Σχοινόπρασο (σχοινόπρασο, φρέσκα κρεμμυδάκια)

Πρόκειται για ένα φυτό της οικογένειας των κρεμμυδιών, το οποίο αποτελείται από έναν βολβό που σταδιακά μετατρέπεται σε ένα στρογγυλεμένο λευκό στέλεχος με σκούρα πράσινα φτερά σε σχήμα σουβλιού. Καλλιεργείται για να παράγει τρυφερά και πολύ ζουμερά φύλλα.

Μεταφρασμένο από τα γερμανικά, το «schnitt» σημαίνει φυτό που χρησιμοποιείται για την κοπή των φύλλων. Στη Βουλγαρία ονομάζεται κρεμμυδόψωμα και στην Ουκρανία και τη Σιβηρία είναι γνωστό ως σχοινόπρασο.

Το σχοινόπρασο χρησιμοποιείται στην παρασκευή πρώτων πιάτων με κρέας και ψάρι, καυτερών σαλτσών και πίτες. Στη φρέσκια μορφή του, χρησιμοποιείται ως ελαφρώς πικάντικη προσθήκη σε σαλάτες, σούπες, πιάτα με αυγά, συνοδευτικά λαχανικών, καθώς και στην παρασκευή σπιτικών κονσερβών.

Τα θρυμματισμένα φύλλα μπορούν να αποθηκευτούν αποξηραμένα, αλατισμένα ή κατεψυγμένα.