Ψητό κοτόπουλο με σάλτσα mole

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 5 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Πριν το ψήσιμο στη σχάρα, το κοτόπουλο μουλιάζεται σε άλμη με μπαχαρικά για μία ώρα, στη συνέχεια αλείφεται με ξηρή μαρινάδα και μαρινάρεται για άλλη μια ώρα. Αυτό κάνει το κρέας απίστευτα ζουμερό, τρυφερό και νόστιμο. Αλλά το πραγματικό αποκορύφωμα του πιάτου είναι η μεξικάνικη σάλτσα καφέ μολέ. Η εκπληκτική της γεύση θα κάνει το ψητό κοτόπουλο σας μοναδικό. Η σάλτσα παρασκευάζεται από φαινομενικά ασύμβατα συστατικά όπως ντομάτες, μαύρη σοκολάτα, σταφίδες, κρεμμύδια, πιπεριές και μπαχαρικά, τα οποία τελικά συνδυάζονται σε μια φωτεινή, βαθιά, γλυκό-πικάντικη γεύση με καπνιστές νότες. Η σοκολάτα στη σάλτσα προσθέτει πλούσια γεύση και αναδεικνύει τα άλλα μπαχαρικά. Μέρος της σάλτσας χρησιμοποιείται για να αλείψετε το κοτόπουλο κατά το ψήσιμο στη σχάρα, και ένα άλλο σερβίρεται στο τραπέζι για βούτηγμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κοτόπουλο και άλμη

1 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 φύλλα δάφνης
1,8 κιλά μπούτια και μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο (περίπου 6 από το καθένα)

Ξηρή μαρινάδα

2 κουταλιές της σούπας σκόνη ancho
2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένο σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
1,5 κουταλιά της σούπας τριμμένο κύμινο
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι

Σάλτσα μολέ

2 κουταλάκια του γλυκού λάδι ελαιοκράμβης
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ντομάτες σε κονσέρβα
110 γρ. μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
2 αποξηραμένες πιπεριές ancho, μουλιασμένες σε νερό
2 πιπεριές chipotle σε κονσέρβα σε σάλτσα adobo + 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα
1 φλιτζάνι ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
0,5 φλιτζάνι σκούρες σταφίδες
Ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, για το σερβίρισμα
φέτες λάιμ, για το σερβίρισμα
βραστό λευκό ρύζι, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: καστανή ζάχαρη, σκόρδο, φύλλο δάφνης, μπούτια κοτόπουλου, καρύκευμα τσίλι, κόκκοι σκόρδου, κύμινο, σκόνη κρεμμυδιού, κανέλα, κρεμμύδια, ντομάτες, σοκολάτα, αμύγδαλο, πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo, ζωμός κρέατος, σταφίδα, κόλιανδρο, άσβεστος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Άλμη και κοτόπουλο:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι νερό, αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο και φύλλο δάφνης. Βράστε για να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και το αλάτι. Μόλις βράσει, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε 3 φλιτζάνια πάγο. Μόλις κρυώσει, μεταφέρετε το σε μια σακούλα κατάψυξης. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στην άλμη, φροντίζοντας να είναι πλήρως βυθισμένο. Ψύξτε για 1 ώρα.
Ξηρή μαρινάδα:

Ανακατέψτε τη σκόνη ancho, το κοκκοποιημένο σκόρδο, το αλάτι, το κύμινο, τη σκόνη κρεμμυδιού, την κανέλα και το μαύρο πιπέρι και ψήστε σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, για 1 έως 2 λεπτά.

Βγάλτε το κοτόπουλο από την άλμη και στεγνώστε το ταμποναριστά. Πασπαλίστε με την στεγνή μαρινάδα από όλες τις πλευρές, κάνοντας μασάζ με τα μπαχαρικά στο κρέας, φροντίζοντας να καλυφθεί πλήρως. Επιστρέψτε το στο ψυγείο και μαρινάρετε για άλλη μια ώρα.
Σάλτσα μολέ:

Ζεστάνετε το λάδι κανόλα σε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει διάφανο, 3-4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Ανακατέψτε τις ντομάτες, τη σοκολάτα, τα αμύγδαλα, την κανέλα, το κύμινο, το ancho και τις πιπεριές chipotle με το υγρό μαγειρέματος και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τις σταφίδες και ανακατέψτε ξανά. Κρατήστε τη μισή σάλτσα για το σερβίρισμα και την άλλη μισή για το μαγείρεμα του κοτόπουλου.
Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψήστε το κοτόπουλο, γυρίζοντάς το περιστασιακά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C, 10-15 λεπτά από κάθε πλευρά. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης, αλείψτε το κοτόπουλο με σάλτσα mole κατά τα τελευταία 5-8 λεπτά ψησίματος.
Πασπαλίστε με κόλιανδρο και γαρνίρετε με λάιμ. Σερβίρετε με ρύζι στον ατμό και έξτρα σάλτσα mole.