Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αυτές οι εντσιλάδας με ζουμερό κοτόπουλο ψημένο σε σάλτσα mole είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να απολαύσετε το mole coloradito, μια παραδοσιακή σάλτσα από τη μεξικανική πολιτεία Οαχάκα. Το ψωμί χρησιμοποιείται συνήθως ως πηκτικό κατά την παρασκευή του coloradito και αυτή η συνταγή εκμεταλλεύεται πλήρως τη γεύση του ψωμιού με προζύμι. Αυτή η συνταγή παρουσιάζει επίσης μία από τις πιο δημοφιλείς μεξικανικές μαγειρικές τεχνικές: το σοτάρισμα, όπου το φαγητό τηγανίζεται στη σάλτσα σε μια ζεστή κατσαρόλα ή τηγάνι για να του προσδώσει μια πιο έντονη γεύση.

Συστατικά:

• 8 αποξηραμένες πιπεριές ancho, χωρίς σπόρους
• 8 αποξηραμένες πιπεριές pasilla, χωρίς σπόρους
• 4 αποξηραμένες πιπεριές guajillo, χωρίς σπόρους
• 1/4 φλιτζάνι σταφίδες
• 5 μεγάλες ντομάτες, κομμένες σε τέταρτα κατά μήκος
• 2 ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε τέταρτα κατά μήκος
• 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 6 σκελίδες σκόρδο χωρίς φλούδα
• Ηλιέλαιο
• 1 φλιτζάνι ψωμί με προζύμι, κομμένο σε κύβους 2,5 εκ.
• 4 ολόκληρα γαρίφαλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
• 1 ξυλάκι κανέλας, σπασμένο σε κομμάτια
• 4 κουταλιές της σούπας σουσάμι
• 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
• 12 τορτίγιες καλαμποκιού
• Ψιλοκομμένο κρέας από ένα ψημένο στη σχάρα κοτόπουλο

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

κοτόπουλο, είδος μεξικάνικης τηγανίτας, γαρύφαλλο, κανέλα, κύμινο, σουσάμι

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τις πιπεριές τσίλι ancho, pasilla και guajillo με τις σταφίδες. Προσθέστε αρκετό ζεστό νερό για να τις σκεπάσετε, σκεπάστε και αφήστε τις να μουλιάσουν μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές τσίλι και να φουσκώσουν οι σταφίδες, για 15-20 λεπτά. Στραγγίστε. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις πιπεριές τσίλι και πετάξτε τις. Αφήστε τις σταφίδες και τις πιπεριές τσίλι στην άκρη.
Βήμα 2
• Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Βήμα 3
• Τοποθετήστε τις ντομάτες, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε ένα ταψί με χείλος. Ραντίστε με λάδι και αλατίστε. Ψήστε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 25 λεπτά.
Βήμα 4
• Τοποθετήστε το ψωμί σε ένα ταψί με χείλος, ραντίστε ελαφρά με λάδι και αλατίστε. Απλώστε το σε ομοιόμορφη στρώση και ψήστε το στο φούρνο μέχρι να ροδίσει, για 6-9 λεπτά.
Βήμα 5
• Τοποθετήστε τα γαρίφαλα, το κύμινο και το ξυλάκι κανέλας σε ένα μικρό, βαρύ τηγάνι. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρωματιστούν τα μπαχαρικά, περίπου 6 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μικρό πιάτο. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας σουσάμι στο ίδιο τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε στο πιάτο με τα μπαχαρικά.
Βήμα 6
• Στραγγίστε το τσίλι και τις σταφίδες. Χωρίζοντας το μείγμα σε 2 μερίδες, ανακατέψτε το τσίλι και τις σταφίδες, τα ψητά λαχανικά, το καβουρδισμένο σουσάμι, τα κρουτόν και τον ζωμό σε ένα μπλέντερ. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν, επιστρέψτε το στο μπολ και αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 7
• Για να τηγανίσετε τη σάλτσαΡίξτε αρκετό λάδι σε μια κατσαρόλα 6 λίτρων για να καλύψει τον πάτο. Τοποθετήστε σε δυνατή φωτιά. Μόλις το λάδι αρχίσει να καπνίζει, σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι για να μην πιτσιλίσει η σάλτσα και ρίξτε την προσεκτικά μέσα. Σκεπάστε αμέσως την κατσαρόλα, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 30 λεπτά.
  
  Μαγειρικές συμβουλές:
  Είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί όταν σοτάρετε τη σάλτσα: μπορεί να πιτσιλίσει βίαια όταν πέσει σε ένα καυτό τηγάνι. Φορέστε γάντια φούρνου και καλύψτε το τηγάνι μέχρι τη μέση με ένα καπάκι. Μόλις απορροφηθούν όλα τα υγρά, μπορείτε να κλείσετε γρήγορα το καπάκι.
Βήμα 8
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Βήμα 9
• Για να φτιάξετε εντσιλάδεςΡίξτε περίπου 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε τις τορτίγιες μία κάθε φορά, γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι να μαλακώσουν και να είναι εύκαμπτες. Αυτό θα τις κάνει πιο εύκαμπτες και θα τις κάνει να τυλίγονται πιο εύκολα και θα αποτρέψει το σπάσιμο. Στοιβάστε τες σε ένα πιάτο, σκεπασμένες για να διατηρηθούν ζεστές.
Βήμα 10
• Γυρίστε τη στοίβα από τις τορτίγιες ανάποδα για να χρησιμοποιήσετε πρώτα αυτές που βρίσκονται στον πάτο, γεμίστε κάθε τορτίγια με κοτόπουλο, τυλίξτε τες σε σωληνάριο και τοποθετήστε τες σε μια σειρά σε ένα μεγάλο ταψί. Μόλις γεμίσει το ταψί, καλύψτε πλήρως τις εντσιλάδας με σάλτσα mole και ψήστε μέχρι να ζεσταθεί καλά το κοτόπουλο, για 10-15 λεπτά.
Βήμα 11
• Εν τω μεταξύ, βάλτε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι σε ένα μικρό, βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ψήστε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι σπόροι, περίπου 2 λεπτά. Πασπαλίστε τις εντσιλάδας με σουσάμι και σερβίρετε.

Ψήφοι: 1