Huevos Rancheros για το Instagram

Ψήφοι: 1

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 851, συνολικό λίπος 57 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 24 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 42 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 43 ΣΟΛ., ίνα 8 ΣΟΛ., χοληστερίνη 562 mg, νάτριο 1492 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.

Τα Huevos rancheros, ή αλλιώς αυγά αγροτών, είναι ένα δημοφιλές μεξικάνικο πρωινό, ένα νόστιμο και χορταστικό γεύμα που παραδοσιακά σερβίρεται σε μεξικανικές φάρμες πριν από τη δουλειά. Το πιάτο αποτελείται από τηγανητά αυγά με ξανατηγανισμένα φασόλια, τορτίγιες, τυρί και λαχανικά. Αλλά το αποκορύφωμα αυτής της συνταγής από τη Sunny Anderson είναι ο διπλός κρόκος. Φαίνεται απολύτως εκπληκτικό! Μην ξεχάσετε να βγάλετε μια φωτογραφία για το Instagram.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Αυγά

4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
8 μεγάλα αυγά

Φασόλια

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
220 γρ. ωμό μεξικάνικο λουκάνικο chorizo, χωρίς το περίβλημα
0,5 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι Vidalia
Μια πρέζα κύμινο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κονσέρβα (450 γρ.) κονσερβοποιημένα ξανατηγανισμένα φασόλια
6-8 δαχτυλίδια jalapeño τουρσί, ψιλοκομμένα
Άλμη με χαλαπένιο
8 τορτίγιες καλαμποκιού, διαμέτρου 15 εκ.
Τριμμένο τυρί Monterey Jack
Πίκο ντε Γκάλο
Ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
φέτες λάιμ, για το σερβίρισμα
Πικάντικη σάλτσα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, είδος μεξικάνικης τηγανίτας, φασόλια φούρνου, Κρεμμύδι Vidalia, λουκάνικο τσορίθο, Τυρί Μοντερέι Τζακ, σάλτσα σάλσα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αυγά:

Βάλτε το βούτυρο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή σε δύο μεσαία αντικολλητικά τηγάνια (χωρίστε το βούτυρο αν χρησιμοποιείτε δύο τηγάνια). Ζεστάνετε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και αφήστε το βούτυρο να λιώσει ελαφρά χωρίς να ροδίσει. Μόλις λιώσει, γείρετε το τηγάνι και ανακατέψτε το για να καλυφθεί ο πάτος και τα πλαϊνά.
Τώρα πρόσεχε:

Θα φτιάξουμε αυγά με δύο κρόκους (αλλά αν είστε αρκετά τυχεροί και έχετε ένα αυγό με δύο κρόκους, αγοράστε ένα λαχείο!).

Σπάστε ένα αυγό στο τηγάνι. Στη συνέχεια, σπάστε το δεύτερο αυγό πάνω από ένα μπολ, αφήνοντας μόνο τον κρόκο στο ένα μισό του τσόφλι, έτσι ώστε το ασπράδι να πέσει στο μπολ. Πάρτε τον κρόκο από το κέλυφος του, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε την άκρη του τσόφλιου για να σπρώξετε απαλά το παχύ, ημιδιαφανές ασπράδι στο τηγάνι και ρίξτε τον κρόκο που έχει χωριστεί ακριβώς δίπλα στον άλλο κρόκο. Οι κρόκοι πρέπει να είναι ο ένας δίπλα στον άλλον, ώστε να μαγειρευτούν ταυτόχρονα. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα αυγά μέχρι να έχετε 4 ομελέτα με διπλό κρόκο. Τι να κάνετε με τα ασπράδια... Για να μην τα πετάξετε, φτιάξτε μια ομελέτα με ασπράδια αυγών την επόμενη μέρα. Ή τι θα λέγατε για μια πίτα με μαρέγκα για επιδόρπιο;
Τηγανίστε τα αυγά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξουν τα ασπράδια και οι κρόκοι να είναι ακόμα ρευστοί. Αυτό θα διαρκέσει 8-10 λεπτά, οπότε να είστε υπομονετικοί και να προχωρήσετε στα άλλα υλικά. Προσέξτε τις άκρες των αυγών για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα μαυρίσουν. Αν μαγειρευτούν πριν από τα άλλα υλικά, απλώς αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Φασόλια:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, προσθέστε το λάδι και το τσορίθο. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, σπάζοντάς το με ένα κουτάλι ή έναν μύλο πατάτας μέχρι να γίνει κιμάς. Μόλις απελευθερωθεί το πορτοκαλί λίπος, προσθέστε το κρεμμύδι, μια μικρή πρέζα αλάτι, το κύμινο και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντάς τα.
Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι και απορροφηθεί το λίπος του τσορίθο, προσθέστε τα φασόλια και τις φέτες τουρσί jalapeño. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Αν στεγνώσουν, προσθέστε λίγο νερό ή την άλμη jalapeño. Κρατήστε τα φασόλια ζεστά.
Τηγανίστε τις τορτίγιες:

Τοποθετήστε μια στοίβα τορτίγιες σε ένα μεγάλο, στεγνό τηγάνι (κατά προτίμηση από χυτοσίδηρο). Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά, γυρίζοντάς τες έτσι ώστε μόλις καεί ο πάτος της τορτίγιας, να βρίσκεται πάνω από τη στοίβα. Συνεχίστε να γυρίζετε και να εναλλάσσετε πλευρές μέχρι να καεί κάθε τορτίγια.
Το πρωινό είναι έτοιμο.:

Μοιράστε τα φασόλια σε μπολ, ισιώνοντάς τα ελαφρώς με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Πασπαλίστε κάθε μερίδα με τριμμένο τυρί και από πάνω βάλτε ένα διπλό κρόκο αυγού. Προσθέστε λίγο pico de gallo γύρω από τις άκρες για να μην λιώσουν οι κρόκοι. Αλατίστε κάθε κρόκο και μια πρέζα μαύρο πιπέρι. Πασπαλίστε ολόκληρο το μπολ με κόλιανδρο, χυμό λάιμ και καυτερή σάλτσα. Σερβίρετε δύο τορτίγιες ανά μερίδα.