σουσάμι και κόλιανδρο. Σερβίρετε με τις γλυκοπατάτες και τις τορτίγιες.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
