Φορά: 1 ώρα και 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 36 κοτολέτες

Ο Geoffrey Zakarian προτείνει να σερβίρετε αυτά τα μικροσκοπικά καβουροκροκέτες ως ορεκτικό σε ένα πάρτι στο σπίτι. Φτιαγμένα με αληθινό κρέας καβουριού, καστανό ρύζι και μπαχαρικά, είναι απίστευτα ζουμερά και νόστιμα. Μεγάλα ιαπωνικά ψίχουλα ψωμιού panko και το τηγάνισμα σε ένα μείγμα φυτικού ελαίου και βουτύρου δημιουργούν μια υπέροχα τραγανή επικάλυψη. Συνδυάστε αυτά τα καβουροκροκέτες με μια γρήγορη σάλτσα αϊολί φτιαγμένη με μαγιονέζα και φρέσκα βότανα.

Συστατικά:

Κέικ καβουριού

• 450 γρ. μεγάλο κρέας καβουριού σε κομμάτια, διαλεγμένο για να αφαιρεθούν τα κομμάτια του κελύφους
• 3/4 φλιτζάνι μαγειρεμένο καστανό ρύζι, κρύο
• 0,5 φλιτζάνι μαγιονέζα
• 0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​εστραγκόν
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα θαλασσινών
• 1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
• Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
• 1 και 1/4 κουταλιά της σούπας πανκ ψίχουλα
• 1 φλιτζάνι λάδι κανόλα, για τηγάνισμα
• 55 γρ. ανάλατο βούτυρο, για τηγάνισμα
• 1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες, για το σερβίρισμα

Αιολί

• 0,5 φλιτζάνι μαγιονέζα
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​εστραγκόν
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​βασιλικό
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο
• Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

κρέας καβουριού, καστανό ρύζι, πανκ ψίχουλα, λεμόνι, μαγιονέζα, εστραγκόν, βασιλικός, καρύκευμα για ψάρι, σάλτσα αϊολί, άνηθο

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Κέικ καβουριού:
  
  Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κρέας του καβουριού, το καστανό ρύζι, τη μαγιονέζα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη μουστάρδα Ντιζόν, το εστραγκόν, τα καρυκεύματα θαλασσινών, το αυγό, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά και ανακατέψτε. Αυτό το μείγμα θα πρέπει να σχηματίσει ένα μπιφτέκι που διατηρεί το σχήμα του αλλά είναι ελαφρώς υγρό. Εάν το μείγμα είναι πολύ ρευστό (κάτι που μπορεί να είναι, ανάλογα με το πόσο υγρό είναι το κρέας του καβουριού και το μαγειρεμένο ρύζι σας), προσθέστε έως και 1/4 φλιτζάνι περισσότερη τριμμένη φρυγανιά.
Βήμα 2
• Χρησιμοποιώντας 1 κουταλιά της σούπας μείγμα καβουριού κάθε φορά, πλάστε τα μπιφτέκια και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Βάλτε τα στο ψυγείο για 1 ώρα για να σφίξουν.
Βήμα 3
• Ζεστάνετε την κανόλα και το βούτυρο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και προθερμάνετε τον φούρνο στους 95°C (205°F). Τηγανίστε τα καβουροκροκέτες σε δύο δόσεις μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές και να ψηθούν καλά, 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε την πρώτη δόση σε χαρτί κουζίνας και τοποθετήστε την σε ζεστό φούρνο ενώ τηγανίζετε τη δεύτερη δόση. Πασπαλίστε τα καβουροκροκέτες με αλάτι.
Βήμα 4
• Αιολί:
  
  Ανακατέψτε μαγιονέζα, εστραγκόν, βασιλικό, άνηθο, ξύσμα και χυμό λεμονιού. Αλατίστε κατά βούληση.
  
  Περίοδος:
  
  Σερβίρετε τα καβουροκροκέτες με αϊολί ή βάλτε αϊολί με κουτάλι σε κάθε κέικ. Γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και ψωμάκια κατάλληλου μεγέθους.

Ψήφοι: 1