Σάντουιτς με χοιρινό τυλιγμένο σε ρολό

Ψήφοι: 1

Φορά: 6 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1739, συνολικό λίπος 125 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 38 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 95 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 56 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 385 mg, νάτριο 2112 mg, ζάχαρη 33 ΣΟΛ.

Η χοιρινή σπάλα αλείφεται γενναιόδωρα με μια πάστα μπαχαρικών από αλάτι, πάπρικα, καστανή ζάχαρη, πιπέρι καγιέν, ξίδι κρασιού και ελαιόλαδο και ψήνεται στο φούρνο μέχρι να διαλυθεί το τρυφερό κρέας. Ψιλοκόψτε την με δύο πιρούνια και σερβίρετε την σε ψωμάκι με τραγανή σαλάτα coleslaw για ένα νόστιμο, χορταστικό και ζουμερό σάντουιτς.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάντουιτς

1 χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλο (περίπου 2 κιλά)
4 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1,5 φλιτζάνια ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι πάπρικα
2-3 κλαδάκια θυμαριού, μόνο τα φύλλα
4 σκελίδες σκόρδο
1/4 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί
1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν
3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

σαλάτα λάχανου

1 κουταλιά της σούπας κοκκώδη μουστάρδα
1 φλιτζάνι μαγιονέζα
1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα
Χυμός από μισό λεμόνι
2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
Μισό κεφάλι λάχανο Σαβοΐας, ψιλοκομμένο
Μισό κεφάλι μωβ λάχανο, ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 καρότα, κομμένα σε λεπτές φέτες
6 ψωμάκια για χάμπουργκερ
Ένα τέταρτο ματσάκι μαϊντανό για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό ώμο, Λάχανο Σαβοΐας, κόκκινο λάχανο, πράσινα κρεμμυδάκια, καρότο, ξίδι κρασιού, μουστάρδα ολικής αλέσεως, τριμμένο πιπέρι καγιέν, πάπρικα, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε το χοιρινό, με το λίπος προς τα πάνω, σε ένα ταψί με σχάρα. Βάλτε το αλάτι, το πιπέρι, την καστανή ζάχαρη, την πάπρικα, τα φύλλα θυμαριού, το σκόρδο, το ξίδι και την πιπεριά καγιέν σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το ελαιόλαδο μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα. Τρίψτε την πάστα στο χοιρινό από όλες τις πλευρές, μπαίνοντας σε όλες τις σχισμές, ώστε το αλάτι να μπορεί να διαπεράσει το κρέας και να τραβήξει την υγρασία, με αποτέλεσμα μια πιο τραγανή κρούστα.
Σκεπάστε το χοιρινό με μεμβράνη και μαρινάρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Αφήστε το κρέας να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν το ψήσετε. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.
Ψήστε το χοιρινό για 3,5 ώρες, χωρίς καπάκι, μέχρι να γίνει τραγανό εξωτερικά (η κρούστα πρέπει να είναι σαν μαόνι). Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί σε μια σανίδα κοπής για 10 λεπτά και στη συνέχεια κόψτε το σε φέτες.
Ενώ ψήνεται το χοιρινό, ετοιμάστε την σαλάτα coleslaw. Ανακατέψτε τη μουστάρδα, τη μαγιονέζα, την ξινή κρέμα, το χυμό λεμονιού, το ξίδι και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο Savoy, το κόκκινο λάχανο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα καρότα. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση, σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε.
Για το σερβίρισμα, κόψτε τα ψωμάκια στη μέση και προσθέστε από πάνω λίγη φέτα χοιρινό. Προσθέστε από πάνω μια γενναιόδωρη κουταλιά σαλάτα coleslaw και καλύψτε με το πάνω μισό του ψωμιού. Γαρνίρετε με μαϊντανό.

Κατηγορίες: