Ροστ Μπιφ με πουτίγκα Γιορκσάιρ

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε ψητό βοδινό με πουτίγκα Γιορκσάιρ

Φορά: 15 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6-8

Ετοιμάστε ένα εορταστικό ψητό με τον παραδοσιακό αγγλικό τρόπο – συνοδεύοντας με Yorkshire pudding. Η καλύτερη επιλογή για ψήσιμο είναι η χοντρή μοσχαρίσια πλευρά, γνωστή και ως prime rib, η οποία παράγει πολύ ζουμερό και τρυφερό κρέας και απολαμβάνεται καλύτερα με μέτρια προς δυνατή φωτιά. Το λίπος που αποβάλλεται από το κρέας κατά το ψήσιμο χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την παρασκευή Yorkshire pudding. Αυτό το απλό ψωμί, φτιαγμένο από αλεύρι, αυγά και γάλα, σερβίρεται με κρέας ή σάλτσα. Μπορείτε επίσης να ψήσετε την Yorkshire pudding με βούτυρο αντί για βοδινό λίπος, όπως σε αυτή τη συνταγή, για πιο λεπτή γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ψητό

1/4 φλιτζάνι μουστάρδα Ντιζόν, όχι κοκκώδης
1/4 φλιτζάνι κοκκώδη μουστάρδα
1 κομμάτι χοντρό μοσχαρίσιο κρέας σε 7 παϊδάκια βάρους 6,5-7 κιλών, prime rib
1 κουταλιά της σούπας λευκό πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας πράσινο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας πιπέρι Σετσουάν

Πουτίγκα Γιορκσάιρ

1,5 φλιτζάνια αλεύρι
3/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
3 αυγά, κατά προτίμηση σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό
3/4 φλιτζάνι ζεστό γάλα
0,5 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο + επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
Ειδικός εξοπλισμός: στρογγυλό ταψί ψησίματος με διάμετρο 22 εκ.

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μουστάρδα Ντιζόν, μουστάρδα ολικής αλέσεως, βοδινό κρέας, λευκά πιπέρια, μαύρο πιπέρι, πράσινοι κόκκοι πιπεριού, πιπέρι Σετσουάν, αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, γάλα, βούτυρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψητό: Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τη μουστάρδα και το πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί με τη σχάρα στην οποία θα το ψήσετε. Γυρίστε το κρέας με τη λιπαρή πλευρά προς τα πάνω και απλώστε την πάστα πιπεριάς σε όλη την επιφάνεια. Αν μαρινάρετε το κρέας, βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Πουτίγκα Γιορκσάιρ: Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Ανακατέψτε. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά και μετά το νερό. Βάλτε το στο ψυγείο.

Ψητό: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Βγάλτε το ψητό από το ψυγείο περίπου μισή ώρα πριν το μαγείρεμα. Το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου θα ψηθεί πιο ομοιόμορφα. Πασπαλίστε το ψητό με αλάτι. Όταν ο φούρνος είναι ζεστός, τοποθετήστε το ψητό στη μεσαία σχάρα. Ψήστε το ψητό για 12-15 λεπτά ανά λίβρα (0,5 κιλό) βάρους (2,5-3 ώρες). Ψήστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του ψητού να φτάσει τους 130°F (57°C). Όταν το ψητό είναι σχεδόν έτοιμο, αφαιρέστε το μείγμα για πουτίγκα Yorkshire από το ψυγείο για να το φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, βγάλτε το ψητό από τον φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το κόψετε.
Ετοιμάστε την πουτίγκα του Γιορκσάιρ: Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C και τοποθετήστε μέσα το ταψί για πουτίγκα Γιορκσάιρ.
Ανακατέψτε όλο το ζεστό γάλα και λίγο λιωμένο βούτυρο στο μείγμα. Όταν το ταψί ζεσταθεί, βγάλτε το προσεκτικά από τον φούρνο και ανακατέψτε γρήγορα το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Ρίξτε το μείγμα πάνω από το βούτυρο και τοποθετήστε το ταψί στη μεσαία σχάρα του φούρνου. Ψήστε μέχρι το Yorkshire pudding να ροδίσει και να φουσκώσει, περίπου 30 λεπτά. Κόψτε το σε 8 κομμάτια και σερβίρετε αμέσως με μια φέτα ψητό και τυχόν ζουμιά.

Σημείωμα

Είναι σημαντικό να τοποθετήσετε το κρέας στη σχάρα του ταψιού ψησίματος, ώστε να μην ακουμπάει στον πάτο. Με αυτόν τον τρόπο, ο ζεστός αέρας θα κυκλοφορεί σε όλο το ψητό κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ο χρόνος ψησίματος στους 175°C (350°F) υπολογίζεται σε 15 λεπτά ανά 1 λίβρα (0,5 κιλό) ψητού. Ψήνω το ψητό μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 130°F (57°C). Βγαίνει τόσο ζουμερό! Αν και το Yorkshire pudding παραδοσιακά μαγειρεύεται σε βοδινό λίπος, προτιμώ να το τηγανίζω σε βούτυρο.