Κέικ καβουριού με σάλτσα μουστάρδας

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε καβουροκροκέτες με σάλτσα μουστάρδας

Φορά: 1 ώρα και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 8 κοτολέτες

Αυτά τα μπιφτέκια φτιάχνονται με ολόκληρα κομμάτια κρέατος καβουριού, που συγκρατούνται με μαγιονέζα και κρόκο αυγού, και η γλυκιά τους γεύση ενισχύεται όμορφα από ψιλοκομμένο σέλινο και τουρσιά. Πριν το τηγάνισμα, κάθε μπιφτέκι καλύπτεται προσεκτικά με τριμμένη φρυγανιά. Δουλέψτε προσεκτικά, καθώς η τριμμένη φρυγανιά θα είναι εύθρυπτη. Αφήστε τα καβουροκεφτέδες στο ψυγείο να σταθεροποιηθούν για να κολλήσουν μεταξύ τους και στη συνέχεια τηγανίστε τα σε ένα μείγμα βουτύρου και ελαιόλαδου. Σερβίρετε τα τηγανητά μπιφτέκια αμέσως με μια σάλτσα από δύο είδη μουστάρδας: σιταριού και κανονικής, που συμπληρώνεται τέλεια από μια πρέζα κάρυ σε σκόνη.

Συγγραφέας της συνταγής - ένα εστιατόριο στη Νέα Υόρκη που βρίσκεται στο κέντρο του Μανχάταν, όπου μπορείτε να απολαύσετε ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα με φρέσκα προϊόντα από το 1959. Το εστιατόριο προσφέρει τη δική του αντίληψη για το φαγητό, βασισμένη στις μεταβαλλόμενες εποχές.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ καβουριού

450 γρ. κρέας καβουριού σε κομμάτια, διαλεγμένο και αφαιρώντας τα κομμάτια του κελύφους
6 φέτες άσπρο ψωμί, χωρίς την κόρα
0,5 φλιτζάνι μαγιονέζα
1 μεγάλο κρόκο αυγού
1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα τουρσιά
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο, για τηγάνισμα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, για τηγάνισμα

Σάλτσα

2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι υψηλής ποιότητας
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κάρυ
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
0,5 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
1 φλιτζάνι γάλα
3 κουταλιές της σούπας κοκκώδη μουστάρδα
2 κουταλάκια του γλυκού κίτρινους σπόρους μουστάρδας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κρέας καβουριού, τουρσί αγγούρι, σέλινο, γάλα, μουστάρδα ολικής αλέσεως, σπόρος μουστάρδας, κάρι, πάπρικα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε κέικ καβουριού:

Χτυπήστε το ψωμί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Απλώστε τα ψίχουλα σε ένα ταψί. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κρέας του καβουριού, τη μαγιονέζα, τον κρόκο αυγού, το σέλινο και τα τουρσιά. Πλάστε 8 οβάλ μπιφτέκια. Κυλήστε κάθε μπιφτέκι καβουριού στην τριμμένη φρυγανιά, καλύπτοντας πλήρως, τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο και ψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα.
Ετοιμάστε τη σάλτσα:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Προσθέστε το αλεύρι, το κάρυ σε σκόνη και την πάπρικα και μαγειρέψτε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, για 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου και το γάλα. Αφήστε το να σιγοβράσει και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει, για 5 λεπτά. Προσθέστε τη μουστάρδα και τους σπόρους μουστάρδας και σιγοβράστε για να αναπτύξουν τα αρώματά τους, για περίπου 5 λεπτά ακόμη. Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Κρατήστε τη σάλτσα ζεστή μέχρι να είναι έτοιμη να σερβίρετε.

Τηγανίστε τα καβουροκεφτέδες:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε τα καβουροκροκέτες και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν στον πάτο, 2-3 λεπτά. Γυρίστε τα και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Σερβίρετε με σάλτσα μουστάρδας.

Σημείωμα

Αυτά τα καβουροκροκέτες είναι πολύ αφράτα, αλλά αν ψηθούν προσεκτικά σε αντικολλητικό τηγάνι, θα γίνουν τραγανά. Δεν πρόκειται για παραδοσιακά καβουροκροκέτες, αλλά μάλλον για έναν διαφορετικό τρόπο σερβιρίσματος του κρέατος του καβουριού.