Γουέλινγκτον με σολομό και χαβιάρι, γαλλικού τύπου

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε ένα γαλλικό σολομό και χαβιάρι Wellington

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 4 ψωμάκια

Γουέλινγκτον με σολομό και χαβιάρι, γαλλικού τύπου - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σολομός

900 γρ. φιλέτο σολομού
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού χαβιάρι σολομού
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο

Σάλτσα σούπας αστακού

2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο
1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι αλεύρι
1/2 φλιτζάνι μπράντι
2 φλιτζάνια ζωμό αστακού, καραβίδας ή καβουριού
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 33% λιπαρά

Βολ-ο-βέντ

2 συσκευασίες κατεψυγμένης σφολιάτας (500 γρ. η καθεμία)
1 - 2 αυγά, χτυπημένα, για άλειμμα

Εξοπλισμός

Σχάρα ατμού
Καλούπι κοπής με διάμετρο 10 cm.
Καλούπι κοπής με διάμετρο 7 cm.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σολομός, χαβιάρι σολομού, σφολιάτα, κονιάκ, κρέμα, αυγά, ασκαλώνια, άνηθο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αλατοπιπερώστε το φιλέτο σολομού. Τοποθετήστε μια σχάρα πάνω από το τηγάνι και γεμίστε την με 2 εκ. νερό. Προσθέστε το φιλέτο σολομού, σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι το ψάρι να ασπρίσει και το κρέας να αρχίσει να διαλύεται. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο που κρυώνει. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το κρέας.
Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη σάλτσα σούπας αστακού.Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τα κρεμμυδάκια εσαλότ και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή. Προσθέστε το αλεύρι για να δημιουργήσετε ένα λευκό ρου. Προσθέστε το μπράντι και σταδιακά προσθέστε τον ζωμό. Μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να μειωθεί το υγρό στο μισό. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και αποσύρετε από τη φωτιά. Ανακατέψτε τον σολομό με μια μικρή ποσότητα από το κρύο ρου.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
Στη συνέχεια, φτιάξτε τη ζύμη vol-au-vent.Τοποθετήστε ένα φύλλο σφολιάτας διαστάσεων 22 x 25 εκ. (9 x 10 ίντσες) στον πάγκο εργασίας. Χρησιμοποιώντας έναν κύκλο 10 εκ. (4 ίντσες), κόψτε 8 δίσκους. Τοποθετήστε 4 από αυτούς σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί.

Χρησιμοποιώντας έναν κύκλο 7 εκ., κόψτε τρύπες στη μέση των υπόλοιπων δίσκων. Τοποθετήστε κάθε κύκλο πάνω από τους κύκλους που υπάρχουν ήδη στο ταψί, πιέζοντας τους κύκλους μεταξύ τους ώστε να μην προεξέχουν.

Αλείψτε τη ζύμη με το αυγό και στη συνέχεια τρυπήστε την με ένα πιρούνι για να βεβαιωθείτε ότι το αυγό θα περάσει από όλες τις στρώσεις.
Τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ροδίσει, περίπου 6-8 λεπτά, ή μέχρι να φουσκώσει. Βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
Πάρτε μια κουταλιά σολομό και βάλτε την στην τσέπη. Πασπαλίστε με φρέσκο άνηθο και προσθέστε από πάνω ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού χαβιάρι.