Ξινό ψητό μοσχάρι σε αργή κουζίνα
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Θερμίδες 628, συνολικό λίπος 19 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 76 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 25 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.
Το Sauerbraten, ή αλλιώς ξινό ψητό, είναι εξαιρετικά δημοφιλές στην κεντρική Γερμανία. Συνήθως παρασκευάζεται με βοδινό κρέας, αλλά σε ορισμένες παραλλαγές χρησιμοποιείται επίσης κρέας αλόγου, αρνί και χοιρινό. Ο θρύλος λέει ότι η έμπνευση για αυτό το πιάτο προήλθε από τον ίδιο τον Καίσαρα, ο οποίος έστειλε βάζα γεμάτα με κρέας μαριναρισμένο σε κρασί κατά μήκος των Άλπεων στη νεοσύστατη αποικία της Κολωνίας. Το κρέας μαρινάρεται για έως και 10 ημέρες σε ξύδι και κρασί αναμεμειγμένο με βότανα και μπαχαρικά, στη συνέχεια ψήνεται και σιγοβράζει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα, αυτό το αριστούργημα της γερμανικής κουζίνας μπορεί να παρασκευαστεί πολύ πιο γρήγορα, ενώ παράλληλα παράγει ένα εξίσου τρυφερό και γευστικό πιάτο.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1 κομμάτι (1,8-2,3 κιλά) μοσχαρίσιο στήθος, καθαρισμένο από το περιττό λίπος
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
- 0,5 φλιτζάνι ξίδι κόκκινου κρασιού
- 1 κουταλιά της σούπας μπαχαρικά για τουρσί, βάλτε σε τουλπάνι και δέστε με σπάγκο
- 1 φλιτζάνι ελαφρώς αλατισμένο ζωμό βοδινού
- 6 καρότα, κομμένα εγκάρσια σε 4 κομμάτια
- 4 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε 4 κομμάτια εγκάρσια
- 2 πράσα, κομμένα στη μέση κατά μήκος και κομμένα σε φέτες πάχους 1,2 εκ.
- 12 τεμ. μπισκότα μελόψωμου, θρυμματίζω
- Ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, κατά βούληση
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Πασπαλίστε το μοσχάρι με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και κόψτε το εγκάρσια σε 3 κομμάτια. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τσιγαρίστε το μοσχάρι σε δόσεις μέχρι να ροδίσει, περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε το σε μια χύτρα αργής κουζίνας 5 έως 5,5 λίτρων.
- Βάλτε τον πελτέ ντομάτας στην κατσαρόλα και σιγοβράστε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Προσθέστε το κρασί, το ξίδι και το φακελάκι με τα μπαχαρικά και σιγοβράστε για 4 λεπτά. Προσθέστε το μείγμα στην αργή κουζίνα μαζί με τον ζωμό βοδινού, τα καρότα, το σέλινο, το πράσο και τα μισά μπισκότα τζίντζερ. Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 8 ώρες.
- Αφαιρέστε το κρέας, τα λαχανικά και το φακελάκι με τα μπαχαρικά. Χτυπήστε τα υπόλοιπα μπισκότα με τζίντζερ στο ζωμό, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό κατά βούληση. Κόψτε το κρέας σε φέτες και σερβίρετε με τα λαχανικά και τη σάλτσα.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
