Ψητό χοιρινό "Crown" με κιμά και μαύρο ψωμί

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10 - 12

Ψητό χοιρινό "Crown" με κιμά και μαύρο ψωμί - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Χοιρινό ψητό

Στέμμα χοιρινής μπριζόλας με το κόκκαλο (3 - 3,5 κιλά)
5 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
1 φακελάκι (46 γρ.) ξηρή μαρινάδα με την προσθήκη πράσινων πιπεριών
1 φακελάκι (46 γρ.) καρύκευμα με ξύσμα, μυρωδικά και σκόρδο

Γέμιση λουκάνικων και μαύρου ψωμιού

4 ωμά καυτερά Ιταλικά λουκάνικα για τηγάνισμα, αφαιρέστε τα κελύφη
1 φακελάκι για την παρασκευή σούπας με μανιτάρια και κρεμμύδια
450 γρ. ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
1 κονσέρβα (300 γρ.) σούπα μανιταριών σε κονσέρβα
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μαντζουράνα
1/3 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
6 φλιτζάνια κρουτόν από προζύμι για μαύρο ψωμί
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, κουπάτι (τηγανητά λουκάνικα), θυμάρι, μαντζουράνα, μαϊντανός, τοστ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C.

Φτιάξτε ψητό χοιρινό φιλέτο:

Σε ένα ρηχό ταψί, ανακατέψτε τη σάλτσα Worcestershire, το ξηρό τρίψιμο και τα καρυκεύματα. Τοποθετήστε το πάνω μέρος των παϊδακιών στο ταψί, καθαρισμένο με το κόκαλο προς τα πάνω. Τυλίξτε τις άκρες των οστών σε αλουμινόχαρτο για να μην καούν. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής ή ένα κουτάλι, εφαρμόστε το μείγμα σε ολόκληρη την επιφάνεια του κρέατος.

Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για 20-25 λεπτά για κάθε 0,5 κιλό κρέατος, περίπου 2,5 – 3,5 ώρες.
Γέμιση ψωμιού με προζύμι:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε το λουκάνικο για 5 λεπτά. Προσθέστε το μείγμα σούπας κρεμμυδιού-μανιταριών, τον ζωμό κοτόπουλου και τη σούπα μανιταριών. Προσθέστε το θυμάρι, τη μαντζουράνα, τον μαϊντανό και τα κρουτόν. Αλατοπιπερώστε.

Βγάλτε το στέμμα από τον φούρνο 45 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Γεμίστε την κοιλότητα με τη γέμιση του ψωμιού, ψήνοντας την υπόλοιπη γέμιση ξεχωριστά. Επιστρέψτε το ψητό στο φούρνο και ψήστε για τα υπόλοιπα 45 λεπτά. Μεταφέρετε το στέμμα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο.