Φορά: 4 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8

Το κρέας σε αυτό το μεγάλο ψητό κρέας από το περιοδικό Food Network είναι πάντα ζουμερό και τρυφερό, χάρη στη μέθοδο αργού μαγειρέματος, η οποία δημιουργεί επίσης μια πλούσια, ζουμερή σάλτσα. Αυτό το κρέας μπορεί να σερβιριστεί με φρέσκα λαχανικά για ένα πλήρες δείπνο, ακόμη και σε ένα εορταστικό τραπέζι.

Συστατικά:

• 1 κομμάτι μοσχαρίσιο μπούτι, δεμένο με σπάγκο
• 4 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένες
• 2 φλιτζάνια ζωμό μανιταριών ή λαχανικών
• 1/3 φλιτζάνι κονιάκ ή μπράντι
• 2 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 1/3 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
• 1 μέτριο λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 1 κλωνάρι σέλινο, κομμένο σε 4 κομμάτια
• 2 φύλλα δάφνης
• 12 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 4 μπιζέλια μπαχάρι
• 4 μπουμπούκια γαρίφαλου
• 4 κλαδάκια θυμαριού
• 6 κλωνάρια μαϊντανό, συν 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα για το σερβίρισμα
• 700 γρ. πατάτες με επιμήκεις κονδύλους (κομμένες στη μέση κατά μήκος)
• 450 γρ. καρότα, κομμένα στη μέση κατά μήκος και μετά εγκάρσια, συν 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα
• 1/2 μεγάλο γογγύλι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε σχήμα ημισελήνου (περίπου 450 γρ.)

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

βοδινό κρέας, πατάτα, καρότο, σέλινο, κονιάκ, κονιάκ, λευκό κρασί, μπέικον, πελτέ ντομάτας, κρεμμύδια, σκόρδο, φύλλο δάφνης, αρωματοπιπέρι, θυμάρι, γαρύφαλλο, μαϊντανός

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε στους 160°C. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα ταψί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώστε το κρέας και πασπαλίστε με αλεύρι. Τοποθετήστε το στο ταψί και ψήστε το μέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφαιρέστε το από το ταψί.
Βήμα 2
• Τοποθετήστε το μπέικον, το κρεμμύδι και τα κομμένα καρότα σε ένα τηγάνι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και το σκόρδο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσει να τσιτσιρίζει η πάστα, περίπου 4 λεπτά.
  
  Ρίξτε το κονιάκ, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια που έχουν κολλήσει στον πάτο. Προσθέστε το λευκό κρασί και τον ζωμό και στη συνέχεια επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα.
Βήμα 3
• Τοποθετήστε το σέλινο, τα φύλλα δάφνης, τα μαύρα μούρα και τα μούρα μπαχάριου, τα γαρίφαλα, το θυμάρι και τα κλωναράκια μαϊντανού σε ένα τετράγωνο κομμάτι τουλπάνι και δέστε το με σπάγκο κουζίνας. Τοποθετήστε τη σακούλα σε ένα ταψί και βράστε το περιεχόμενο. Τοποθετήστε έναν κύκλο λαδόκολλας στην επιφάνεια του κρέατος και σκεπάστε το ταψί με ένα καπάκι. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για 1,5 ώρα.
  
  Αφαιρέστε το ψητό, προσθέστε το γογγύλι, τις πατάτες, τα μισά καρότα και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σκεπάστε με λαδόκολλα και ένα καπάκι, επιστρέψτε το στο φούρνο και ψήστε μέχρι να μαλακώσει το κρέας, για άλλες 1,5 έως 2 ώρες. (Ένα θερμόμετρο πρέπει να δείχνει 85°C). Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα πιάτο και το κρέας σε μια σανίδα κοπής.
Βήμα 4
• Ετοιμάστε τη σάλτσα: Αφαιρέστε το σακουλάκι με τα μυρωδικά και ξαφρίστε το λίπος από τους χυμούς του κρέατος. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο μισό, περίπου 25 λεπτά. Αλατοπιπερώστε. Επιστρέψτε τα λαχανικά στη σάλτσα.
Βήμα 5
• Αφαιρέστε το σπάγκο από το κρέας, κόψτε το σε λεπτές φέτες κατά μήκος των κόκκων και βάλτε το σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Τοποθετήστε τα λαχανικά γύρω από το κρέας και περιχύστε το με τη σάλτσα. Πασπαλίστε το πιάτο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ψήφοι: 17