Ψητό σε κατσαρόλα σε αργή κουζίνα
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8-10
Παρά το προφανές συμπέρασμα από το όνομά του, το «ψητό» δεν τηγανίζεται καθόλου, αλλά ψήνεται στο φούρνο ή, ακριβέστερα, σιγοβράζεται σε φούρνο ή εστία. Το πιάτο πήρε το όνομά του όχι λόγω της μεθόδου μαγειρέματος, αλλά επειδή σιγοβράζει σε υψηλή θερμοκρασία - με άλλα λόγια, ο φούρνος πρέπει να είναι «ζεστός». Χάρη σε μια σύγχρονη συσκευή, την αργή κουζίνα, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα εξαιρετικό ψητό, σχεδόν ακριβώς όπως με τον παλιομοδίτικο τρόπο. Και παρόλο που η ακριβής προέλευση του πιάτου είναι άγνωστη, γνωρίζουμε ότι ήταν εξαιρετικά δημοφιλές στη Ρωσία. Παραδόξως, παρά τη δημοτικότητά του, το ψητό έχει ουσιαστικά αλλάξει τη σημασία του με την πάροδο του χρόνου και τώρα μοιάζει περισσότερο με το ουγγρικό γκούλας, στο οποίο το κρέας κόβεται σε κομμάτια και αναμειγνύεται με λαχανικά, παρά με το αρχικό κομμάτι κρέατος που ψήνεται σε κατσαρόλα. Αλλά αυτή η συνταγή προσφέρει ακριβώς την κλασική ερμηνεία του ψητού, ως ένα μόνο, σιγοβρασμένο κομμάτι κρέατος με μια απαλή, πηχτή σάλτσα.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1 κομμάτι (1,8 κιλά) λαιμό ψητού βοδινού
- 1/3 φλιτζάνι αλεύρι, και επιπλέον για την επικάλυψη του κρέατος
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 4 μέτρια καρότα, κομμένα σε φέτες 5 εκ.
- 3 κοτσάνια σέλινο, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 5 εκ.
- 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες 1,2 εκ.
- 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες σε μια πάστα
- 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 3 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό βοδινού
- 3 φύλλα δάφνης
- 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
- 0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Πασπαλίστε το μοσχάρι με 2,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Πασπαλίστε με αλεύρι και τινάξτε την περίσσεια. Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μοσχάρι στο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, γυρίζοντάς το όσο χρειάζεται, για περίπου 8 λεπτά. Μεταφέρετε το μοσχάρι σε μια χύτρα αργού μαγειρέματος 5,5 λίτρων και προσθέστε τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει σαν τούβλο, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το αλεύρι και το κρασί και χτυπήστε μέχρι να δέσει (δεν πειράζει αν σχηματιστούν μερικοί σβόλοι). Προσθέστε τον ζωμό βοδινού, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι, το μπαχάρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές στροφές του μύλου πιπεριού. Αφήστε το να σιγοβράσει, ανακατεύοντας, και μαγειρέψτε για περίπου 4 λεπτά μέχρι η σάλτσα να γίνει ελαφρώς πηχτή και λεία.
- Ρίξτε τη σάλτσα σε μια χύτρα αργής κουζίνας. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 8 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Το κρέας και τα λαχανικά πρέπει να είναι μαλακά.
- Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Πετάξτε τα κοτσάνια θυμαριού και σουρώστε τα λαχανικά, χωρίζοντας τη σάλτσα σε ξεχωριστό μπολ. Ανακατέψτε τα λαχανικά με τη μισή ποσότητα μαϊντανού και αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε τον υπόλοιπο μαϊντανό στη σάλτσα, αλατοπιπερώστε. Κόψτε το μοσχάρι σε φέτες. Τοποθετήστε το κρέας και τα λαχανικά σε μια πιατέλα, περιχύστε τα ελαφρά με τη σάλτσα και σερβίρετε την υπόλοιπη σάλτσα σε ξεχωριστό δοχείο σάλτσας.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
