Φορά: 1 ώρα και 20 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Huevos rancheros (Ισπανικά) ουέβος ραντσέρος Το Ranchero (ή «τηγανητά αυγά») είναι ένα μεξικάνικο πρωινό που περιλαμβάνει ένα μοναδικά σερβιρισμένο τηγανητό αυγό σε μια τορτίγια καλαμποκιού με διάφορα λαχανικά και σάλτσες. Για να φτιάξετε αυτό το πρωινό, θα χρειαστείτε μικρές τορτίγιες, ελαφρώς μεγαλύτερες από το μέγεθος των ίδιων των αυγών. Τηγανίστε τες σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνουν τραγανές, αλείψτε με ξανατηγανισμένα φασόλια και τοποθετήστε ένα τηγανητό αυγό σε κάθε τορτίγια. Πασπαλίστε με τυρί και μυρωδικά και περιχύστε με μια νόστιμη σάλτσα ranchero φτιαγμένη από ψητές ντομάτες, σκόρδο και καυτερές και καπνιστές πιπεριές τσίλι. Αυτή η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να ξαναζεσταθεί ελαφρώς πριν το σερβίρετε.

Συστατικά:

Πίτα και ομελέτα

• 8 τορτίγιες καλαμποκιού
• 8 μεγάλα αυγά
• 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 0,5 φλιτζάνι θρυμματισμένο τυρί cotija
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, χοντροκομμένα
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι

σάλτσα ραντσέρο

• 450 γρ. ώριμες ντομάτες
• 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, αφλουδισμένες
• 1 μικρό κρεμμύδι (περίπου 180 γρ.), κομμένο στη μέση
• 2 πιπεριές ancho, χωρίς κοτσάνι και σπόρους
• 1/2-3/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένες πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo + 1/2-3/4 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα adobo
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι

Ξανατηγανισμένα φασόλια

• 1 κονσέρβα (425 γρ.) φασόλια πίντο, στραγγισμένα σε ξεχωριστό δοχείο
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

είδος μεξικάνικης τηγανίτας, αυγά, Τυρί Κοτίγια, φασόλια φούρνου, φασόλια πίντο, ντοματίνια, πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo, κρεμμύδια, σκόρδο

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 260°C (400°F) και τοποθετήστε τις ντομάτες, τις σκελίδες σκόρδο και το κρεμμύδι σε ένα ταψί. Ψήστε τα λαχανικά, γυρίζοντάς τα περιστασιακά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν οι φλούδες, για περίπου 35 λεπτά. Μόλις κρυώσουν ελαφρώς τα λαχανικά, ξεφλουδίστε το σκόρδο.
Βήμα 2
• Εν τω μεταξύ, βράστε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε τις πιπεριές ancho, σκεπάστε και αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήστε τις να καθίσουν για 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίξτε τις και στεγνώστε τις ταμποναριστά.
Βήμα 3
• σάλτσα ραντσέροΜεταφέρετε τα λαχανικά και τυχόν υγρά από το ταψί σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε το τσίλι ancho, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη σάλτσα chipotle και adobo και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δοκιμάστε. Αν προτιμάτε μια πιο πικάντικη σάλτσα, προσθέστε την υπόλοιπη ψιλοκομμένη σάλτσα chipotle και adobo.
Βήμα 4
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τη σάλτσα (θα τσιτσιρίζει) και 1/3 φλιτζάνι νερό και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για περίπου 5 λεπτά μέχρι να πήξει. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται. Σκεπάζουμε και διατηρούμε ζεστή σε χαμηλή φωτιά. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, αραιώνουμε προσθέτοντας νερό 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά.
Βήμα 5
• Ξανατηγανισμένα φασόλιαΤοποθετήστε τα φασόλια σε ένα μεσαίο μπολ και ρίξτε περίπου τη μισή ποσότητα από το υγρό μαγειρέματος. Λιώστε τα με έναν μύλο πατάτας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα μεσαίο αντικολλητικό τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε τον πουρέ φασολιών και μια μεγάλη πρέζα αλάτι και λιώστε ξανά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και ξύνοντας με μια σπάτουλα σιλικόνης, μέχρι να ζεσταθούν καλά τα φασόλια. Αν το μείγμα φαίνεται στεγνό, προσθέστε λίγο περισσότερο υγρό κονσερβοποίησης για να κάνετε τα φασόλια πιο κρεμώδη. Δοκιμάστε, προσθέστε περισσότερο αλάτι αν χρειάζεται, σκεπάστε και διατηρήστε τα ζεστά σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 6
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 93°C και στρώστε ένα ταψί με χαρτί κουζίνας. Ζεστάνετε 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι σε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αστράφτει. Προσθέστε 1 τορτίγια και μαγειρέψτε μέχρι να κάνει φουσκάλες, περίπου 15 δευτερόλεπτα. Γυρίστε την με μια λαβίδα και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να κάνει φουσκάλες και από την άλλη πλευρά, περίπου 15 δευτερόλεπτα. Μεταφέρετε την τορτίγια από το τηγάνι στο προετοιμασμένο ταψί. Ψήστε τις υπόλοιπες 7 τορτίγιες με τον ίδιο τρόπο, προσθέτοντας περισσότερο λάδι εάν χρειάζεται.
Βήμα 7
• Για το σερβίρισμαΑπλώστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας ξανατηγανισμένα φασόλια σε κάθε τορτίγια και τοποθετήστε την σε προθερμασμένο φούρνο.
Βήμα 8
• Στο ίδιο τηγάνι που χρησιμοποιήσατε για να τηγανίσετε τις τορτίγιες, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι μέχρι να λαμπυρίσουν, περίπου 1 λεπτό. Σπάστε 4 αυγά στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι οι άκρες να γίνουν τραγανές και τα ασπράδια να έχουν σχεδόν σταθεροποιηθεί. Σκεπάστε το τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να σταθεροποιηθούν τα ασπράδια, άλλο 1 λεπτό. Βγάλτε τις τορτίγιες από τον φούρνο, βάλτε από πάνω 4 αυγά και, στη συνέχεια, επιστρέψτε τις στο φούρνο και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα 4 αυγά.
  
  Μοιράστε τα αυγά στις υπόλοιπες τορτίγιες. Πασπαλίστε κάθε αυγό με μια πρέζα αλάτι, προσθέστε σάλτσα ranchero και γαρνίρετε με τυρί cotija, κόλιανδρο και κρεμμύδι. Σερβίρετε αμέσως.

Ψήφοι: 1