Το Bubble and Squeak του Jamie Oliver είναι ένα στιφάδο με λάχανο και πατάτες, λουκάνικα και σάλτσα κρεμμυδιού.

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε το Bubble and Squeak του Jamie Oliver - Ένα stir-fry με λάχανο και πατάτες, λουκάνικα και σάλτσα κρεμμυδιού

Το Bubble and squick είναι ένα στιφάδο με λάχανο και πατάτες—ένα κλασικό βρετανικό πιάτο με πουρέ χειμωνιάτικων λαχανικών, που παραδοσιακά παρασκευάζεται με περισσεύματα από το κυριακάτικο δείπνο. Για τη σωστή υφή, χρησιμοποιήστε περίπου 60 τοις εκατό πατάτες, με το υπόλοιπο 40 τοις εκατό να είναι οποιαδήποτε άλλα λαχανικά: καρότα, λαχανάκια Βρυξελλών, γογγύλια, γογγύλια, κρεμμύδια, πράσα ή λάχανο Σαβοΐας.

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Το πιάτο αποτελείται από ένα λουκάνικο διπλωμένο στη μέση και στριμμένο σε σπείρα, μια κοτολέτα λαχανικών και μια σάλτσα κρεμμυδιού φτιαγμένη με ζωμό κοτόπουλου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

700 γρ. πατάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
500 γρ. χειμερινά λαχανικά (καρότα, λαχανάκια Βρυξελλών, γογγύλια, κρεμμύδια, πράσα, λάχανο Σαβοΐας κ.λπ.), ξεφλουδισμένα και κομμένα σε ίσα κομμάτια
1 συσκευασία κάστανα (200 γρ.)
60 γρ. βούτυρο
6 χοιρινά λουκάνικα για τηγάνισμα
6 ωμά λουκάνικα ελαφιού ή βοδινού
Ένα μικρό ματσάκι φρέσκο δεντρολίβανο, τα φύλλα του ψιλοκομμένα
Μοσχοκάρυδο, για το τρίψιμο
3 κόκκινα κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
Μερικά φύλλα δάφνης
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου
1/2 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
1 φλιτζάνι και 1 κουταλιά της σούπας ζωμό κοτόπουλου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: λαχανάκια Βρυξελλών, πατάτα, Σουηδός, κάστανα, κουπάτι (τηγανητά λουκάνικα), μοσχοκάρυδο, φύλλο δάφνης, δενδρολίβανο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βράστε τις πατάτες και τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 15-20 λεπτά. Όταν μαγειρευτούν τα λαχανικά, στραγγίξτε το νερό και αφήστε τα στην άκρη.

Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και 30 γρ. βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε τα κάστανα. Όταν αρχίσουν να τσιτσιρίζουν, προσθέτουμε τις πατάτες και τα λαχανικά.

Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, λιώστε τα λαχανικά στο τηγάνι και στη συνέχεια πλάστε τα σε σχήμα τηγανίτας. Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά, ελέγχοντας κάθε 5 λεπτά. Όταν ροδίσει ο πάτος, γυρίστε την τηγανίτα. Θέλετε τα λαχανικά να γίνουν τραγανά.
Προθερμάνετε τον φούρνο και το ταψί στους 220°C.

Τυλίξτε τα χοιρινά λουκάνικα το ένα γύρω από το άλλο και μοιράστε τον κιμά σε ένα μακρύ λουκάνικο. Κάντε το ίδιο με τα λουκάνικα ελαφιού ή βοδινού. Πιέστε τα ελαφρώς για να γίνουν επίπεδα. Αλείψτε τα με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι, δεντρολίβανο και μοσχοκάρυδο. Τοποθετήστε τα λουκάνικα το ένα δίπλα στο άλλο και τυλίξτε τα σαν τροχό γλυκόριζας! Τρυπήστε τα σταυρωτά με δύο σουβλάκια για να τα συγκρατήσετε.

Βγάλτε το προθερμασμένο ταψί από τον φούρνο. Ραντίστε με ελαιόλαδο και προσθέστε το κρεμμύδι. Τοποθετήστε το λουκάνικο πάνω από το κρεμμύδι και εισάγετε ένα φύλλο δάφνης ανάμεσα στα λουκάνικα.

Προσθέστε λίγο ακόμα λάδι και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Όταν το λουκάνικο και τα κρεμμύδια είναι έτοιμα, θα πρέπει να είναι έτοιμα και τα τσιτσιρίσματα. Αν δεν έχουν ροδίσει ακόμα, ψήστε για άλλα 5 λεπτά.

Τοποθετήστε το λουκάνικο σε ένα πιάτο και τοποθετήστε το τηγάνι με τα κρεμμύδια στη σόμπα. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το αλεύρι, το βαλσάμικο ξύδι και τον ζωμό. Βράστε το και αφήστε το να δέσει μέχρι να γίνει σαν σάλτσα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Αφαιρέστε τα σουβλάκια και κόψτε το λουκάνικο σε κομμάτια. Σερβίρετε το ψητό με μια γενναιόδωρη μερίδα λουκάνικου, μια κουταλιά σάλτσα κρεμμυδιού και γαρνίρετε με μυρωδικά όπως νεροκάρδαμο, αν θέλετε.