Το τέλειο ψητό στην κατσαρόλα

Ψήφοι: 5

Πώς να φτιάξετε - Το τέλειο ψητό κατσαρόλας

Φορά: 4 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Μια τέλεια συνταγή για ψητό μοσχάρι που κυριολεκτικά θα λιώσει στο στόμα σας. Φτιάχνεται από την σπάλα και τον λαιμό. Το κρέας σοτάρεται πρώτα στην εστία μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, σφραγίζοντας όλα τα υγρά. Στη συνέχεια, καλύπτεται κατά το ήμισυ με ζωμό και ψήνεται στο φούρνο για αρκετές ώρες, σκεπασμένο, μαζί με κρεμμύδια, καρότα, δεντρολίβανο και θυμάρι. Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να αντικαταστήσετε λίγο από τον ζωμό βοδινού με ξηρό κόκκινο κρασί. Το τελικό κρέας θα πρέπει να έχει σχεδόν λιώσει. Ένα τέλειο πιάτο για μεγάλες οικογενειακές γιορτές.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας από σπάλα με βάρος 1,3 - 2 κιλά.
2 - 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα στη μέση
6-8 καρότα, αφλουδισμένα, κομμένα σε κομμάτια 5 εκ.
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί, προαιρετικά
3 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
2-3 κλαδάκια φρέσκου δεντρολίβανου
2-3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, ερυθρό κρασί, δενδρολίβανο, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 135°C.
Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το μοσχάρι. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μισά κρεμμύδια στο τηγάνι και σοτάρετε τα και από τις δύο πλευρές. Μεταφέρετε τα κρεμμύδια σε ένα πιάτο. Προσθέστε τα καρότα στο ίδιο ζεστό τηγάνι και ανακατέψτε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 1 λεπτό. Μεταφέρετε τα καρότα στα κρεμμύδια.

Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμα ελαιόλαδο στο προθερμασμένο τηγάνι. Τοποθετήστε το κρέας στο τηγάνι και σοτάρετε από όλες τις πλευρές για περίπου ένα λεπτό, μέχρι να ροδίσει. Μεταφέρετε το ψητό σε ένα πιάτο.
Ρίξτε κόκκινο κρασί ή ζωμό βοδινού (περίπου 1 φλιτζάνι) στο τηγάνι (που εξακολουθεί να είναι σε δυνατή φωτιά) για να σβήσετε το γλασάρισμα, ξύνοντας τον πάτο με μια σπάτουλα. Επιστρέψτε το ψητό στο τηγάνι και προσθέστε αρκετό ζωμό βοδινού για να το καλύψετε μέχρι τη μέση.
Προσθέστε κρεμμύδια και καρότα, καθώς και φρέσκα βότανα.

Σκεπάστε, τοποθετήστε στο φούρνο και ψήστε για 3 ώρες (για ένα κομμάτι κρέατος 1,3 κιλών). Για 1,8 - 2 κιλά κρέας, ψήστε για 4 ώρες. Το ψητό είναι έτοιμο όταν διαλύεται εύκολα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πιάτα σε τηγάνι πάπιας / Κύρια πιάτα / Κρέας / / Ρι Ντράμοντ

Παρόμοιες συνταγές