Σούπα αστακού
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6
Αυτή η συνταγή θα σας βοηθήσει να φτιάξετε μια σούπα αστακού—μια σούπα ορεκτικών όπως ακριβώς θα βρίσκατε σε ένα κορυφαίο εστιατόριο. Θα χρειαστείτε δύο στον ατμό αστακούς δύο κιλών: αφήστε στην άκρη την ουρά και το κρέας με τις νύχια για το σερβίρισμα και χρησιμοποιήστε τα υπόλοιπα μέρη για να φτιάξετε έναν γευστικό ζωμό. Η σούπα περιλαμβάνει επίσης μανιτάρια, τα οποία σοτάρονται σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια, καρότα και μπαχαρικά και στη συνέχεια περιχύνονται με λευκό κρασί και ζωμό. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να αποκτήσουν κρεμώδη υφή και τέλος, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το μαγειρεμένο κρέας αστακού. Η σούπα είναι γεμάτη με μια φανταστική γκάμα γεύσεων και αρωμάτων—μια πολυτελής σούπα ιδανική για ένα εορταστικό μενού.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 2 αστακοί στον ατμό, βάρους 1 κιλού ο καθένας
- 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 0,5 κουταλιά της σούπας ξηρό σέρι
- 0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
- 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρότα
- 0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα μανιτάρια
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
- 3/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα
- 3/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Κόψτε τα νύχια και τις ουρές του αστακού. Αφαιρέστε το κρέας, πετώντας τα πράσινα συκωτάκια, και αφήστε τα κελύφη στην άκρη. Χοντροκόψτε το κρέας, φτιάχνοντας περίπου 2,5 φλιτζάνια, και μεταφέρετέ το σε ένα μπολ. Σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Προσθέστε τα κελύφη του αστακού και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 8 λεπτά. Ρίξτε το σέρι και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν το υγρό, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το σέλινο, το σκόρδο, το φύλλο δάφνης, τους κόκκους πιπεριού, 4 κουταλιές της σούπας νερό και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αυξήστε τη φωτιά σε δυνατή φωτιά και βράστε. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό σε περίπου 2 1/2 φλιτζάνια, περίπου 15 λεπτά. Σουρώστε μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μπολ.
- Εν τω μεταξύ, λιώστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, τα μανιτάρια, τον πελτέ ντομάτας, την πιπεριά καγιέν και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το κρασί και αφήστε το να σιγοβράσει. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, προσθέστε το ζωμό αστακού και σιγοβράστε μέχρι το υγρό να μειωθεί σε περίπου 2 φλιτζάνια, περίπου 10 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά.
- Χτυπήστε το μείγμα με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και βράστε. Προσθέστε το κρέας του αστακού, κρατώντας 1/4 φλιτζάνι για το σερβίρισμα. Μπορείτε να φτιάξετε τη σούπα αστακού έως και 3 ημέρες νωρίτερα.
- Για το σερβίρισμα, βάλτε τη σούπα σε μπολ με κουτάλα και προσθέστε από πάνω το κρέας του αστακού και το σχοινόπρασο.
Συγγραφέας της συνταγής - Η Valerie Bertinelli είναι Αμερικανίδα ηθοποιός.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
