Μοσχάρι στιφάδο με σάλτσα σε αργή κουζίνα
Ψήφοι: 1
Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 599, συνολικό λίπος 52 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 22 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 26 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 4 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 119 mg, νάτριο 542 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.
Θερμίδες 599, συνολικό λίπος 52 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 22 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 26 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 4 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 119 mg, νάτριο 542 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.
Ένα νόστιμο και όμορφο γιορτινό ψητό μπορεί εύκολα να ετοιμαστεί σε μια χύτρα αργής κουζίνας και θα είναι εξίσου νόστιμο, με τραγανή κρούστα, σαν να ψήνεται στο φούρνο. Σε αυτήν την περίπτωση, το μοσχάρι μαγειρεύεται αντίστροφα: πρώτα ψήνεται και μετά σοτάρεται. Το κρέας βγαίνει ζουμερό και τρυφερό με τραγανή κρούστα εξωτερικά. Χρησιμοποιήστε τα ζουμιά που έχουν απομείνει στο τηγάνι για να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1 κομμάτι Prime Rib χωρίς κόκαλα βάρους 1,8 κιλών.
- 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, κομμένες στα τέσσερα κατά μήκος
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
- 1 1/4 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό βοδινού, και περισσότερο αν χρειαστεί
- 0,5 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί
- 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα μαλακά βότανα, όπως σχοινόπρασο, μαϊντανό ή μυρώνι
- Ειδικός εξοπλισμόςΠολυμάγειρας Instant Pot 6 λίτρων με βάση
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, ερυθρό κρασί, μαϊντανός, σκαντζίκι, δενδρολίβανο
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Κάντε τέσσερις μικρές σχισμές, ίσες σε απόσταση, βάθους περίπου 1 εκ. στην επιφάνεια του κρέατος. Τοποθετήστε μερικά φύλλα δεντρολίβανου σε κάθε σχισμή και πιέστε τα με ένα κομμάτι σκόρδο. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία και στην άλλη πλευρά της τομής. Κάντε δύο σχισμές στα άκρα της τομής και γεμίστε με το υπόλοιπο δεντρολίβανο και σκόρδο.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι. Τρίψτε το μείγμα στο κρέας, πιέζοντας σταθερά από έξω και πιέζοντας λίγο μέσα στις σχισμές.
- Τοποθετήστε το τρίποδο στον πάτο της χύτρας αργής κουζίνας. Ρίξτε τον ζωμό βοδινού και 1/4 φλιτζάνι κρασί. Τοποθετήστε το κρέας στην τρίποδο, με την παχιά πλευρά προς τα πάνω, και στη συνέχεια ρυθμίστε τη χύτρα ταχύτητας σε χαμηλή πίεση για 10 λεπτά, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία διατήρησης θερμότητας, σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Μόλις ολοκληρωθεί ο κύκλος της χύτρας ταχύτητας, αφήστε την αργή κουζίνα κλειστή για 45 λεπτά. Ανοίξτε το καπάκι και μεταφέρετε το ψητό σε ένα πιάτο. Αφαιρέστε το τρίποδο και ρίξτε τον ζωμό σε ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα. Ξεπλύνετε το μπολ και επιστρέψτε το στην αργή κουζίνα.
- Ρυθμίστε την αργή κουζίνα στη λειτουργία σοταρίσματος και προσθέστε το βούτυρο. Μόλις λιώσει το βούτυρο και αφρίσει, προσθέστε το κρέας και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές ή μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο να δείχνει 49°C (μέτρια ψημένο), περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε το ψητό σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.
- Εν τω μεταξύ, προσθέστε αμέσως το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι κρασί στην αργή κουζίνα και ανακατέψτε, ξύνοντας τυχόν κομμάτια που έχουν κολλήσει στον πάτο. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το κρασί και στη συνέχεια πασπαλίστε με αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα και στη συνέχεια επιστρέψτε το ζωμό στην αργή κουζίνα.
- Βράστε και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά. Διορθώστε το αλάτι κατά βούληση, αν χρειάζεται, και προσθέστε λίγο περισσότερο ζωμό βοδινού αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή. Σουρώστε μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα δοχείο σάλτσας και ανακατέψτε τα μυρωδικά λίγο πριν το σερβίρισμα. Σερβίρετε τη σάλτσα με το κρέας.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
