Μοσχάρι στιφάδο με χρένο

Ψήφοι: 2

Φορά: 2 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10-12

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα πιο εορταστικό και μεγαλοπρεπές κεντρικό στοιχείο για ένα εορταστικό τραπέζι από ένα μεγάλο ψητό κατευθείαν από τον φούρνο. Το μοσχαρίσιο πλευρό prime, κομμένο από το πίσω μέρος του σφαγίου, είναι ιδανικό για ψήσιμο, ειδικά με την ασυνήθιστη μέθοδο που περιγράφεται σε αυτή τη συνταγή. Το κρέας αλείφεται με ένα μείγμα βουτύρου, χρένου και πιπεριού και ψήνεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά ανά κιλό βάρους. Στη συνέχεια, σβήστε τον φούρνο και το ψητό παραμένει μέσα για άλλη 1,5 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, μπορείτε να ετοιμάσετε μια νόστιμη σάλτσα ξινή κρέμα και χρένου και να αρχίσετε να καλωσορίζετε τους καλεσμένους. Το ψητό που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο αναπτύσσει μια τραγανή κρούστα στο εξωτερικό και παραμένει ζουμερό και τρυφερό στο εσωτερικό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Prime Rib

220 γρ. (1 φλιτζάνι) βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 φλιτζάνι έτοιμο χρένο
2 κουταλιές της σούπας ανάμεικτα πιπέρια, χοντροκομμένα
1 κομμάτι χοντρό μοσχαρίσιο κρέας βάρους 3-3,5 κιλών, χωρίς κόκαλο

Σάλτσα

2 φλιτζάνια ξινή κρέμα
2/3 φλιτζάνι έτοιμο χρένο, στραγγίστε το υγρό
1 ματσάκι φρέσκο σχοινόπρασο, χοντροκομμένο (περίπου 3/4 φλιτζάνι)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βούτυρο, χρένο, μαύρο πιπέρι, βοδινό κρέας, κρέμα γάλακτος, βολβοί φαγώσιμοι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε το prime rib: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 260°C (500°F). Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το βούτυρο, το χρένο, το πιπέρι και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ανακατέψτε καλά. Τρίψτε το μείγμα βουτύρου σε όλο το πάνω μέρος και τα πλαϊνά του βοδινού (αφήστε το κάτω μέρος ακάλυπτο) και τοποθετήστε το ψητό σε μια σχάρα τοποθετημένη σε ένα μεγάλο ταψί. Ψήστε για 35-40 λεπτά (5 λεπτά ανά κιλό βάρους), στη συνέχεια σβήστε τον φούρνο και αφήστε το ψητό στο φούρνο για 1,5 ώρα (μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου σε αυτό το διάστημα). Το ψητό πρέπει να είναι τραγανό εξωτερικά και μέτρια ψημένο εσωτερικά.
Ετοιμάστε τη σάλτσα: Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε ξινή κρέμα, χρένο, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Προσθέστε το σχοινόπρασο, σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρετε.