Φορά: 11 η ώρα.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 8 - 10

Πηχτή σούπα με ρύζι και καπνιστό κοτόπουλο.

Ο Γκάι Φιέρι ξέρει το μυστικό για νόστιμο γκούμπο: το αλεύρι πρέπει να καβουρδιστεί καλά πριν προστεθεί το υγρό. Μην βιαστείτε! Καθώς το αλεύρι μαγειρεύεται, παίρνει ένα υπέροχο χρυσαφί καφέ χρώμα.

Συστατικά:

Μπάμια

• 450 γρ. καπνιστό λουκάνικο, κομμένο σε φέτες
• 450 γρ. λουκάνικα αντουέτ, κομμένο σε φέτες
• 1/4 φλιτζάνι λίπος μπέικον
• 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 2 φλιτζάνια σέλινο σε κύβους
• 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά
• 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένη πιπεριά Anaheim
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σκόρδο
• 3/4 φλιτζάνι αλεύρι σίτου
• 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο λευκό πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
• Μαγειρεμένο ρύζι για το σερβίρισμα
• Ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνίρισμα

Μαρινάδα

• 1 μεγάλο κοτόπουλο (1,8 – 2,2 κιλά), κομμένο σε 10 κομμάτια, βάλτε στην άκρη τον λαιμό και τις φτερούγες για τον ζωμό
• 1/4 φλιτζάνι αλάτι
• 3 κουταλιές της σούπας καυτερή σάλτσα
• 3 κουταλιές της σούπας υγρό καπνό
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι

Βασικός ζωμός

• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
• 1 φλιτζάνι κομμάτια σέλινου
• 1 καρότο, κομμένο σε 4 κομμάτια
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε 4 κομμάτια
• 1 πιπεριά jalapeño, κομμένη στη μέση, χωρίς σπόρους
• 1,5 κουταλιά της σούπας υγρό καπνό

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

κοτόπουλο, σέλινο, καρότο, κρεμμύδια, πιπεριά jalapeno, υγρός καπνός, λουκάνικο αντουίγ, μπέικον, ρύζι, μαϊντανός

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Μαρινάρετε το κοτόπουλοΣε μια μεγάλη σακούλα με φερμουάρ, ανακατέψτε τα κομμάτια κοτόπουλου, το αλάτι, την καυτερή σάλτσα, τον υγρό καπνό και το μαύρο πιπέρι με 4 φλιτζάνια νερό και τοποθετήστε τα μέσα. Μαρινάρετε το κρέας στο ψυγείο για 8-12 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίξτε τη μαρινάδα.
Βήμα 2
• Ετοιμάστε το ζωμόΑν έχετε χρόνο, αφήστε το κοτόπουλο να στεγνώσει για 30 λεπτά πριν το μαγειρέψετε. Αυτό θα δημιουργήσει μια καλύτερη κρούστα στο κοτόπουλο και πιο τραγανά κομμάτια στον πάτο του τηγανιού, κάτι που τελικά θα προσθέσει περισσότερη γεύση στο γκούμπο.
Βήμα 3
• Αλατοπιπερώνετε τα κομμάτια κοτόπουλου, συμπεριλαμβανομένου του λαιμού, της πλάτης και των φτερουγών.
  
  Ζεσταίνουμε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να τσιτσιρίσει. Προσθέτουμε τα κομμάτια κοτόπουλου και τα τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές, γυρίζοντάς τα όσο χρειάζεται. Προσθέτουμε το σέλινο, τα καρότα, το κρεμμύδι και τις πιπεριές jalapeño και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για 10 λεπτά.
  
  Προσθέστε 4 λίτρα νερό και υγρό καπνό και βράστε, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά για να διατηρήσετε το σιγοβράσιμο. Μαγειρέψτε για 1,5 ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βήμα 4
• Μετά από 1 ώρα και 30 λεπτά, αφαιρέστε το κοτόπουλο. Σουρώστε το ζωμό. Όταν το κοτόπουλο κρυώσει αρκετά, αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα και ψιλοκόψτε το, αφαιρώντας το λίπος και τα κόκαλα.
Βήμα 5
• Φτιάξτε γκούμποΓια να μαγειρέψετε: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέστε το λουκάνικο και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει το λίπος, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε το λουκάνικο από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε το λίπος του μπέικον και, καθώς τσιτσιρίζει, προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο, την πιπεριά και την πιπεριά Anaheim. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα κρεμμύδια να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, για 10 έως 12 λεπτά.
Βήμα 6
• Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 2 με 3 λεπτά, προσέχοντας να μην το κάψετε. Προσθέστε το αλεύρι, 1/4 φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το μείγμα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα, για 11 με 13 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό, 1 φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, για συνολικά 6 φλιτζάνια.
Βήμα 7
• Προσθέστε το λουκάνικο, το ψιλοκομμένο κοτόπουλο, την καγιέν και το λευκό πιπέρι στην κατσαρόλα. Ζεστάνετε και αλατοπιπερώστε με μαύρο πιπέρι. Εάν το γκούμπο είναι πολύ πηχτό, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζωμού, προσθέτοντας σταδιακά μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα.
  
  Σερβίρετε το γκούμπο πάνω από ρύζι και γαρνίρετε με μαϊντανό.

Ψήφοι: 6