Φορά:
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4-6

Η σούπα μπισκότας είναι μια πηχτή, κρεμώδης σούπα καρκινοειδών, δημοφιλής στις ακτές της Μεσογείου. Φτιάχνεται όχι μόνο με κρέας γαρίδας, αστακού ή καραβίδας, αλλά και με τα κελύφη και τα κεφάλια τους. Αρχικά, τα κελύφη βράζονται και ο ζωμός σουρώνεται. Ξεχωριστά, οι γαρίδες σιγοβράζουν με κρεμμύδια και μπαχαρικά σε κρασί. Στη συνέχεια, όλα τα υλικά αναμειγνύονται σε μια κατσαρόλα με κρέμα γάλακτος και πελτέ ντομάτας και πήζουν με αλεύρι. Το άρωμα είναι απερίγραπτο. Δοκιμάστε τη σούπα μπισκότας με μια φέτα μπαγκέτα και ένα ποτήρι λευκό κρασί και ταξιδέψτε στην Κυανή Ακτή.

Συστατικά:

• 450 γρ. μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και χωρίς φλέβες, με τα κελύφη στην άκρη
• 4 φλιτζάνια ζωμό θαλασσινών
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα πράσα, μόνο το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος (3 πράσα)
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο (3 σκελίδες)
• Μια πρέζα πιπέρι καγιέν
• 1/4 φλιτζάνι κονιάκ ή μπράντι
• 1/4 κουταλιά της σούπας ξηρό σέρι
• 55 γρ. βούτυρο
• 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
• 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών
• 1/3 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

γαρίδες, ζωμός κρέατος, πράσα, σκόρδο, τριμμένο πιπέρι καγιέν, κονιάκ, κονιάκ, σέρυ, βούτυρο, αλεύρι, κρέμα, πελτέ ντομάτας, μαύρο πιπέρι

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Τοποθετήστε τα κελύφη των γαρίδων σε μια κατσαρόλα, ρίξτε τον ζωμό θαλασσινών και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Σουρώστε και αφήστε τον ζωμό στην άκρη. Προσθέστε αρκετό νερό για να φτιάξετε 3 3/4 φλιτζάνια ζωμό.
Βήμα 2
• Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή καζάνι. Προσθέστε τα πράσα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ή μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν αλλά όχι να ροδίσουν. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό. Προσθέστε την πιπεριά καγιέν και τις γαρίδες και μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ρίξτε το κονιάκ και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, στη συνέχεια ρίξτε το σέρι και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά. Μεταφέρετε τις γαρίδες και τα πράσα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με ατσάλινη λεπίδα και χτυπήστε μέχρι να γίνουν χοντροκομμένος πουρές.
Βήμα 3
• Στην ίδια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες γαρίδες, τον ζωμό, τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι και το πιπέρι και ζεστάνετε μέχρι να ζεσταθεί αλλά να μην βράσει. Αλατίστε και σερβίρετε ζεστό.

Ψήφοι: 1