Φορά: 8 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Σιγομαγειρεμένο σε κόκκινο κρασί, αυτό το πικάντικο μοσχάρι είναι απίστευτα ζουμερό και τρυφερό, κυριολεκτικά λιώνει. Αυτή η υφή είναι ιδανική για να φτιάξετε ζουμερά σάντουιτς. Ψιλοκόψτε το κρέας με δύο πιρούνια, βάλτε το στο ψωμί και σερβίρετε με τραγανό chow mein.

Συστατικά:

Βοδινό κρέας στιφάδο

• 1 κομμάτι μοσχαρίσιο χοιρινό κρέας με σπάλα και λαιμό βάρους 1,3–1,8 κιλά, αφαιρέστε το περιττό λίπος
• 2–3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 3 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
• 2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες 2,5 εκ.
• 5 μέτρια καρότα, κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκ.
• 2 κλωνάρια σέλινο, κομμένα στη μέση
• 6 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και λιωμένες
• 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 3 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
• 2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί, κατά προτίμηση ξηρό και πλούσιο
• 1 κονσέρβα (400 γρ.) ντομάτες σε κονσέρβα, ψιλοκομμένες
• 10-12 κλαδάκια θυμαριού
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 κουταλιές της σούπας καυτερή σάλτσα
• 1 λεμόνι, κομμένο στη μέση
• Μισή φοκάτσια
• Σαλάτα Τσάου Τσάου

Τσόου Τσόου

• 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κόκκινο λάχανο (περίπου το ένα τέταρτο του κεφαλιού)
• 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη (περίπου 1 φλιτζάνι)
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 6 ραπανάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες (περίπου 3/4 φλιτζανιού)
• 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
• 0,5 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
• 1/3–0,5 φλιτζάνι μέλι
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού χρένο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 ταϊλανδέζικη πιπεριά τσίλι, κομμένη στα τέσσερα αν είναι φρέσκια ή ολόκληρη αν είναι αποξηραμένη

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

βοδινό κρέας, καρότο, σέλινο, ντομάτες, κόκκινο λάχανο, ερυθρό κρασί, γλυκιά πιπεριά, ραπανάκι, πιπεριά τσίλι, κουρκούμη, γαρύφαλλο, φύλλο δάφνης

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.
Βήμα 2
• Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το κρέας και πασπαλίστε με αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια. Ζεστάνετε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα κατάλληλη για φούρνο με καπάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρέας και ροδίστε το από όλες τις πλευρές για περίπου 10 λεπτά.
Βήμα 3
• Αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα και προσθέστε τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας και ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη κουτάλα. Θέλετε τα κρεμμύδια να καραμελώσουν εξωτερικά και να μαλακώσουν ελαφρώς, περίπου 5 λεπτά. Αν τα κρεμμύδια καίγονται στον πάτο της κατσαρόλας, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας νερό και ξύστε τον πάτο με μια ξύλινη κουτάλα.
Βήμα 4
• Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο και το σκόρδο και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Επιστρέψτε στην κατσαρόλα και προσθέστε τον ζωμό βοδινού, το κρασί, τις ντομάτες, το θυμάρι, τη δάφνη και 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά. Σκεπάστε το τηγάνι και τοποθετήστε το στο φούρνο.
Βήμα 5
• Σιγοβράστε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 120°C και συνεχίστε το μαγείρεμα για 3,5–4 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Βήμα 6
• Βγάλτε το κρέας από το καζάνι και αφήστε το στην άκρη. Σουρώστε τη σάλτσα μέσα από ένα σουρωτήρι ή κόσκινο, πετώντας τυχόν στερεά. Επιστρέψτε τη σάλτσα στην κατσαρόλα και τοποθετήστε την σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να μειωθεί σε 2 φλιτζάνια, περίπου 25 λεπτά. Προσθέστε μια σταγόνα καυτερή σάλτσα και χυμό λεμονιού για να ενισχύσετε τη γεύση. Αλατίστε κατά βούληση.
Βήμα 7
• Ψιλοκόψτε το κρέας με δύο πιρούνια και επιστρέψτε το στη σάλτσα, ανακατεύοντας για να καλυφθεί πλήρως. Κόψτε τη φοκάτσια στη μέση οριζόντια για να δημιουργήσετε ένα γιγάντιο σάντουιτς. Τοποθετήστε το κρέας στο κάτω μισό της φοκάτσιας, βάλτε από πάνω το chow-chow και από πάνω το υπόλοιπο κομμάτι φοκάτσιας. Τρυπήστε το με οδοντογλυφίδες και κόψτε το σε κομμάτια.
Βήμα 8
• Τσόου Τσόου:
  
  Ανακατέψτε το λάχανο, την πιπεριά, το κρεμμύδι και το ραπανάκι με αλάτι και βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ. ​​Βάλτε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Βήμα 9
• Στύψτε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό από τα λαχανικά.
Βήμα 10
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το ξίδι, το μέλι, τη μουστάρδα, τον κουρκουμά, το χρένο, το γαρίφαλο, το φύλλο δάφνης και την πιπεριά τσίλι και ρίξτε 0,5 φλιτζάνια νερό. Βράστε για 5 λεπτά. Προσθέστε το μείγμα λαχανικών, ανακατέψτε για να καλυφθούν και αφήστε το να ξαναβράσει. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μεταφέρετε το chow chow σε ένα δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο για έως και 7 ημέρες.

Ψήφοι: 1