Ριζότο με μπριζόλα "με ζουμί"

Ψήφοι: 2

Πώς να μαγειρέψετε - Ψητά παϊδάκια "με ζουμί"

Φορά: 2 ώρες και 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Για να ετοιμάσετε αυτό το ψητό, θα χρειαστείτε μοσχαρίσιο μπριζόλα prime rib—ένα ζουμερό, τρυφερό κομμάτι από την πίσω πλευρά. Πριν το ψήσιμο, τρίψτε το παντού με μουστάρδα, πασπαλίστε με ένα στεγνό τρίμμα και λίρδα με σκόρδο. Αυτό θα δώσει στο ψητό σας μια υπέροχη κρούστα και ένα εκπληκτικό άρωμα. Μόλις ψηθεί το κρέας, ανακατέψτε τους χυμούς με το κόκκινο κρασί και τη σάλτσα Worcestershire και χαμηλώστε τους ελαφρά στην εστία. Σερβίρετε το μοσχάρι "au jus", που σημαίνει με τους χυμούς στα γαλλικά, περιχυμένο πάνω από το ίδιο το κρέας ή ως συνοδευτικό πιάτο. Με αυτή τη συνταγή, ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί εύκολα να ετοιμάσει ένα πλούσιο εορταστικό δείπνο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 μαρμάρινη μπριζόλα prime rib με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (κομμένη μπριζόλα) βάρους 1,8 - 2,3 kg.
5 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λωρίδες
1/4 φλιτζάνι ξηρή μαρινάδα πιπεριού-σκόρδου
2 κουταλιές της σούπας καυτερή μουστάρδα
2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire
0,5 φλιτζάνια κόκκινο κρασί
1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μοσχαρίσια πλευρά, ερυθρό κρασί, ξηρή μαρινάδα, σάλτσα Worcestershire, μουστάρδα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Χρησιμοποιώντας ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι, κάντε σχισμές στο κρέας σε απόσταση περίπου 7 εκ. μεταξύ τους και εισάγετε φέτες σκόρδου μέσα στις σχισμές. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείψτε ολόκληρο το κρέας με μουστάρδα. Πασπαλίστε με τη μαρινάδα πιπεριού-σκόρδου, καλύπτοντας πλήρως το κρέας.

Τοποθετήστε το ψητό σε μια σχάρα μέσα σε ένα ταψί και ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο του κρέατος να δείχνει 55°C. Βγάλτε το ψητό από τον φούρνο, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά.
Ετοιμάστε «au jus»Τοποθετήστε το τηγάνι στην εστία σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τη σάλτσα Worcestershire και το κρασί, ανακατεύοντας, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο. Μειώστε ελαφρώς το υγρό και προσθέστε τον ζωμό. Αφήστε να σιγοβράσει και χαμηλώστε ελαφρά. Σερβίρετε τους χυμούς με το κομμένο κρέας.

Κατηγορίες:

συνταγή / Εορταστικά πιάτα / Κύρια πιάτα / Κρέας / / Γαλλική κουζίνα / Σάντρα Λι

Παρόμοιες συνταγές