Φορά: 35 λεπτά συν τον χρόνο μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Το εσκαμπέτσε είναι ένα προμαριναρισμένο πιάτο με θαλασσινά. Μικρά ψάρια ή θαλασσινά τηγανίζονται πρώτα, ενώ παράλληλα προετοιμάζονται τα μπαχαρικά για τη μαρινάδα. Στη συνέχεια, τα θαλασσινά καλύπτονται με μια πικάντικη μαρινάδα με βάση το ξύδι και αφήνονται να κρυώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συστατικά:

• 700 γρ. καθαρισμένες και εντόσθιες μεσαίου μεγέθους γαρίδες (21 - 25 τεμ. ανά 450 γρ.)
• 1/3 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο συν 2 κουταλιές της σούπας l.
• Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες σε μισούς δακτυλίους
• 4 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
• 2 λεπτές φέτες πιπεριάς τσίλι σεράνο
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
• 2 φλιτζάνια ξίδι από λευκό κρασί
• 2 φύλλα δάφνης
• 8 κλαδάκια κόλιανδρου
• 1/2 φλιτζάνι ραπανάκι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 3 κουταλιές της σούπας σχισμένα φύλλα κόλιανδρου

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

γαρίδες, κόκκινο κρεμμύδι, σκόρδο, πιπεριά τσίλι, κύμινο, σπόρος μουστάρδας, φύλλο δάφνης, ραπανάκι, ξίδι κρασιού, κόλιανδρο

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προθερμάνετε τη σχάρα σε δυνατή φωτιά. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τις γαρίδες με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι.
  
  Ψήστε τις γαρίδες στη σχάρα για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ψηθούν καλά. Μεταφέρετε τις γαρίδες σε ένα καθαρό μεσαίο μπολ.
Βήμα 2
• Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι σεράνο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν.
  
  Προσθέστε το κύμινο και τους σπόρους μουστάρδας και μαγειρέψτε για ένα λεπτό. Ρίξτε το ξίδι, προσθέστε τα φύλλα δάφνης και τον κόλιανδρο και βράστε το μείγμα. Αποσύρετε από τη φωτιά, περιχύστε αμέσως τις γαρίδες και ανακατέψτε.
Βήμα 3
• Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλη τη νύχτα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μεταφέρετε το escabeche σε μια πιατέλα σερβιρίσματος με μια τρυπητή κουτάλα και γαρνίρετε με φέτες ραπανάκια και φύλλα κόλιανδρου.

Ψήφοι: 3