Ιταλικά σάντουιτς με μοσχάρι σε στιλ Σικάγο

Ψήφοι: 1

Φορά: 8 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Οι Giardiniera, παραδοσιακά ιταλικά λαχανικά τουρσί, προσθέτουν μια ιδιαίτερη γεύση σε αυτά τα σάντουιτς με βραστό μοσχάρι. Η ξινή τους γεύση εξισορροπεί την πλούσια γεύση του βοδινού και προσθέτει τραγανότητα στο σάντουιτς. Οι Giardiniera είναι εύκολο να παρασκευαστούν στο σπίτι και μπορούν να αποθηκευτούν σε βάζο στο ψυγείο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ψητό σε κατσαρόλα

1 κομμάτι μοσχαρίσιο λαιμό χωρίς κόκαλα (περίπου 1,5 κιλό)
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο ιταλικό καρύκευμα
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη κόκκινη πιπεριά
6 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
0,5 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί
3 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι

Γλυκιά πιπεριά

4 πράσινες πιπεριές, χωρίς σπόρους και κομμένες σε λωρίδες
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού λιωμένο σκόρδο

Σάντουιτς

6 μαλακά ψωμάκια hoagie ή sub
Σπιτική πικάντικη τζιαρντινιέρα

Σπιτική πικάντικη τζιαρντινιέρα

1/4 φλιτζάνι επιτραπέζιο αλάτι
1 φλιτζάνι καρότα, ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι μικρά μπουκετάκια κουνουπιδιού
4–8 πιπεριές serrano, κομμένες σε δαχτυλίδια πάχους 1/4 ίντσας (ανάλογα με το επιθυμητό επίπεδο θερμότητας)
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
2 κουταλιές της σούπας λάδι ελαιοκράμβης
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, ερυθρό κρασί, γλυκιά πιπεριά, καρότο, κουνουπίδι, πιπέρι σεράνο, ψωμάκια για σάντουιτς, Ιταλικά καρυκεύματα, ρίγανη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ψητό σε κατσαρόλαΤοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C.

Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το κρέας. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τσιγαρίστε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να γίνει τραγανό (χαμηλώστε τη φωτιά αν το λίπος αρχίσει να καπνίζει). Μεταφέρετε το κρέας σε ένα πιάτο και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει, για 8-10 λεπτά. Προσθέστε το ιταλικό καρύκευμα και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και μαγειρέψτε μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, για ένα ακόμη λεπτό. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ρίξτε το κόκκινο κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί στο μισό.
Προσθέστε το ζωμό και το θυμάρι και αφήστε το να σιγοβράσει. Δοκιμάστε και αλατίστε. Επιστρέψτε το κρέας στο καζάνι, μαζί με τυχόν ζουμιά που έχουν μαζευτεί, και τοποθετήστε το στο φούρνο. Ψήστε, γυρίζοντάς το κάθε 30 λεπτά, μέχρι το μοσχάρι να μαλακώσει πολύ, για 3,5-4 ώρες. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350°F (175°C).

Μεταφέρετε το ψητό σε μια σανίδα κοπής και σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο. Σουρώστε τους χυμούς μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μπολ και επιστρέψτε το στην κατσαρόλα. Βράστε και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Μόλις κρυώσει ελαφρώς το κρέας, κόψτε το σε μικρότερα κομμάτια, επιστρέψτε το στον ζεστό φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Γλυκιά πιπεριά:

Τοποθετήστε τις λωρίδες πιπεριάς σε ένα ταψί με ελαιόλαδο, λιωμένο σκόρδο και λίγο αλάτι και πιπέρι. Ψήστε, ανακατεύοντας μία φορά, μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές, περίπου 20 λεπτά.
Σάντουιτς:

Βάλτε μια μικρή ποσότητα βοδινού στο ψωμάκι, στη συνέχεια προσθέστε λίγη γλυκιά πιπεριά και μια πρέζα σπιτική πικάντικη τζαρντινιέρα. Ρίξτε το σουρωμένο χυμό από το καζάνι σε ένα μικρό μπολ. Πάρτε το σάντουιτς, βουτήξτε το γρήγορα στο ζεστό χυμό και φάτε!
Σπιτική πικάντικη τζιαρντινιέρα

Απόδοση: 3-4 κουταλιές της σούπας.

Πρώτη μέρα
Σε ένα μη αντιδραστικό μπολ (όπως ένα ποτήρι) ανακατέψτε 2 φλιτζάνια νερό και αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Προσθέστε τα καρότα, το κουνουπίδι, το σεράνο, το σκόρδο, το σέλινο και την πιπεριά και ανακατέψτε. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Ημέρα δύο
Στραγγίστε την άλμη και ξεπλύνετε τα λαχανικά. Σε ένα καθαρό μπολ, ανακατέψτε το φυτικό λάδι με ρίγανη και πιπέρι. Προσθέστε τα λαχανικά και ανακατέψτε. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Η giardiniera θα βελτιωθεί μόνο με την πάροδο του χρόνου. Μετά από περίπου 2 ημέρες, μπορείτε να το βάλετε σε βάζο, να το σφραγίσετε καλά και να το φυλάξετε στο ψυγείο για 2-3 εβδομάδες.