Sauerbraten – μαριναρισμένο μοσχαρίσιο στιφάδο

Ψήφοι: 5

Φορά: 4 ώρες συν χρόνος μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Sauerbraten – μαριναρισμένο μοσχαρίσιο στιφάδο – λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 μέρος του sek (1,6-1,8 kg), πολτός του κάτω μέρους του μηρού
18 τεμάχια ψιλοκομμένα Παραδοσιακά σκούρα μπισκότα μελόψωμου (περίπου 140 γρ.)
2 κουταλιές της σούπας νερό
1 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
1 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μεγάλο καρότο, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι για το κρέας
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
2 φύλλα δάφνης
6 μπουμπούκια γαρύφαλλου
12 μούρα αρκεύθου
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι σταφίδες χωρίς κουκούτσια (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, ξίδι μηλίτη, ξίδι κρασιού, μπισκότα βουτύρου, κρεμμύδια, καρότο, φύλλο δάφνης, γαρύφαλλο, σπόρος μουστάρδας, μούρα αρκεύθου, σταφίδα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε νερό, μηλόξιδο, ξίδι από κόκκινο κρασί, κρεμμύδι, καρότο, αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης, γαρίφαλο, άρκευθο και σπόρους μουστάρδας σε δυνατή φωτιά. Σκεπάστε και βράστε, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.
Στεγνώστε το κρέας ταμποναριστά και αλατοπιπερώστε το με φυτικό λάδι και αλάτι από όλες τις πλευρές. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέστε το κρέας και σοτάρετε το από όλες τις πλευρές, περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Όταν η μαρινάδα κρυώσει αρκετά ώστε να μπορείτε να την αγγίζετε χωρίς να καίτε το δάχτυλό σας, τοποθετήστε το κρέας σε ένα μη αντιδραστικό δοχείο και περιχύστε το με τη μαρινάδα. Ψύξτε για 3 ημέρες. Εάν το κρέας δεν είναι εντελώς βυθισμένο, γυρίζετε το μία φορά την ημέρα.

Μετά από 3 ημέρες μαριναρίσματος, προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.

Προσθέστε ζάχαρη στο κρέας και τη μαρινάδα, σκεπάστε και τοποθετήστε το στο κέντρο του φούρνου. Ψήστε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 4 ώρες.
Βγάλτε το κρέας από την κατσαρόλα και διατηρήστε το ζεστό. Σουρώστε το υγρό για να αφαιρέσετε τυχόν στερεά υπολείμματα. Επιστρέψτε το υγρό στην κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα ψίχουλα μελόψωμου και μαγειρέψτε μέχρι να πήξουν, ανακατεύοντας περιστασιακά. Σουρώστε τη σάλτσα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τυχόν σβόλους. Προσθέστε σταφίδες, αν θέλετε. Κόψτε το κρέας σε φέτες και σερβίρετε με τη σάλτσα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Κύρια πιάτα / Κρέας / Σάλτσες / Σάλτσες / / Γερμανική κουζίνα / Άλτον Μπράουν

Παρόμοιες συνταγές