Γκάμπο θαλασσινών με λουκάνικο και τραγανή μπάμια

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 50 λεπτά.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Γκάμπο θαλασσινών με λουκάνικο και τραγανή μπάμια - Μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μπάμια

250 γρ. καπνιστό χοιρινό λουκάνικο, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 μικρά κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
2 καρότα, ψιλοκομμένα
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
110 γρ. βούτυρο
1/2 φλιτζάνι αλεύρι σίτου
6-8 φλιτζάνια ζωμό γαρίδας, δείτε τη συνταγή παρακάτω
2 κουταλιές της σούπας μέλι
Φρέσκα φύλλα κόλιανδρου για γαρνίρισμα

Θαλασσινά

12 χτένια
12 μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες, με τις ουρές αριστερά
18 στρείδια χωρίς κελύφη
180 γρ. κρέας καβουριού
1/4 φλιτζάνι λάδι κανόλας

Ζωμός γαρίδας

3 φλιτζάνια ωμά κελύφη και ουρές γαρίδας
1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
1 μικρό καρότο, χοντροκομμένο
1/2 μέτριο σέλινο
6 κουταλιές της σούπας νερό
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 μέτρια φρέσκια ντομάτα ή 1/2 φλιτζάνι ντομάτες σε κονσέρβα
1 φύλλο δάφνης

Τραγανές μπάμιες

250 γρ. μπάμιες, κομμένες σε κομμάτια
Λάδι ελαιοκράμβης
1,5 φλιτζάνια αλεύρι καλαμποκιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γαρίδες, φεστόνι, κρέας καβουριού, λουκάνικο, γλυκιά πιπεριά, σέλινο, καρότο, μπάμια, μπάμια, ντομάτες, λευκό κρασί, φύλλο δάφνης, κόλιανδρο, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε τη βάση του γκούμποΖεστάνετε ένα μέτριο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το χοιρινό λουκάνικο και μαγειρέψτε το μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Μεταφέρετε το σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Μην στραγγίξετε το λάδι. Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε το σέλινο, τα καρότα, το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή καζάνι, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε το μείγμα αλευριού μέχρι να πάρει ένα ανοιχτό καραμελένιο χρώμα, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το μείγμα κρεμμυδιού και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά χωρίς να ανακατεύετε.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε το ζωμό γαρίδας. Ρίξτε περίπου 6 φλιτζάνια ζωμό στο μείγμα αλευριού. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε το λουκάνικο. Συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 20 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Ετοιμάστε θαλασσινάΖεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να καπνίσουν. Αλατοπιπερώστε τα χτένια μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε τα σε ένα πιάτο.

Σκουπίστε το τηγάνι και προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε τις μέχρι να ροδίσουν, περίπου 3 με 4 λεπτά. Μεταφέρετε τις στο πιάτο με τα χτένια.

Προσθέστε τα χτένια, τις γαρίδες, τα στρείδια και το καβούρι στην κατσαρόλα και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαγειρευτούν καλά τα στρείδια.
Φτιάξτε τραγανές μπάμιεςΖεστάνετε 5 εκατοστά λάδι κανόλα σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να λαμπυρίσει. Στρώστε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας.

Τοποθετήστε το καλαμποκάλευρο σε ένα ρηχό ταψί και αλατοπιπερώστε.

Αλατοπιπερώστε τις μπάμιες και ανακατέψτε τις με το καλαμποκάλευρο. Τηγανίστε τις μπάμιες σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε τις με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα ταψί και αλατίστε.
Μοιράστε το γκούμπο θαλασσινών σε 4 ρηχά μπολ, περιχύστε με μια κουτάλα λίγη από τη σάλτσα λουκάνικου, προσθέστε μέλι και γαρνίρετε με τηγανητές μπάμιες, ψιλοκομμένο μαϊντανό και κόλιανδρο.

Ζωμός γαρίδαςΖεσταίνουμε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κελύφη και τις ουρές των γαρίδων, το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο για 5 λεπτά, ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το νερό, το κρασί, τις ντομάτες και τη δάφνη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, σκεπάζουμε μερικώς και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά.

Σουρώστε το ζωμό με τουλπάνι ή με οποιαδήποτε άλλη μέθοδο.