Ιταλικό σάντουιτς με τραβηγμένο βοδινό κρέας

Ψήφοι: 4

Πώς να φτιάξετε - Ιταλικό σάντουιτς με τυλιγμένο μοσχάρι

Φορά: 4 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 6 σάντουιτς

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 793, συνολικό λίπος 49 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 14 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 55 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 32 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 161 mg, νάτριο 1505 mg, ζάχαρη 4 ΣΟΛ.

Παρά το όνομά του, το ιταλικό σάντουιτς με τυλιγμένο βοδινό κρέας προέρχεται από το Σικάγο και το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι ότι σερβίρεται με τους χυμούς στους οποίους μαγειρεύτηκε το βοδινό κρέας (ψητό σε κατσαρόλα). Το βοδινό κρέας σιγοβράζει σε γάστρα για αρκετές ώρες μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια κόβεται σε λεπτές φέτες και σερβίρεται σε μακριά ψωμάκια είτε με giardiniera (ιταλικά τουρσί λαχανικά) είτε με ψητές πράσινες πιπεριές. Αυτή η συνταγή συνδυάζει και τα δύο για μέγιστη γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ψητό σε κατσαρόλα

1 κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας από σπάλα χωρίς κόκαλα (περίπου 1,5 κιλό)
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ξηρό ιταλικό καρύκευμα
2 κουταλάκια του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
6 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
0,5 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί
5 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι

Πιπεριές

4 πράσινες πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο

Συναρμολόγηση ενός σάντουιτς

6 μαλακά ψωμάκια hoagie, κομμένα στη μέση στα πλάγια
Τζιαρντινιέρα σε λάδι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, ψωμάκια για σάντουιτς, ερυθρό κρασί, ζωμός κρέατος, ζαρντινιέρα, Ιταλικά καρυκεύματα, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε το ψητό κατσαρόλας:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το κρέας. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρέας και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά (αυξήστε τη φωτιά αν το λίπος αρχίσει να καπνίζει). Μεταφέρετε το κρέας σε ένα πιάτο και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια.
Προσθέστε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αρχίσει να σκουραίνει, για 8-10 λεπτά. Προσθέστε το ιταλικό καρύκευμα και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και μαγειρέψτε μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, για άλλο 1 λεπτό. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Σβήστε με κόκκινο κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί στο μισό, για περίπου 2 λεπτά.

Προσθέστε τον ζωμό βοδινού και το θυμάρι και σιγοβράστε. Δοκιμάστε το υγρό και προσθέστε περισσότερο αλάτι, αν χρειάζεται. Επιστρέψτε το ροδισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα, μαζί με τυχόν υγρά. Σκεπάστε, τοποθετήστε το στο φούρνο και σιγοβράστε, γυρίζοντάς το κάθε 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει πολύ, για 3-4 ώρες.
Μεταφέρετε το κρέας σε μια σανίδα κοπής και σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C.
Σουρώστε τους χυμούς από το καζάνι μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ και επιστρέψτε το στην κατσαρόλα. Αφήστε το να βράσει και αλατοπιπερώστε αν χρειάζεται. Μόλις κρυώσει ελαφρώς το κρέας, ψιλοκόψτε το σε μικρά κομμάτια. Επιστρέψτε το στην κατσαρόλα με τη σάλτσα και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να είναι έτοιμο να συναρμολογήσετε τα σάντουιτς.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τις πιπεριές.:

Ανακατέψτε τις πράσινες πιπεριές σε ένα ταψί με ελαιόλαδο, κοκκοποιημένο σκόρδο, λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ψήστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 20 λεπτά.
Συναρμολογήστε τα σάντουιτς:

Βάλτε μια μικρή ποσότητα βοδινού σε κάθε ψωμάκι hoagie, βάλτε από πάνω πιπεριές και λίγη giardiniera. Ρίξτε τα ζεστά ζουμιά του τηγανιού σε ένα μπολ. Πάρτε κάθε σάντουιτς και βουτήξτε το γρήγορα στους χυμούς. Τυλίξτε το σε λαδόκολλα για τουλάχιστον ένα λεπτό για να μουλιάσουν τα ψωμάκια και μετά απολαύστε!