Γαλλικά σάντουιτς με μοσχάρι και κρεμμύδι

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Γαλλικά σάντουιτς με βοδινό κρέας και κρεμμύδι

Φωτογραφία του πιάτου: Τζόνι Βάλιαντ

Φορά: 3 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Γάλλος σάντουιτς με βοδινό κρέας και κρεμμυδόπιτα - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάντουιτς

1 κομμάτι ψητό βοδινό κρέας βάρους 1350 - 1800 γρ.
6 γαλλικές μπαγκέτες (15 εκ.), κομμένες στη μέση κατά μήκος και ελαφρώς καβουρδισμένες
6 σκελίδες σκόρδο
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σέλινου
Μια πρέζα χώμα πιπέρι καγιέν
4 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κρέατος
2 κλωνάρια σέλινο, χοντροκομμένα
1 μικρό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
3 κλωνάρια μαϊντανού
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου
2 κουταλάκια του γλυκού ξηρό σέρι

Πάστα κρεμμυδιού

1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
6 μέτρια κρεμμυδάκια εσαλότ, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 ματσάκια πράσινα κρεμμυδάκια, κομμένο σε δαχτυλίδια (χωρίστε το λευκό και το πράσινο μέρος μεταξύ τους)
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
Χοντρό αλάτι
1,5 φλιτζάνια ξινή κρέμα
1 φλιτζάνι μαγιονέζα
2 κουταλάκια του γλυκού λευκό ξίδι κρασιού
2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπαγκέτα, βοδινό κρέας, κρεμμύδια, ασκαλώνια, πράσινα κρεμμυδάκια, σκόρδο, σέλινο, μαϊντανός, αλεύρι, κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα, σέρυ, ξίδι κρασιού, σάλτσα Worcestershire, αλάτι σέλινου, τριμμένο πιπέρι καγιέν

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε το κρεμμυδοκρέμα: Ζεσταίνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μια πρέζα αλάτι. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Προσθέστε τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κρεμμυδάκια εσαλότ. Σκεπάστε το τηγάνι και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια, για περίπου 25 λεπτά ακόμη. Προσθέστε τα πράσινα μέρη, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν.
Ψιλοκόψτε το μείγμα κρεμμυδιού και μεταφέρετέ το σε ένα μπολ. Προσθέστε ξινή κρέμα, μαγιονέζα, ξύδι, σάλτσα Worcestershire και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σκεπάστε το κρεμμυδόπιτα με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες.

Προετοιμασία βοδινού για σάντουιτς: Ψιλοκόψτε το σκόρδο, στη συνέχεια πασπαλίστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και χρησιμοποιήστε την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού για να το λιώσετε μέχρι να γίνει μια πάστα. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και ανακατέψτε με ελαιόλαδο. αλάτι σέλινου, πιπέρι καγιέν και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Κάντε μικρές σχισμές σε όλο το κρέας με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια τρίψτε την πάστα σκόρδου στις σχισμές. Τυλίξτε το κρέας σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα.
Βγάλτε το μοσχάρι από το ψυγείο μία ώρα πριν το μαγείρεμα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου.

Τρίψτε με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Τοποθετήστε το μοσχάρι σε ένα ταψί. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζωμό, 3/4 φλιτζάνι νερό, το σέλινο, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό.

Τοποθετήστε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C (425°F) και ψήστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180°C (350°F) και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο κέντρο του κρέατος να δείξει 46–47°C (115–118°F), περίπου άλλα 45 λεπτά.

Μεταφέρετε το μοσχάρι σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Σουρώστε τους χυμούς του κρέατος σε ξεχωριστό δοχείο και κρατήστε τους για τη σάλτσα.
Ετοιμάστε τη σάλτσα: Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε τους χυμούς του κρέατος και τα υπόλοιπα 3 φλιτζάνια ζωμό και βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε το σέρι.
Αλείψτε τις μπαγκέτες με το κρεμμυδοκονίαμα. Κόψτε το μοσχάρι σε λεπτές φέτες κατά μήκος των κόκκων. Ανακατέψτε το κρέας με τη σάλτσα και στη συνέχεια τοποθετήστε το πάνω στις μπαγκέτες. Σερβίρετε τα γαλλικά σάντουιτς με την υπόλοιπη σάλτσα.