Τηγανητά καβουροκροκέτες με πικάντικη σάλτσα

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Κέικ καβουριού σε φριτέζα αέρα με πικάντικη σάλτσα

Φορά: 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 861, συνολικό λίπος 75 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 10 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 24 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 22 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 183 mg, νάτριο 1440 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Αυτά τα λαχταριστά τραγανά, γλυκά και πικάντικα μπιφτέκια είναι γεμιστά με ζουμερό κρέας καβουριού. Μην ανακατεύετε υπερβολικά το κρέας και αφήστε το να ξεκουραστεί για να διατηρήσουν το σχήμα τους τα μπιφτέκια κατά το τηγάνισμα στον αέρα. Σερβίρετε με κρεμώδη σάλτσα chipotle για ένα γρήγορο και νόστιμο δείπνο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ καβουριού

1 μεγάλο αυγό
1/3 φλιτζάνι μαγιονέζα
0,5 φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη (περίπου 1 μικρή πιπεριά)
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού + 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
2 κουταλάκια του γλυκού καρύκευμα για θαλασσινά, όπως το Old Bay
450 γρ. κρέας καβουριού σε κομμάτια, καθαρισμένο από κελύφη και χόνδρους
3/4 φλιτζάνι πανκ ψίχουλα
Σπρέι μαγειρικής για ψεκασμό της φριτέζας αέρα και των καβουροκεφτέδων
Φέτες λεμονιού για το σερβίρισμα
Ειδικός εξοπλισμός: Φριτέζα αέρα 6 λίτρων

Σάλτσα τσιπότλε

0,5 φλιτζάνι μαγιονέζα
1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα
2 πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo, ψιλοκομμένες, + 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα adobo
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού + 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κρέας καβουριού, μουστάρδα Ντιζόν, ξύσμα λεμονιού, Μπαχαρικά Old Bay, πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo, λεμόνι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Κέικ καβουριού:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αυγό, τη μαγιονέζα, την πιπεριά, το σχοινόπρασο, τον μαϊντανό, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το καρύκευμα θαλασσινών, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι. Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα ή ένα μεγάλο κουτάλι, ανακατέψτε προσεκτικά το καβούρι και το panko. Προσπαθήστε να σπάσετε όσο το δυνατόν λιγότερο τα κομμάτια κρέατος.
Σκεπάστε το μείγμα με τα καβούρια με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ή μέχρι αύριο. Αυτό θα επιτρέψει στην τριμμένη φρυγανιά να απορροφήσει περισσότερο υγρό και θα βοηθήσει τα καβουροκεφτέδες να κολλήσουν καλύτερα μεταξύ τους.

Σάλτσα τσιπότλε:

Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα, την ξινή κρέμα, τη σάλτσα chipotle και adobo, το σχοινόπρασο, τον μαϊντανό, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλατοπιπερώστε και αφήστε στην άκρη. Η σάλτσα μπορεί να ψυχθεί, σκεπασμένη, για έως και 1 ημέρα.
Λίγο πριν το τηγάνισμα, χωρίστε το μείγμα με τα καβούρια σε 4 μερίδες. Πλάστε τα μπιφτέκια διαμέτρου περίπου 8 εκ. για να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το τηγάνισμα και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο πιάτο.
Προθερμάνετε τη φριτέζα αέρα στους 190°C και ψεκάστε το καλάθι με σπρέι μαγειρέματος. Τοποθετήστε τα καβουροκροκέτες στο καλάθι της φριτέζας αέρα και ψεκάστε τα με σπρέι μαγειρέματος. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, γυρίζοντάς τα στη μέση του χρόνου και ψεκάζοντάς τα ξανά με σπρέι μαγειρέματος, για περίπου 16 λεπτά.
Σερβίρετε τα μπιφτέκια ζεστά με σάλτσα chipotle και φέτες λεμονιού.