Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.

Καβουροκροκέτες με σάλτσα ψαριού, σαλάτα του Καίσαρα και κρουτόν focaccia - μια λεπτομερής συνταγή.

Συστατικά:

σαλάτα του Καίσαρα

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο λιωμένο σε πάστα
• 1 κουταλιά της σούπας 1 λίτρο συν 1/2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 4 φιλέτα αντζούγιας, στραγγισμένα από το περιττό λάδι
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
• 2,5 κουταλιές της σούπας κόκκινο ξίδι κρασιού
• Χυμός από 1/2 λεμόνι
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κεφάλι νεαρών μαρούλι romaine, αποσυναρμολογήστε σε φύλλα
• 1 ποσέ αυγό
• 4 φέτες ψωμί focaccia, φρυγανισμένες σύμφωνα με τις οδηγίες της παρακάτω συνταγής, θρυμματισμένες

Κέικ καβουριού

• 400 γρ. κρέας καβουριού
• 115 γρ. μαγιονέζα
• 230 γρ. τριμμένη φρυγανιά focaccia
• 60 γρ. μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι
• 115 γρ. έτοιμη λευκή σάλτσα ψαριού (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο βολβοί φαγώσιμοι
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
• 8 ντοματίνια, κομμένο σε φέτες, για το σερβίρισμα
• 1 ματσάκι σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα
• Ελιές, για το σερβίρισμα
• 8 φέτες μαγειρεμένου κρέατος αστακού (λαιμού), για το σερβίρισμα
• κρουτόν φοκάτσια, για το σερβίρισμα
• Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Παξιμάδια φοκάτσια

• 1 μέτρια φοκάτσια, κομμένη σε λεπτές φέτες
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Αλατοπίπερο

Λευκή σάλτσα ψαριού

• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 115 γρ. δυνατό ζωμό ψαριού
• 115 γρ. κρέμα γάλακτος (33%)
• 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μουστάρδας

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

κρέας καβουριού, μαγιονέζα, ψωμί focaccia, ελιές, μαρούλι romaine, Γαύρος, αυγά, κρέμα, ντοματίνια, αστακός, σκόνη μουστάρδας, σπόρος μουστάρδας, σκόρδο, σάλτσα Worcestershire, ξίδι κρασιού, χυμός λεμονιού, παρμεζάνα, πράσινα κρεμμυδάκια, βολβοί φαγώσιμοι, ασκαλώνια

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ετοιμάστε την τριμμένη φρυγανιά focaccia: Τοποθετήστε τις φέτες πίτας σε ένα ταψί. Ραντίστε με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 90°C (195°F) για 1 ώρα. Θρυμματίστε την τριμμένη φρυγανιά σε κομμάτια και αφήστε την να κρυώσει.
Βήμα 2
• Ετοιμάστε τη σάλτσα σαλάτας: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την πάστα σκόρδου και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε τις αντζούγιες και λιώστε τις μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τη σκόνη μουστάρδας, τη σάλτσα Worcestershire, το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, το ξίδι κρασιού και το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 3
• Ετοιμάστε τη σαλάτα του Καίσαρα: Προσθέστε την παρμεζάνα, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι στο μπολ με το ντρέσινγκ, ανακατέψτε και στη συνέχεια προσθέστε τα φύλλα μαρουλιού romaine και ανακατέψτε απαλά. Λιώστε το ποσέ αυγό με ένα πιρούνι και ανακατέψτε καλά τη σαλάτα. Προσθέστε τα κρουτόν και ανακατέψτε ξανά. Ψύξτε μέχρι να σερβίρετε.
Βήμα 4
• Ετοιμάστε κοτολέτες: Ανακατέψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σχοινόπρασο, στη συνέχεια προσθέστε το ξεφλουδισμένο κρέας καβουριού, αλατοπιπερώστε κατά βούληση και στη συνέχεια προσθέστε τη μαγιονέζα, το χυμό λεμονιού και τη σάλτσα Worcestershire. Χωρίστε τον κιμά σε μερίδες των 100-115 γρ., πλάστε τα σε μπιφτέκια και στη συνέχεια τυλίξτε τα σε τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες να σφίξουν.
Βήμα 5
• Αφού περάσει ο χρόνος, τηγανίστε τα καβουροκροκέτες σε ένα μεγάλο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) ή στη σχάρα για 5 λεπτά.
Βήμα 6
• Ετοιμάστε τη λευκή σάλτσα ψαριού: Σε μια κατσαρόλα με κλειστό καπάκι, σοτάρετε ελαφρά τα κρεμμυδάκια εσαλότ σε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε τον ζωμό ψαριού και χαμηλώστε ελαφρά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και συνεχίστε το χαμήλωμα μέχρι να δέσει αρκετά η σάλτσα, περίπου 10-15 λεπτά. Προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας. Ανακατέψτε.
Βήμα 7
• Ετοιμάστε κρουτόν: τηγανίζουμε μερικές φέτες ψωμί focaccia σε τοστιέρα ή στον φούρνο κάτω από τη σχάρα.
Βήμα 8
• Μοιράστε φέτες ντομάτας, ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και ελιές στα πιάτα σερβιρίσματος, βάλτε από πάνω καβουροκροκέτες και περιχύστε με σάλτσα ψαριού. Προσθέστε από πάνω μια στρώση σαλάτας Καίσαρα και αστακό. Σερβίρετε με κρουτόν focaccia.

Ψήφοι: 1