Φορά: 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Αυτό το κυριακάτικο ψητό χρησιμοποιεί μια δοκιμασμένη και αληθινή μέθοδο αντίστροφου μαγειρέματος: το κρέας ψήνεται πρώτα σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια σοτάρεται κυριολεκτικά σε δυνατή φωτιά. Το αποτέλεσμα είναι ζουμερό, τέλεια μαγειρεμένο και τραγανό. Η χαμηλή θερμοκρασία του φούρνου επιτρέπει στην επιφάνεια του βοδινού να στεγνώσει, επιτρέποντας στην υψηλή θερμοκρασία να δημιουργήσει μια απολαυστικά τραγανή κρούστα.

Συστατικά:

• 1 κομμάτι μοσχαρίσιο φιλέτο με 3 παϊδάκια (3-3,5 κιλά)
• 2 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
• 1/4 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας χοντροτριμμένο μαύρο ή τρίχρωμο πιπέρι

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

μοσχαρίσια πλευρά, μαύροι κόκκοι πιπεριού

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Στεγνώστε το κρέας ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και τοποθετήστε το με την πλευρά του λίπους προς τα πάνω σε μια σανίδα κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι, κάντε μικρές σχισμές κατά μήκος του καπακιού του λίπους και γεμίστε τες με φέτες σκόρδου. Αλατοπιπερώστε το μοσχάρι, τυλίξτε το σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 4 ώρες ή ακόμα και όλη τη νύχτα.
Βήμα 2
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 120°C. Ξετυλίξτε το κρέας και τοποθετήστε το με την πλευρά του λίπους προς τα πάνω σε μια σχάρα που βρίσκεται μέσα σε ένα ταψί.
Βήμα 3
• Ψήστε το μοσχάρι μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο να δείξει 49°C, περίπου 4 ώρες. Βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος θα συνεχίσει να αυξάνεται.
Βήμα 4
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 260°C (400°F). Επιστρέψτε το μοσχάρι στον φούρνο και ψήστε μέχρι η πλευρά με το λίπος να ροδίσει και να γίνει τραγανή, για 10-15 λεπτά. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για άλλα 30 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε μια σανίδα κοπής και κόψτε το σε φέτες.

Ψήφοι: 2